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Come il ristoratore Timo Schmitz ha trovato la sua nicchia di mercato

Combinare l'arte urbana con la gastronomia: Timo Schmitz è riuscito a fare proprio questo con il suo concetto creativo. Il proprietario del ristorante ci spiega come si combinano lo street food americano, la musica e i graffiti e cosa lo ha ispirato personalmente.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Interno del ristorante 5P
Entrando nel ristorante 5P di Düsseldorf, gli ospiti sono accolti da un collage colorato di graffiti e dipinti alle pareti.
Interno del ristorante 5P
Una volta al mese, il 5P diventa un palcoscenico per cantanti hip-hop e soul della regione.
Interno del ristorante 5P

"Volevamo creare un luogo che collegasse i mondi", afferma Timo Schmitz. Con il suo ristorante 5P, aperto nel 2021, ci è riuscito: Un mix di arte urbana e cibo urbano crea un'atmosfera unica. Appena entrati nel ristorante di Düsseldorf, gli ospiti sono accolti da pareti colorate con graffiti che ricordano la street art di New York. Non c'è da stupirsi: "Nel 2019 mi sono recato a New York, ho esaminato vari concetti e ho fatto un tour dei graffiti a Brooklyn, tra gli altri luoghi", racconta il 35enne. Queste esperienze lo hanno aiutato a sviluppare il concetto.

Ma anche l'aspetto della vicina Kiefernstraße, una delle strade dipinte più lunghe d'Europa, ha fatto la sua parte. Il collage colorato sui muri è stato creato insieme a due amici spruzzatori della scena dei graffiti: Marc Hennig dei Majo Brothers e Fabian Buckermann. "Una volta concordato lo schema dei colori, ho dato loro carta bianca perché volevo un'immagine autentica della loro arte".

Dai panini al pastrami alle cialde di pollo

Schmitz e il suo team servono delizie culinarie dal Nord al Sud America al 5P Streetfood. "Per noi è molto importante che i nostri piatti siano qualcosa di speciale", afferma Schmitz. Oltre al panino al pastrami a tre livelli, alle specialità tipiche americane come i waffle di pollo o la bistecca e le patatine fritte, i clienti possono trovare nel menu anche pizze con salse create appositamente e salsine abbinate.

Schmitz riceve la maggior parte dei prodotti tramite ordini automatici dal servizio di consegna METRO. "Non puntiamo sulla quantità, ma sulla qualità", afferma il ristoratore. "Non siamo un negozio di hamburger, ma il nostro hamburger di manzo è ancora il piatto più richiesto". Insieme a Götz Braake del team di consulenza gastronomica di METRO, ha ottimizzato anche il menu in quest'ottica. "Ad esempio, abbiamo utilizzato i dati dell'analisi digitale per definire la categoria 'Preferiti degli ospiti' nel nostro menu", spiega Schmitz. Insieme al capo cuoco Jurek Morgenstern, che in precedenza ha lavorato per diversi anni negli Stati Uniti e in Canada, sviluppa costantemente il menu che cambia regolarmente.

Quando gli ospiti diventano pubblico

Oltre alla gestione del ristorante, Timo Schmitz organizza regolarmente eventi al 5P. In collaborazione con lo studio di registrazione interno, una volta al mese si svolge la 5P live session, un evento musicale per cantanti hip-hop e soul di Düsseldorf e dintorni. "Offriamo a giovani artisti sconosciuti un palcoscenico, l'opportunità di lavorare con noi e di fare rete", afferma l'artista di Colonia. Il tutto non è solo un'offerta per la scena musicale, ma anche eccitante per i suoi ospiti. "Il nostro pubblico è un mix variopinto, che va dai ragazzini agli over 60. Le sessioni live sono quasi sempre al completo. Al 5P ci sono anche altri format, come i corsi di pittura guidati e le serate comiche. "Questo mix variopinto ci permette di raggiungere gruppi target completamente nuovi". Anche gli eventi aziendali e i compleanni fanno parte dell'offerta.

Trovare la nicchia giusta

"La qualità è sempre al centro di tutto ciò che facciamo", spiega Schmitz. "Il ristoratore ha dato al suo ristorante il nome di una ex grande casa di artisti nel Queens, 5 Pointz, considerata tra l'altro il luogo di nascita della cultura hip-hop urbana. Dagli anni '80 vi si sono stabiliti più di 200 artisti provenienti da tutti e cinque i distretti di New York. "Per me questo concetto è stato innovativo per ciò che abbiamo creato qui", ricorda Schmitz. Per lui è sempre stato importante creare qualcosa di speciale che potesse ispirare le persone. "Il mainstream è noioso. Un ex direttore d'albergo una volta mi disse: 'È tutta una questione di nicchia' e se sviluppi la tua nicchia, devi anche cercare di interpretarla al meglio".

Timo Schmitz

Timo Schmitz

A proposito di... Timo Schmitz

Nel 2010, l'esperto alberghiero si è trasferito da Colonia a Düsseldorf, dove ha accompagnato l'apertura dell'Hotel Hyatt nel Media Harbour come capo concierge. Successivamente si è trasferito all'ex InterContinental Hotel come Duty Manager. Nel 2015 ha intrapreso un'attività autonoma con uno dei primi ristoranti pop-up di Düsseldorf. Nella Racletterie, nella cantina del ristorante Casa Luigi, ha servito ai suoi ospiti raclette in forma di tapas per quattro mesi. Nel 2016, Schmitz e il suo socio d'affari hanno aperto l'Hotel Graf-Adolf-Apartments e poco dopo il Kleine Luise, il più piccolo hotel di Düsseldorf con un cocktail bar al piano terra. Dopo aver lasciato la società immobiliare congiunta a metà del 2019, Schmitz ha capito subito di voler continuare la sua attività creativa. L'apertura del 5P è avvenuta nel 2021.

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