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Cómo el restaurador Timo Schmitz encontró su nicho

Combinar el arte urbano con la gastronomía: Timo Schmitz lo ha conseguido con su concepto creativo. El propietario del restaurante nos cuenta cómo se combinan la comida callejera americana, la música y el grafiti, y qué le inspiró personalmente.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Interior del restaurante 5P
Al entrar en el restaurante 5P de Düsseldorf, los clientes son recibidos por un colorido collage de grafitis y pinturas en las paredes.
Interior del restaurante 5P
Una vez al mes, la 5P se convierte en escenario de cantantes de hip-hop y soul de la región.
Interior del restaurante 5P

"Queríamos crear un lugar que conectara mundos", dice Timo Schmitz. Con su restaurante 5P, abierto en 2021, lo ha conseguido: Una mezcla de arte urbano y comida urbana crea un ambiente único. Nada más entrar en el restaurante de Düsseldorf, los comensales son recibidos por coloridas paredes con pinturas de grafiti que recuerdan al arte callejero de Nueva York. No es de extrañar: "Viajé a Nueva York en 2019, observé varios conceptos y realicé un tour de grafitis por Brooklyn, entre otros lugares", cuenta este hombre de 35 años. Estas experiencias le ayudaron a desarrollar el concepto.

Pero también influyó el aspecto de la vecina Kiefernstraße, una de las calles pintadas más largas de Europa. El colorido collage de las paredes se creó junto con dos amigos grafiteros: Marc Hennig, de los Majo Brothers, y Fabian Buckermann. "Una vez acordado el esquema de colores, les di rienda suelta porque quería una imagen auténtica de su arte".

De sándwiches de pastrami a gofres de pollo

Schmitz y su equipo sirven delicias culinarias de Norteamérica a Sudamérica en 5P Streetfood. "Para nosotros es muy importante que nuestros platos sean algo especial", dice Schmitz. Además de un sándwich de pastrami de tres pisos, especialidades típicas americanas como gofres de pollo o bistec con patatas fritas, los clientes también pueden encontrar en la carta pizzas con salsas especialmente creadas y dips a juego.

Schmitz recibe la mayoría de los productos a través de pedidos automatizados del servicio de reparto METRO. "No nos centramos en la cantidad, sino en la calidad", dice el restaurador. "No somos una hamburguesería, pero nuestra hamburguesa de ternera sigue siendo el plato más popular" Junto con Götz Braake, del equipo de consultoría gastro de METRO, también ha optimizado el menú teniendo esto en cuenta. Por ejemplo, hemos utilizado los resultados del análisis digital para definir la categoría "Favoritos de los clientes" en nuestra carta", explica Schmitz. Junto con el jefe de cocina, Jurek Morgenstern, que trabajó varios años en EE.UU. y Canadá, elabora una carta que cambia constantemente.

Cuando los clientes se convierten en público

Además del restaurante, Timo Schmitz organiza regularmente eventos en 5P. En colaboración con el estudio de grabación interno, una vez al mes tiene lugar la 5P live session, un evento musical para cantantes de hip-hop y soul de Düsseldorf y alrededores. "Ofrecemos a artistas jóvenes y desconocidos un escenario, la oportunidad de trabajar con nosotros y de establecer contactos", dice el nativo de Colonia. No sólo es una oferta para la escena musical, sino también emocionante para sus invitados. "Nuestro público es una mezcla variopinta, desde chavales jóvenes hasta mayores de 60." Las sesiones en directo están casi siempre al completo. También hay otros formatos en 5P, como cursos guiados de pintura y noches de comedia. "Los eventos corporativos y los cumpleaños también forman parte de la oferta.

Encontrar el nicho adecuado

"La calidad siempre ocupa un lugar central en todo lo que hacemos", explica Schmitz. "Trabajamos con mucha gente joven de la escena; creo que eso es lo que nos hace auténticos". El restaurador bautizó su restaurante con el nombre de una antigua casona de artistas de Queens, 5 Pointz, considerada la cuna de la cultura urbana del hip-hop, entre otras cosas. Más de 200 artistas de los cinco distritos de Nueva York se instalaron allí desde los años ochenta. "Para mí, este concepto fue pionero en lo que creamos aquí", recuerda Schmitz. Para él, siempre fue importante crear algo especial que inspirara a la gente. "Lo convencional es aburrido. Un antiguo director de hotel me dijo una vez: 'Lo importante es el nicho'. Y si desarrollas tu nicho, también tienes que intentar desempeñarlo lo mejor posible".

Timo Schmitz

Timo Schmitz

Sobre... Timo Schmitz

En 2010, este especialista hotelero de formación se trasladó de Colonia a Düsseldorf, donde acompañó la apertura del Hotel Hyatt en el Media Harbour como conserje jefe. Más tarde se trasladó al antiguo Hotel InterContinental como Duty Manager. En 2015, se aventuró en el autoempleo con uno de los primeros restaurantes pop-up de Düsseldorf. En la Racletterie de la bodega del restaurante Casa Luigi, sirvió a sus clientes raclette en forma de tapas durante cuatro meses. En 2016, Schmitz y su socio abrieron el Hotel Graf-Adolf-Apartments y poco después el Kleine Luise, el hotel más pequeño de Düsseldorf con un bar de cócteles en la planta baja. Tras dejar la empresa inmobiliaria conjunta a mediados de 2019, Schmitz tuvo claro rápidamente que quería continuar con su labor creativa. La apertura del 5P se produjo finalmente en 2021.

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