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Comment Timo Schmitz, propriétaire d'un restaurant, a trouvé sa niche

Associer l'art urbain à la gastronomie - c'est exactement ce qu'a réussi à faire Timo Schmitz avec son concept créatif. Le propriétaire du restaurant révèle comment la street food américaine, la musique et le grafitti se marient et ce qui l'a personnellement inspiré.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
5P Restaurant interior
En entrant dans le restaurant 5P de Düsseldorf, les clients sont accueillis par un collage coloré de graffitis et de peintures sur les murs.
5P Restaurant interior
Une fois par mois, le 5P se transforme en scène pour les chanteurs de hip-hop et de soul de la région.
5P restaurant intérieur

"Nous voulions créer un lieu qui relie les mondes", raconte Timo Schmitz. Il y est parvenu avec son restaurant 5P, qui ouvrira ses portes en 2021 : Un mélange d'art et de nourriture urbains crée une ambiance unique. Dès l'entrée de l'établissement de Düsseldorf, les clients sont accueillis par des murs colorés ornés de graffitis qui rappellent le street art new-yorkais. Rien d'étonnant à cela : "En 2019, j'ai voyagé à New York, j'ai vu différents concepts et j'ai notamment fait une tournée de grafitti à Brooklyn", explique le jeune homme de 35 ans. Ces expériences l'ont accompagné dans le développement du concept.

Mais le look de la rue voisine, la Kiefernstraße, l'une des plus longues rues peintes d'Europe, a également joué son rôle. Le collage coloré sur les murs a été réalisé en collaboration avec deux amis sprayeurs issus de la scène du grafitti - Marc Hennig des Majo Brothers et Fabian Buckermann. "Après nous être mis d'accord sur un modèle de couleurs, je leur ai laissé carte blanche, car je voulais avoir une image authentique de leur art".

Du sandwich au pastrami aux gaufres au poulet

Côté culinaire, Schmitz et son équipe servent au 5P de la street food allant de l'Amérique du Nord à l'Amérique du Sud. "Nous attachons beaucoup d'importance à ce que nos plats soient spéciaux", raconte Schmitz. Outre un sandwich au pastrami à trois étages, des spécialités typiquement américaines comme les chicken waffles ou le steak and fries, les clients trouveront également sur la carte des pizzas avec des sauces créées spécialement pour l'occasion et des dips assortis.

Schmitz reçoit la plupart de ses produits via une commande automatisée du service de livraison METRO. "Nous ne nous concentrons pas sur la quantité, mais sur la qualité", explique le restaurateur. "Nous ne sommes pas un magasin de burgers, mais notre burger de bœuf est quand même le plat le plus apprécié". En collaboration avec Götz Braake de l'équipe de conseil Gastro METRO, il a également optimisé la carte dans ce sens. "Grâce aux impulsions de l'évaluation numérique, nous avons par exemple défini la catégorie 'Guests Favorites' dans notre menu", explique Schmitz. Il continue à développer l'offre, qui change régulièrement, en collaboration avec le chef de cuisine Jurek Morgenstern, qui a travaillé plusieurs années aux États-Unis et au Canada.

Quand les clients deviennent le public

Outre le restaurant proprement dit, Timo Schmitz organise régulièrement des événements au 5P. En collaboration avec le studio d'enregistrement de l'établissement, il organise une fois par mois la 5P-Livesession, une manifestation musicale pour les chanteurs de hip-hop et de soul de Düsseldorf et des environs. "Nous offrons une scène à de jeunes artistes inconnus, la possibilité de travailler avec nous et de réseauter", rapporte le natif de Cologne. Selon lui, l'ensemble n'est pas seulement une offre pour la scène musicale, mais aussi tout à fait passionnante pour ses invités. "Notre public est très varié, des jeunes enfants aux plus de 60 ans, il y a de tout". Les sessions live sont presque toujours complètes. En outre, le 5P propose d'autres formats comme des cours de peinture guidés ou des nuits de la comédie. "Ce mélange coloré nous permet d'atteindre de nouveaux groupes cibles.

Trouver le bon créneau

"Dans tout ce que nous faisons, la qualité est toujours au premier plan", explique Schmitz. "Le restaurateur a donné à son restaurant le nom d'une ancienne grande maison d'artistes du Queens, le 5 Pointz, qui est notamment considéré comme le lieu de naissance de la culture hip-hop urbaine. Plus de 200 artistes issus des cinq arrondissements de New York s'y sont installés depuis les années 80. "Ce concept a été pour moi précurseur de ce que nous avons créé ici", se souvient Schmitz. Pour lui, il a toujours été important de faire quelque chose de spécial qui enthousiasme les gens. "Le mainstream est ennuyeux. Un ancien directeur d'hôtel m'a dit un jour : "It's all about the niche". Et quand on se crée sa niche, il faut aussi essayer de l'exploiter au mieux".

Timo Schmitz

Timo Schmitz

À propos de... Timo Schmitz

En 2010, cet hôtelier de formation a quitté Cologne pour Düsseldorf, où il a accompagné l'ouverture de l'hôtel Hyatt dans le Medienhafen en tant que chef concierge. Plus tard, il est passé à l'ancien InterContinental Hotel en tant que duty manager. En 2015, il a osé se mettre à son compte en créant l'un des premiers restaurants pop-up de Düsseldorf. Dans la racletterie située dans la cave à vin du restaurant Casa Luigi, il a servi pendant quatre mois à ses clients une raclette en forme de tapas. En 2016, Schmitz a ouvert avec son partenaire commercial l'hôtel Graf-Adolf-Apartments et peu après le Kleine Luise, le plus petit hôtel de Düsseldorf avec un bar à cocktails au rez-de-chaussée. Après avoir quitté leur société immobilière commune à la mi-2019, Schmitz a rapidement compris qu'il souhaitait continuer à faire preuve de créativité. L'ouverture du 5P a finalement eu lieu en 2021.

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