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Burger végétalien - le nouveau bonheur des amateurs de viande

Faire quelque chose de bien et se mettre à son compte - avec l'ouverture de leur restaurant végétalien "FROINDLICHST" à Hambourg, Hendrik Terner et Kerrin Kruse ont eu la bonne impulsion. L'alimentation végétalienne, les deux hommes l'ont directement compris, ne restera pas une tendance mais changera durablement et à long terme le mode de vie de nombreuses personnes. C'était fin 2015. Entre-temps, ils ont deux restaurants et près de 60 employés.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
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Hendrik, comment doit-on se représenterFROINDLICHST?

Nous sommes une équipe très jeune, la moyenne d'âge de nos 60 collaborateurs est de 25 ans. L'ambiance chez nous est donc décontractée et, si nécessaire, non conventionnelle. Cela plaît beaucoup aux clients. En tant que premier restaurant végétalien de Hambourg - Winterhude, nous nous réjouissons de l'ouverture d'esprit de nos clients, pour lesquels nous sommes toujours à la recherche de nouvelles impulsions et créations dans notre offre. Outre les bols et les pizzas spéciales, les burgers végétaliens sont pour nous un plat essentiel - ils représentent aujourd'hui près de 80% des ventes.

Hendrik Terner et Kerrin Kruse mangeant un burger
Hendrik Terner et Kerrin Kruse

Des burgers, mais végétaliens, cela ressemble à une expérience ...

Au début, nous avons eu du mal et nous avons fait beaucoup d'expériences avec le seitan, les champignons, etc. Jusqu'à présent, le marché allemand était très difficile avec les galettes végétaliennes, surtout pour les gros clients comme nous en tant que restaurant. Nous avons longtemps acheté nos produits en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas.

La galette Beyond Meat arrive donc à point nommé pour vous, non ?

Effectivement - sans soja, sans blé et sans additifs inutiles - c'est pour nous un complément idéal au menu. Nous avons suivi de très près le développement de Beyond Meat, il n'y a guère de pays où le produit n'ait pas fait l'effet d'une bombe. Nous attendions le lancement en Allemagne avec impatience. Grâce à notre conseiller clientèle METRO, nous avons été livrés directement lors du lancement.

Qu'est-ce qui vous séduit dans des produits comme le Beyond Meat Patty ?

Je pense qu'ils peuvent être une porte d'entrée dans le monde du véganisme. Certains clients ne voulaient effectivement pas croire qu'ils avaient affaire à un burger végétalien.

La popularité de tels produits individuels aide-t-elle le véganisme ?

Pour le Beyond Meat Burger en particulier, il y avait au début beaucoup de clients qui sont venus chez nous grâce au Beyond Meat Burger. 70% de nos clients végétaliens sont des femmes, pour celles qui les accompagnent, le Beyond Burger est une porte d'entrée dans le monde du véganisme. Nous sommes heureux si de tels produits font avancer le thème de l'alimentation végétalienne et convainquent encore plus de personnes de devenir végétaliennes. Donc, oui, je pense que cela aide.

Le véganisme sera-t-il l'alimentation du futur ?

Eh bien, le défi sera de faire en sorte que la demande croissante ne se fasse pas au détriment de la qualité. Et bien sûr, il faut faire attention à ce que les produits contiennent d'autre.

Recette à succès riche en protéines

La start-up Beyond Meat, fondée en 2009 par Ethan Brown, est l'une des jeunes entreprises les plus demandées du secteur alimentaire aux États-Unis. La liste des personnalités qui la soutiennent est longue - entre autres l'entrepreneur Bill Gates, l'acteur Leonardo DiCaprio et les deux fondateurs de Twitter Evan Williams et Biz Stone, qui ont tous investi dans l'entreprise au cours des dernières années. Le fondateur Ethan Brown a réussi à les convaincre tous de l'intérêt de ses produits révolutionnaires. Le concept : remplacer les protéines animales par des protéines à base de plantes, qui sont à la fois savoureuses et meilleures pour l'environnement. Les clients comme les experts du secteur ont été séduits. En novembre 2018, METRO Allemagne a été le premier grossiste à proposer le Beyond Meat Patty dans son assortiment en Allemagne.

Compteur de restaurant
Hendrik Terner et Kerrin Kruse mangeant un burger
Salade végétalienne
Les personnes qui mangent des aliments végétaliens
Burger végétalien avec frites de pommes de terre douces

Hendrik Terner et Kerrin Kruse

A propos de ... l'équipe FROINDLICHST

Hendrik Terner et sa partenaire commerciale Kerrin Kruse partagent la même passion pour la cuisine et aiment voyager à travers le monde en camping-car. Après avoir terminé leurs études de gestion, ils ont décidé de se mettre à leur compte. L'idée initiale de proposer des snacks végétaliens-végétariens rapides et sains s'est finalement transformée en un concept mûr pour le FROINDLICHST.


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