İyi bir şey yapmak ve kendi işlerini kurmak - Hendrik Terner ve Kerrin Kruse, Hamburg'da vegan restoranları "FROINDLICHST "i açtıklarında doğru itici güce sahiplerdi. Her ikisi için de vegan beslenmenin bir trend olarak kalmayacağı, uzun vadede ve sürdürülebilir bir şekilde birçok insanın yaşam tarzını değiştireceği hemen anlaşılmıştı. Bu 2015 yılının sonuydu ve ikilinin şu anda iki restoranı ve yaklaşık 60 çalışanı var.
Hendrik, FROINDLICHSTneye benziyor ?
Biz çok genç bir ekibiz, yaklaşık 60 çalışanımızın yaş ortalaması 25. Atmosferimiz de buna uygun olarak rahat ve gerektiğinde alışılmışın dışında. Bu da misafirlerimizin hoşuna gidiyor. Hamburg - Winterhude'deki ilk vegan restoran olarak, menümüz için her zaman yeni fikirler ve kreasyonlar arayışında olduğumuz müşterilerimizin açıklığından çok memnunuz. Kaseler ve özel pizzaların yanı sıra vegan burgerler de bizim için vazgeçilmez bir yemek - şu anda satışlarımızın neredeyse %80'ini oluşturuyorlar.
Burger, ama vegan, bir deney gibi geliyor ...
İlk başta zorlandık ve seitan, mantar vs. ile kendimiz çok fazla deneme yaptık. Alman pazarı şu ana kadar vegan köfteler konusunda zor zamanlar geçirdi, özellikle de bizim gibi restoran olarak toplu alıcılar için. Uzun bir süre boyunca ürünlerimizi İngiltere ve Hollanda'dan tedarik ettik.
Et Ötesi Börek tam size göre, öyle değil mi?
Gerçekten de - soya içermeyen, buğday içermeyen ve gereksiz katkı maddeleri içermeyen - menümüze ideal bir ek. Beyond Meat'in gelişimini çok yakından takip ettik, ürünün bomba gibi patlamadığı bir ülke neredeyse yok. Almanya'da piyasaya sürülmesini heyecanla bekliyorduk. METRO müşteri danışmanımız sayesinde başlangıçta doğrudan tedarik edildik.
Beyond Meat Patty gibi ürünlerin nesini seviyorsunuz?
Bence veganlık dünyasına bir giriş olabilirler. Vegan bir burgerle karşı karşıya olduklarına gerçekten inanmak istemeyen bazı misafirler vardı.
Bu tür bireysel ürünlerin popülerliği veganlığa yardımcı oluyor mu?
Özellikle Beyond Meat Burger söz konusu olduğunda, başlangıçta bize Beyond Meat Burger nedeniyle gelen çok sayıda müşteri vardı. Vegan müşterilerimizin %70'i kadın ve Beyond Burger onlar için veganlık dünyasına bir giriş niteliğinde. Bunun gibi ürünler vegan beslenme konusunu daha da ileriye taşıdığında ve daha fazla insanı vegan olmaya ikna ettiğinde çok mutlu oluyoruz. Yani, evet, bence yardımı oluyor.
Veganlık geleceğin diyeti mi olacak?
Asıl zorluk, artan talebin kaliteden ödün vermemesini sağlamak olacaktır. Ve elbette ürünlerin içinde başka neler olduğunu da göz önünde bulundurmalısınız.
Ethan Brown tarafından 2009 yılında kurulan Beyond Meat adlı start-up, ABD'de gıda sektöründe en çok rağbet gören genç şirketlerden biri. Girişimci Bill Gates, aktör Leonardo DiCaprio ve son yıllarda şirkete yatırım yapan Twitter'ın iki kurucusu Evan Williams ve Biz Stone gibi ünlü destekçilerin listesi oldukça uzun. Kurucu Ethan Brown, devrim niteliğindeki ürünleri konusunda hepsini ikna etmeyi başardı. Konsept: hayvansal proteini, tadı güzel ve çevre için daha iyi olan bitki bazlı proteinle değiştirmek. Hem müşteriler hem de sektör uzmanları. Kasım 2018'de METRO Almanya, Almanya'da Beyond Meat Patty'yi stoklayan ilk toptancı oldu.
Hendrik Terner ve iş ortağı Kerrin Kruse yemek pişirme tutkusunu paylaşıyor ve karavanlarında dünyayı gezmekten keyif alıyorlar. İşletme eğitimlerini tamamladıktan sonra kendi işlerini kurmaya karar verdiler. Hızlı ve sağlıklı vegan-vejetaryen atıştırmalıklar sunma fikri, sonunda FROINDLICHST'in olgun konseptine dönüştü.