Una dieta a base vegetale protegge il clima?

Ulrich Glemnitz,

fondatore e proprietario del ristorante Bunte Burger, è convinto che la gastronomia possa contribuire ad abbattere i pregiudizi nei confronti dell'alimentazione a base vegetale.

"L'industria della ristorazione da sola non può salvare il mondo. È necessario che la maggioranza della popolazione contribuisca a cambiare le abitudini di consumo e di fruizione. Ma possiamo dare il buon esempio, suscitare la curiosità dei nostri ospiti e dare un importante impulso al cambiamento e all'adattamento a casa.
Come ristoratori, possiamo attirare e ispirare le persone con mezzi molto semplici: il buon cibo. Se servite cibo delizioso che è anche vegetariano o vegano, abbattete i pregiudizi e costruite ponti. Le verdure hanno generalmente una buona impronta ecologica e offrono anche un'incredibile varietà di sapori. Con i piatti giusti, si può piantare un seme nella mente delle persone per provare a casa piatti puramente vegetali".

Dr. Kiran Virmani,

direttore scientifico e amministratore delegato della German Nutrition Society, è chiaro che una dieta a base vegetale fa bene all'ambiente e al clima.

"La Società Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda una dieta varia e prevalentemente vegetale. È benefica per la salute e ha un impatto minore sull'ambiente e sul clima rispetto alla dieta media in Germania - quindi la risposta alla domanda è sì. La produzione di alimenti a base vegetale - compresi i sostituti della carne - consuma meno risorse ed emette meno gas serra nocivi rispetto alla produzione di alimenti a base animale. Il settore della ristorazione contribuisce inoltre alla salute pubblica e alla protezione del clima con piatti a base vegetale e vegetariani, nonché con offerte stagionali e regionali. Anche le diete a base vegetale stanno diventando sempre più popolari. Sempre più persone riducono il consumo di alimenti di origine animale e questo si fa sentire anche nel settore della ristorazione. Il numero di ristoranti vegani in Germania è aumentato negli ultimi anni e l'offerta di piatti vegetariani e vegani è diventata più ampia e varia".

Mariana Barracosa

è una Junior Sourcing and Selling Expert per l'alimentazione a base vegetale presso METRO Rotterdam Trading Office B.V. Ritiene che i sostituti della carne a base vegetale siano una buona alternativa.

"Gli studi suggeriscono che il rapporto ottimale di consumo di proteine per il bene del nostro pianeta è di 1/3 di proteine animali e 2/3 di proteine vegetali. Entro il 2050, si prevede che sul nostro pianeta vivranno 9,8 miliardi di persone. Ciò significa che la produzione globale dovrà aumentare di circa il 60% per fornire cibo sufficiente. Allo stesso tempo, la quantità di terra coltivabile diminuirà a causa dei cambiamenti climatici, dell'urbanizzazione e del degrado del suolo. Dobbiamo quindi evolvere le nostre abitudini alimentari se vogliamo nutrire tutte queste persone e allo stesso tempo mantenere il nostro pianeta abitabile. Questo include mangiare meno proteine animali e più alternative a base vegetale".