L 'alimentation à base de plantes protège-t-elle le climat ?

Ulrich Glemnitz ,

Le fondateur et propriétaire du restaurant Bunte Burger en est convaincu : la gastronomie peut aider à faire tomber les préjugés sur l'alimentation à base de plantes.

"La gastronomie ne peut pas sauver le monde à elle seule. Pour cela, nous avons déjà besoin d'une grande partie de la population qui aide à provoquer un changement vers d'autres habitudes de consommation et de plaisir. Mais nous pouvons montrer l'exemple, éveiller la curiosité de nos clients et donner des impulsions importantes pour des changements et des adaptations à la maison.
Nous, les restaurateurs, pouvons aller chercher les gens et les enthousiasmer avec des moyens très simples : avec de la bonne nourriture. Ainsi, si l'on sert de la nourriture délicieuse, qui plus est veggie ou végétalienne, on fait tomber les préjugés et on construit des ponts. Les légumes ont généralement un bon bilan écologique, et offrent en outre une incroyable diversité de goûts. Avec les bons plats, on peut planter une graine dans les esprits pour oser, à la maison aussi, des plats purement végétaux".

Dr Kiran Virmani,

directrice scientifique et directrice de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., il est clair qu'une alimentation à base de plantes préserve l'environnement et le climat.

"La Société allemande de nutrition (DGE) recommande un mode d'alimentation varié, principalement à base de plantes. Elle est bénéfique pour la santé et pollue moins l'environnement et le climat que le mode d'alimentation habituel moyen en Allemagne - la réponse à la question est donc oui. La production d'aliments végétaux - même avec des substituts de viande - consomme moins de ressources et émet moins de gaz à effet de serre nocifs que la production d'aliments d'origine animale. La gastronomie contribue également à la santé de la population et à la protection du climat en proposant des plats à base de plantes et végétariens ainsi que des offres saisonnières et régionales. En outre, l'alimentation à base de plantes est de plus en plus populaire. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation d'aliments d'origine animale, ce qui se ressent également dans la gastronomie. Le nombre de restaurants végétaliens en Allemagne a augmenté ces dernières années et l'offre de plats végétariens et végétaliens est devenue plus importante et plus variée".

Mariana Barracosa

est Junior Sourcing and Selling Expert pour l'alimentation à base de plantes au METRO Rotterdam Trading Office B.V. Elle estime que les substituts de viande à base de plantes sont une bonne alternative.

"Des études indiquent que le rapport optimal de consommation de protéines pour le bien de notre planète est de 1/3 de protéines animales et 2/3 de protéines végétales. D'ici 2050, on estime que 9,8 milliards de personnes vivront sur notre planète. Pour disposer de suffisamment de nourriture, la production mondiale devra donc augmenter de 60 % selon les estimations. Dans le même temps, la surface cultivable diminuera en raison du changement climatique, de l'urbanisation et de la dégradation des sols. Nous devons donc faire évoluer nos habitudes alimentaires si nous voulons nourrir tous ces gens tout en gardant notre planète habitable. Cela implique de consommer moins de protéines animales et plus d'alternatives végétales".