Czy dieta roślinna chroni klimat?

Ulrich Glemnitz,

założyciel i właściciel restauracji Bunte Burger, jest przekonany, że gastronomia może pomóc przełamać uprzedzenia wobec żywienia opartego na roślinach.

"Sama branża gastronomiczna nie uratuje świata. Potrzebujemy większości populacji, aby pomóc w zmianie nawyków konsumpcyjnych i przyjemności. Możemy jednak dać dobry przykład, rozbudzić ciekawość naszych gości i zapewnić ważny impuls do zmian i adaptacji w domu.
Jako restauratorzy możemy przyciągać i inspirować ludzi za pomocą bardzo prostych środków: dobrego jedzenia. Jeśli więc serwujesz pyszne jedzenie, które jest również wegetariańskie lub wegańskie, przełamujesz uprzedzenia i budujesz mosty. Warzywa generalnie mają dobry wpływ na środowisko, a także oferują niesamowitą różnorodność smaków. Dzięki odpowiednim potrawom można zasiać w ludziach chęć spróbowania w domu dań opartych wyłącznie na roślinach".

Dr Kiran Virmani,

Kirana Virmaniego, dyrektora naukowego i zarządzającego Niemieckiego Towarzystwa Żywieniowego, jasne jest, że dieta roślinna jest dobra dla środowiska i klimatu.

"Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe (DGE) zaleca zróżnicowaną dietę opartą głównie na roślinach. Jest ona korzystna dla zdrowia i ma mniejszy wpływ na środowisko i klimat niż przeciętna dieta w Niemczech - więc odpowiedź na pytanie brzmi: tak. Produkcja żywności pochodzenia roślinnego - w tym substytutów mięsa - zużywa mniej zasobów i emituje mniej szkodliwych gazów cieplarnianych niż produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego. Branża gastronomiczna również przyczynia się do zdrowia publicznego i ochrony klimatu dzięki potrawom roślinnym i wegetariańskim, a także ofercie sezonowej i regionalnej. Diety roślinne również stają się coraz bardziej popularne. Coraz więcej osób ogranicza spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego, co daje się odczuć także w branży gastronomicznej. Liczba wegańskich restauracji w Niemczech wzrosła w ostatnich latach, a oferta dań wegetariańskich i wegańskich stała się większa i bardziej zróżnicowana".

Mariana Barracosa

jest młodszym ekspertem ds. zaopatrzenia i sprzedaży żywności pochodzenia roślinnego w METRO Rotterdam Trading Office B.V. Uważa, że roślinne substytuty mięsa są dobrą alternatywą.

"Badania sugerują, że optymalny stosunek spożycia białka dla dobra naszej planety wynosi 1/3 białka zwierzęcego i 2/3 białka roślinnego. Oczekuje się, że do 2050 r. na naszej planecie będzie żyło 9,8 miliarda ludzi. W związku z tym globalna produkcja będzie musiała wzrosnąć o około 60%, aby zapewnić wystarczającą ilość żywności. Jednocześnie ilość gruntów ornych zmniejszy się z powodu zmian klimatu, urbanizacji i degradacji gleby. Musimy więc zmienić nasze nawyki żywieniowe, jeśli chcemy wyżywić wszystkich ludzi i jednocześnie utrzymać naszą planetę w stanie nadającym się do zamieszkania. Obejmuje to spożywanie mniejszej ilości białka zwierzęcego i więcej alternatyw opartych na roślinach".