Czy to owsiane, ryżowe, migdałowe, sojowe czy kokosowe - alternatywy mleka są w modzie. Arthur Fuchs, właściciel palarni Schvarz, również ma je w swojej stałej ofercie. Ekspert od kawy wie , co jest ważne przy stosowaniu napojów roślinnych. W rozmowie z METRO opowiada o niewykorzystanym potencjale i udziela wskazówek dotyczących idealnej pianki.
Odkąd w 2017 roku pojawił się pierwszy napój owsiany, alternatywy mleka stały się integralną częścią naszego codziennego życia. Czy to w restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin, czy w kawiarni, klienci na całym świecie mogą wybierać spośród różnych smaków. Nawet jeśli są one potocznie nazywane mlekiem, są one czysto roślinne i dlatego mogą być sprzedawane tylko pod nazwą "napoje".
Arthur Fuchs oferuje również alternatywy roślinne w swojej palarni kawy Schvarz, zlokalizowanej na terenie historycznej fabryki w Düsseldorf-Lierenfeld. Dzięki swojemu wieloletniemu doświadczeniu wie, na co zwracać uwagę podczas korzystania z wegańskich napojów i jak stworzyć idealną piankę: "Baristyczne edycje alternatyw na bazie roślin można teraz spieniać równie dobrze, jak konwencjonalne mleko krowie. Ważne jest tylko, aby pamiętać o kilku rzeczach: Zawsze spieniaj napoje od zimnych do gorących, ponieważ napoje roślinne homogenizują się wolniej niż mleko krowie. Dlatego zawsze przechowuj napoje w chłodnym miejscu. Ponadto zawsze dobrze wstrząsaj przed spienieniem, a następnie pozostaw na pięć do dziesięciu sekund przed nalaniem, ponieważ potrzebują one więcej czasu na skurczenie się, aby pianka stała się ładna i jędrna".
Kiedy Fuchs pije rano własną kawę, która musi być szybka, preferuje napoje owsiane. Są one uniwersalne: "ponieważ są najbardziej podobne do mleka krowiego, a ich smak jest jeszcze bardziej neutralny. Nadają się do gotowania lub pieczenia i mogą być używane na wiele sposobów w kawiarniach, na przykład do ciast lub owsianki na noc".
"Napoje roślinne to coś więcej niż tylko substytut mleka krowiego" - mówi ekspert ds. kawy. Widzi on wiele niewykorzystanego potencjału w tych produktach i zaleca wykazanie się kreatywnością "poprzez stworzenie nowego przepisu dla danego substytutu, a tym samym stworzenie całkowicie unikalnego napoju, jak rodzaj koktajlu." Jeśli napój smakuje wyłącznie kokosem, składnika tego nie można po prostu zastąpić. "Co powiesz na przykład na orzechową latte z migdałami lub rooibos chai z mlekiem kokosowym?".
Dzięki wysokiemu popytowi nie tylko poprawiły się receptury produktów, ale jest też inny pozytywny efekt: spadek cen. Do niedawna operatorzy kawiarni musieli pobierać dodatkowe opłaty, ale obecnie stosunek cen zrównał się z mlekiem krowim. Największa niemiecka sieć kawiarni również całkowicie zrezygnowała z dopłat za wegańskie alternatywy od początku tego roku. "Ze względu na wzrost cen mleka krowiego w wyniku wojny i inflacji, napoje owsiane były tańsze niż produkt zwierzęcy po raz pierwszy w 2022 roku", wspomina klient METRO.
