Che si tratti di avena, riso, mandorle, soia o cocco, le alternative al latte sono di gran moda. Anche Arthur Fuchs, proprietario della torrefazione Schvarz, li ha nella sua gamma permanente. L'esperto di caffè sa cosa è importante quando si utilizzano bevande a base vegetale. Parla con METRO del potenziale non sfruttato e dà consigli per una schiuma perfetta.
Da quando la prima bevanda a base di avena ha fatto il suo ingresso nel 2017, le alternative al latte sono diventate parte integrante della nostra vita quotidiana. Che si tratti di un ristorante stellato o di una caffetteria, i clienti di tutto il mondo possono scegliere tra diversi gusti. Anche se vengono colloquialmente chiamati latte, sono puramente a base vegetale e possono quindi essere venduti solo con il nome di "bevande".
Arthur Fuchs offre alternative a base vegetale anche nella sua torrefazione Schvarz, situata in una storica fabbrica di Düsseldorf-Lierenfeld. Grazie alla sua esperienza pluriennale, sa a cosa prestare attenzione quando si utilizzano bevande vegane e come creare la schiuma perfetta: "Le edizioni barista delle alternative a base vegetale possono essere schiumate altrettanto bene del latte vaccino convenzionale. È solo importante tenere a mente alcune cose: Fare sempre la schiuma da freddo a caldo, perché le bevande a base vegetale si omogeneizzano più lentamente del latte vaccino. Pertanto, conservare sempre le bevande in un luogo fresco. Inoltre, agitare sempre bene prima di fare la schiuma e lasciare riposare per cinque-dieci secondi prima di versare, perché hanno bisogno di più tempo per contrarsi in modo che la schiuma diventi bella e consistente".
Quando Fuchs beve il suo caffè al mattino e deve essere veloce, preferisce le bevande a base di avena. Si tratta di bevande a tutto tondo: "sono molto simili al latte vaccino e il loro sapore è ancora più neutro. Sono adatte alla cottura o al forno e possono essere utilizzate in vari modi nei bar, ad esempio per le torte o per l'avena notturna".
"Le bevande a base vegetale sono più di un semplice sostituto del latte vaccino", afferma l'esperto di caffè. Vede un grande potenziale non sfruttato in questi prodotti e consiglia di essere creativi "creando una nuova ricetta per il rispettivo sostituto e creando così una bevanda completamente unica, come una sorta di cocktail". Se una bevanda ha un sapore esclusivamente di cocco, questo ingrediente non può essere semplicemente sostituito. "Che ne dite di un latte alle noci con mandorle o di un rooibos chai con latte di cocco, per esempio?".
Grazie alla grande richiesta, non solo le ricette dei prodotti sono migliorate, ma c'è anche un altro effetto positivo: il calo dei prezzi. Fino a poco tempo fa, i gestori di bar dovevano applicare un sovrapprezzo, ma ora il rapporto di prezzo si è equiparato a quello del latte vaccino. Anche la più grande catena di caffetterie della Germania ha rinunciato completamente al sovrapprezzo per le alternative vegane dall'inizio di quest'anno. "A causa dell'aumento dei prezzi del latte vaccino dovuto alla guerra e all'inflazione, per la prima volta nel 2022 le bevande a base di avena erano più economiche del prodotto animale", ricorda il cliente di METRO.
