Ya sea de avena, arroz, almendra, soja o coco, las alternativas a la leche están de moda. Arthur Fuchs, propietario de la torrefacción Schvarz, también las tiene en su surtido permanente. El experto en café sabe lo que es importante cuando se utilizan bebidas vegetales. Habla con METRO sobre el potencial sin explotar y da consejos para conseguir la espuma perfecta.
Desde que la primera bebida de avena hizo su irrupción en 2017, las alternativas a la leche se han convertido en parte integrante de nuestra vida cotidiana. Ya sea en un restaurante con estrellas Michelin o en una cafetería, los clientes de todo el mundo pueden elegir entre diferentes sabores. Aunque coloquialmente se las denomine leche, son puramente vegetales y, por lo tanto, solo pueden venderse con el nombre de "bebidas".
Arthur Fuchs también ofrece alternativas vegetales en su tostadero de café Schvarz, situado en una fábrica histórica de Düsseldorf-Lierenfeld. Gracias a sus muchos años de experiencia, sabe qué hay que tener en cuenta a la hora de utilizar bebidas veganas y cómo crear la espuma perfecta: "Las ediciones baristas de alternativas vegetales pueden espumarse tan bien como la leche de vaca convencional. Sólo es importante tener en cuenta algunas cosas: Espume siempre de frío a caliente, ya que las bebidas vegetales se homogeneizan más lentamente que la leche de vaca. Por lo tanto, conserve siempre las bebidas en un lugar fresco. Además, siempre hay que agitar bien antes de espumar y dejar reposar de cinco a diez segundos antes de servir, ya que necesitan más tiempo para contraerse y que la espuma quede bien firme".
Cuando Fuchs toma su propio café por la mañana y tiene que ser rápido, prefiere las bebidas de avena, revela. Son buenas para todo: "son muy parecidas a la leche de vaca y su sabor es aún más neutro. Son aptas para cocinar u hornear y se pueden utilizar de muchas maneras en los cafés, por ejemplo para tartas o avena de la noche a la mañana".
"Las bebidas vegetales son algo más que un simple sustituto de la leche de vaca", afirma el experto en café. Ve mucho potencial sin explotar en los productos y recomienda ser creativo "creando una nueva receta para el sustituto respectivo y creando así una bebida completamente única, como una especie de cóctel" Si una bebida sabe exclusivamente a coco, este ingrediente no puede sustituirse sin más. "¿Qué tal un nut latte con almendras o un rooibos chai con leche de coco, por ejemplo?".
Gracias a la gran demanda, no sólo han mejorado las recetas de los productos, sino que hay otro efecto positivo: la caída de los precios. Hasta hace poco, los operadores de cafeterías tenían que cobrar un sobreprecio, pero ahora la relación de precios se ha igualado con la leche de vaca. La mayor cadena de cafeterías de Alemania también ha suprimido por completo el recargo por alternativas veganas desde principios de este año. "Debido a la subida de los precios de la leche de vaca como consecuencia de la guerra y la inflación, las bebidas de avena eran más baratas que el producto animal por primera vez en 2022", recuerda el cliente de METRO.
