Yulaf, pirinç, badem, soya ya da hindistan cevizi - süt alternatifleri çok revaçta. Schvarz kavurma tesisinin sahibi Arthur Fuchs'un da daimi ürün yelpazesinde bunlar var. Kahve uzmanı , bitki bazlı içecekleri kullanırken neyin önemli olduğunu biliyor . METRO'ya kullanılmayan potansiyel hakkında konuşuyor ve mükemmel köpük için ipuçları veriyor.
2017'de ilk yulaflı içecek piyasaya çıktığından beri süt alternatifleri günlük hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline geldi. İster Michelin yıldızlı bir restoranda ister bir kafede olsun, müşteriler her yerde farklı tatlar arasında seçim yapabiliyor. Halk arasında süt olarak adlandırılsalar bile, tamamen bitki bazlıdırlar ve bu nedenle sadece "içecek" adı altında satılabilirler.
Arthur Fuchs, Düsseldorf-Lierenfeld'deki tarihi bir fabrika alanında bulunan Schvarz kahve kavurma tesisinde de bitki bazlı alternatifler sunuyor. Uzun yıllara dayanan deneyimi sayesinde, vegan içecekleri kullanırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini ve mükemmel köpüğün nasıl oluşturulacağını biliyor: "Bitki bazlı alternatiflerin barista sürümleri artık geleneksel inek sütü kadar iyi köpürtülebiliyor. Sadece birkaç şeyi akılda tutmak önemlidir: Bitki bazlı içecekler inek sütünden daha yavaş homojenleştiği için her zaman soğuktan sıcağa köpürtün. Bu nedenle içecekleri her zaman serin bir yerde saklayın. Ayrıca, köpürtmeden önce her zaman iyice çalkalayın ve dökmeden önce beş ila on saniye dinlenmeye bırakın, çünkü köpüğün güzel ve sert olması için büzülmeleri için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır."
Fuchs sabahları kendi kahvesini içtiğinde ve hızlı olması gerektiğinde yulaflı içecekleri tercih ettiğini belirtiyor. Bunlar her yönden iyi: "inek sütüne en çok benzeyen sütler ve aromaları daha da nötr. Yemek pişirmek veya fırınlamak için uygundurlar ve kafelerde kek veya gece yulafı gibi çeşitli şekillerde kullanılabilirler."
Kahve uzmanı, "Bitki bazlı içecekler inek sütünün yerine geçmekten çok daha fazlasıdır" diyor. Ürünlerde henüz kullanılmamış pek çok potansiyel görüyor ve "ilgili ikame için yeni bir tarif oluşturarak ve böylece bir tür kokteyl gibi tamamen benzersiz bir içecek yaratarak" yaratıcı olmayı öneriyor. Bir içeceğin tadı sadece hindistan cevizinden geliyorsa, bu bileşen basitçe değiştirilemez. "Örneğin bademli bir fındıklı latte ya da hindistan cevizi sütlü bir rooibos chai'ye ne dersiniz?"
Yüksek talep sayesinde sadece ürünlerin tarifleri gelişmekle kalmadı, bir başka olumlu etkisi daha oldu: fiyatların düşmesi. Yakın zamana kadar kafe işletmecileri ek ücret talep etmek zorundaydı, ancak şimdi fiyat oranı inek sütü ile eşitlendi. Almanya'nın en büyük kahve dükkânı zinciri de bu yılın başından itibaren vegan alternatifler için ek ücret uygulamasından tamamen vazgeçti. METRO müşterisi, "Savaş ve enflasyon nedeniyle inek sütü fiyatlarındaki artış nedeniyle, yulaflı içecekler 2022'de ilk kez hayvansal üründen daha ucuzdu," diye hatırlıyor.
