Konaklama ve perakende sektörünü şekillendiren 10 trend - koronadan uzakta
Covid-19 ekonomiyi ve insanları harekete geçiriyor. Ancak perakende ve konaklama sektörleri üzerinde kalıcı etkisi olan başka konular da var. 10 trend sunuyoruz.
Küresel salgının neredeyse tüm yaşam ve çalışma alanlarını etkilediğine şüphe yok. Alınan önlemler ve kısıtlamalar özellikle yiyecek içecek ve otelcilik sektörünü büyük ölçüde etkilemiştir. Bununla birlikte, koronavirüsün artık ana faktör olmadığı (yakın) bir gelecek perspektifiyle, diğer birçok trend de yiyecek içecek ve perakende sektörlerini yönlendiriyor. Gıda sektöründen 10 trend belirleyici gelişme.
1. fonksi̇yonel gidalar
Çoklu görev şu anda sadece birçok çalışan için gerekli değil, aynı zamanda gıda için de geçerli: fonksiyonel gıda denilen şeyin "sadece" beslemekten daha fazlasını yapması gerekiyor. Fonksiyonel gıdalar ek bileşenler içerir ve sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip oldukları söylenir. Örnek olarak probiyotik yoğurtlar veya kalsiyum ya da E vitamini gibi antioksidanlarla zenginleştirilmiş meyve suları ve kahvaltılık içecekler verilebilir. Ancak olumlu etki her zaman bilimsel olarak kanıtlanmış değildir. Bu trend Japonya'da ortaya çıkmıştır ve orada hızla yayılmaktadır.
2. rahatlığın bir kısmı
Hazır gıdada patlama yaşanıyor. 2020 yılında Avrupa'da kişi başına tüketim ortalama 20,1 kg oldu. Bu rakam 2019'da 17 kg civarındaydı ve 2021 için tahmin 18,7 kg. İster toplantılar ve çocuk bakımı arasında evden çalışıyor olun, ister normal çalışma saatleri içinde - bazen işlerin hızlı olması gerekir. İster yemeye hazır suşi ister ısıtılacak çorba olsun: Ürün yelpazesi büyümekte ve hem perakende hem de catering sektörlerini etkilemektedir.
3. Proteinler, lütfen
Protein açısından zengin gıdalar artık vücut geliştirmeciler için niş ürünler olmaktan çıkmıştır. Örneğin proteinli ekmek ve rulolar toptancıların, perakendecilerin, kafelerin ve fırınların raflarında da bulunabiliyor. Başarının tarifi: yüksek protein, düşük karbonhidrat - lezzetli ve doyurucu.
4. "Free from" gıda
Her ne kadar 1 numaralı trendle çelişkili görünse de: "Az çoktur", birçok tüketicinin tüketmek istediği bileşen sayısı için de geçerlidir. İçerik listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Elbette bu durum, içerik listesinde her zaman koruyucu ve benzeri maddeler bulunmayan hazır ürünlere olan taleple bir ölçüde çelişmektedir. İşte tam da bu nedenle gıda endüstrisi için büyük bir gelişme potansiyeli var: mümkün olduğunca fazla katkı maddesi içermeyen, yemeye hazır yemekler yaratmak.
5. tıklandı
İkram hizmetleri bireysel deneyimle, perakende ise kişisel hizmetle hayat bulur. Dijital çözümler bu iddiayı destekleyebilir. Sipariş ve rezervasyon araçları ya da süpermarketteki dinamik fiyat etiketleri gibi. Güncel çalışmalar gösteriyor ki Konaklama sektöründe dijitalleşme artıyor. İşletmelerin %72'si dijital önlemlerin koronavirüs döneminde rekabet güçlerini artırdığına inanıyor.
6. daha iyi et
Organik ve bölgesel etin yanı sıra yeni et trendleri de giderek yaygınlaşıyor. Bir yandan, özellikle kuzey ve batı Avrupa ülkelerinde daha az et tüketiliyor. Diğer yandan tüketiciler daha kaliteli et tercih ediyor. Öte yandan, et ikameleri sadece lezzet açısından daha sofistike hale gelmekle kalmıyor, aynı zamanda giderek daha popüler hale geliyor.
7. bölgesel ve mevsi̇msel
Almanya'da meyve ve sebzeler tercihen bölgesel ve mevsimsel olarak satın alınmaktadır (avokado ve portakal gibi birkaç istisna dışında). Tüketiciler bölgesel ürünlerin daha taze, daha kaliteli ve daha besleyici olduğunu düşünmektedir. Çoğu zaman olduğu gibi, ideal çözüm - özellikle catering sektörü için - bir kombinasyonda yatmaktadır: toptan satış ve bölgesellik birbirini tamamlar ve müşterilere en iyi kaliteyi garanti eder.
8. geniş ölçüde çeşitlendirilmiştir: Sürdürülebilirlik
İster "sıfır atık"ister yenilikçi ambalajlama olsun: Sürdürülebilirlik, satın alma ve üretimden dış iletişime kadar pek çok konuya dokunan başlıca trendlerden biridir. Tüketiciler satın aldıklarında sadece "iyi hissetmek" istemiyor, şeffaflık ve gerçek bir bağlılık talep ediyorlar. İşletmeler, örneğin restoranlarının karbon ayak izini azaltarak çevrenin korunmasına aktif olarak katkıda bulunabilir, yeni hedef gruplara ulaşabilir ve sürdürülebilir ürünler sunarak misafirlerine ilham verebilir.
9 "Nasıl "a odaklanın
Elle karıştırılmış, yavaş pişirilmiş veya soğuk preslenmiş: Ürünlerin kökenleri ve tarihi, müşterilerin ilgisini çekmede giderek daha önemli bir rol oynuyor. Bunun sonucunda yavaş demlenen bira ya da gecede pişirilen yulaf ezmesi gibi ikramlar ortaya çıkıyor. Birkaç yıl önce yulaf ezmesinin kafelerde kahvaltı olarak peynir ekmek gibi satılacağını kim düşünebilirdi ki?
10. uluslararası mutfak - evden uzakta, "gitmek için" ve evde
Bir zamanlar sıra dışı olarak kabul edilen birçok restoran ve yemek artık egzotik değil. Gastronomik manzara, tıpkı evdeki mutfaktaki ilham kaynakları gibi giderek çeşitleniyor. Füzyon ya da crossover yiyecekler bir adım daha ileri giderek tamamen farklı mutfaklardan malzemeleri bir araya getiriyor. Örneğin: suşi burritolar, cronutlar (kruvasan hamurundan yapılan çörekler) ve cruffinler (muffin formunda kruvasanlar) veya kebap pizzalar. Perakendeciler ürün yelpazelerini buna göre uyarlamaktadır. Gerçek seyahatin mümkün olup olmadığına bakılmaksızın, en azından uzak yerlere bir mutfak gezisi yapmak mümkündür. Koronavirüs olsun ya da olmasın, bu trendin yakın zamanda tersine dönmesi beklenmiyor.
