10 trendów, które kształtują branżę hotelarską i detaliczną - z dala od pandemii koronawirusa
Covid-19 porusza gospodarkę i ludzi. Ale są też inne tematy, które mają trwały wpływ na sektor detaliczny i hotelarski. Przedstawiamy 10 trendów.
Nie ma wątpliwości, że globalna pandemia wpływa na niemal wszystkie obszary życia i pracy. Środki i ograniczenia miały ogromny wpływ w szczególności na branżę gastronomiczną i hotelarską. Niemniej jednak wiele innych trendów napędza branżę gastronomiczną i detaliczną - również z myślą o (niedalekiej) przyszłości, w której koronawirus nie będzie już głównym czynnikiem. 10 trendów w sektorze spożywczym.
1. żywność funkcjonalna
Wielozadaniowość jest obecnie wymagana nie tylko od wielu pracowników, ale dotyczy również żywności: tak zwana żywność funkcjonalna ma robić więcej niż "tylko" odżywiać. Żywność funkcjonalna zawiera dodatkowe składniki i ma mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Przykłady obejmują jogurty probiotyczne lub soki i napoje śniadaniowe wzbogacone wapniem lub przeciwutleniaczami, takimi jak witamina E. Pozytywny wpływ nie zawsze jest jednak potwierdzony naukowo. Trend ten narodził się w Japonii i cieszy się tam coraz większą popularnością.
2. część wygody
Żywność wygodna przeżywa rozkwit. W 2020 r. spożycie na mieszkańca w Europie wyniosło średnio 20,1 kg. W 2019 r. było to około 17 kg, a prognoza na 2021 r. wynosi 18,7 kg. Niezależnie od tego, czy pracujesz w domu między spotkaniami i opieką nad dziećmi, czy w regularnych godzinach pracy - czasami wszystko musi być szybkie. Niezależnie od tego, czy jest to gotowe do spożycia sushi, czy zupa do podgrzania: Asortyment rośnie i ma wpływ zarówno na sektor detaliczny, jak i gastronomiczny.
3. białka, proszę
Żywnośćbogata w białko nie jest już niszowym produktem na scenie kulturystycznej. Na przykład białkowy chleb i bułki można również znaleźć na półkach hurtowników, sprzedawców detalicznych, kawiarni i piekarni. Przepis na sukces: wysoka zawartość białka, niska zawartość węglowodanów - smaczne i sycące.
4) Żywność "Free from"
Nawet jeśli wydaje się to paradoksalne w stosunku do trendu nr 1: "Mniej znaczy więcej" dotyczy również liczby składników, które wielu konsumentów chce spożywać. Im krótsza lista składników, tym lepiej. Oczywiście jest to - do pewnego stopnia - sprzeczne z popytem na produkty convenience, których lista składników nie zawsze obywa się bez konserwantów i tym podobnych. Właśnie dlatego przemysł spożywczy ma ogromny potencjał rozwoju: tworzenie dań gotowych do spożycia, które nie zawierają tak wielu dodatków, jak to tylko możliwe.
5. kliknął
Gastronomia ożywa dzięki indywidualnemu doświadczeniu, handel detaliczny dzięki osobistej obsłudze. Rozwiązania cyfrowe mogą wspierać to twierdzenie. Niezależnie od tego, czy są to narzędzia do zamawiania i rezerwacji, czy dynamiczne etykiety cenowe w supermarkecie. Aktualne badania pokazują: Cyfryzacja w branży hotelarsko-gastronomicznej rośnie. 72% firm uważa, że środki cyfrowe wzmocniły ich konkurencyjność podczas koronawirusa.
6. lepsze mięso
Oprócz mięsa ekologicznego i regionalnego, nowe trendy w branży mięsnej zyskują na popularności. Z jednej strony konsumuje się mniej mięsa - głównie w krajach Europy Północnej i Zachodniej. Z drugiej strony, konsumenci wybierają mięso wyższej jakości. Z drugiej strony, substytuty mięsa nie tylko stają się coraz bardziej wyrafinowane pod względem smaku, ale także zyskują coraz większą popularność.
7. regionalne i sezonowe
W Niemczech owoce i warzywa są najchętniej kupowane regionalnie i sezonowo (z kilkoma wyjątkami, takimi jak awokado i pomarańcze). Konsumenci uważają, że produkty regionalne są świeższe, wyższej jakości i bardziej odżywcze. Jak to często bywa, idealnym rozwiązaniem - zwłaszcza dla branży gastronomicznej - jest połączenie: sprzedaż hurtowa i regionalność wzajemnie się uzupełniają i gwarantują klientom najwyższą jakość.
8. szeroko zdywersyfikowane: Zrównoważony rozwój
Czy to "zero odpadów", czy innowacyjne opakowania: Zrównoważony rozwój jest jednym z głównych trendów, który dotyka wielu innych aspektów - od zaopatrzenia i produkcji po komunikację zewnętrzną. Konsumenci nie chcą tylko "dobrego samopoczucia" przy zakupie, ale wymagają przejrzystości i prawdziwego zaangażowania. Firmy mogą aktywnie przyczyniać się do ochrony środowiska, na przykład zmniejszając ślad węglowy swojej restauracji, a także docierając do nowych grup docelowych i inspirując swoich gości, oferując zrównoważone produkty.
9 Skupienie się na "jak"
Mieszane ręcznie, wolno pieczone lub tłoczone na zimno: Pochodzenie i historia produktów odgrywają coraz ważniejszą rolę w przyciąganiu klientów. Rezultatem są takie przysmaki jak wolno warzone piwo czy płatki owsiane na noc. Kto by pomyślał kilka lat temu, że płatki owsiane będą sprzedawać się jak ciepłe bułeczki na śniadanie w kawiarniach?
10. kuchnia międzynarodowa - poza domem, "na wyjeździe" i w domu
Wiele restauracji i dań, które kiedyś były uważane za niezwykłe, nie są już egzotyczne. Krajobraz gastronomiczny staje się coraz bardziej zróżnicowany, podobnie jak inspiracje w domowej kuchni. Żywność fusion lub crossover idzie o krok dalej i łączy składniki z zupełnie różnych kuchni. Na przykład: burrito z sushi, cronuts (pączki z ciasta croissant) i cruffins (croissanty w formie muffinów) lub pizza z kebabem. Sprzedawcy detaliczni odpowiednio dostosowują swoją ofertę. Niezależnie od tego, czy rzeczywiste podróżowanie jest możliwe, czy nie, możliwe jest przynajmniej odbycie kulinarnej podróży do odległych miejsc. Jest to trend, który raczej nie odwróci się w najbliższym czasie - z koronawirusem lub bez niego.
