Covid-19 sta muovendo l'economia e le persone. Ma ci sono anche altri temi che stanno avendo un impatto duraturo sui settori del retail e dell'ospitalità. Vi presentiamo 10 tendenze.
Non c'è dubbio che la pandemia globale stia colpendo quasi tutti i settori della vita e del lavoro. Le misure e le restrizioni hanno avuto un impatto massiccio sul settore della ristorazione e dell'industria alberghiera in particolare. Tuttavia, molte altre tendenze stanno guidando il settore della ristorazione e della vendita al dettaglio, anche in vista di un futuro (prossimo) in cui il coronavirus non sarà più il fattore principale. 10 sviluppi di tendenza del settore alimentare.
Il multitasking non è richiesto solo a molti dipendenti, ma si applica anche agli alimenti: i cosiddetti alimenti funzionali dovrebbero fare di più che "solo" nutrire. Gli alimenti funzionali contengono ingredienti aggiuntivi e si dice che abbiano un effetto positivo sulla salute. Ne sono un esempio gli yogurt probiotici o i succhi di frutta e le bevande per la colazione arricchite con calcio o antiossidanti come la vitamina E. Tuttavia, l'effetto positivo non è sempre scientificamente provato. Questa tendenza ha avuto origine in Giappone e sta conoscendo un grande successo.
Il convenience food è in piena espansione: nel 2020 il consumo pro capite in Europa è stato in media di 20,1 kg. Nel 2019 è stato di circa 17 kg e la previsione per il 2021 è di 18,7 kg. Sia che si lavori da casa tra riunioni e assistenza ai bambini, sia che si lavori durante il normale orario d'ufficio, a volte le cose devono essere veloci. Che si tratti di sushi pronto da mangiare o di zuppa da riscaldare: La gamma è in crescita e sta influenzando sia il settore della vendita al dettaglio che quello della ristorazione.
Gli alimentiricchi di proteine non sono più prodotti di nicchia nel panorama dei bodybuilder. Pane e panini proteici, ad esempio, si trovano anche sugli scaffali di grossisti, rivenditori, bar e panetterie. La ricetta del successo: alte proteine e bassi carboidrati, gustosi e sazianti.
Anche se sembra paradossale rispetto alla tendenza n. 1: "Less is more" vale anche per il numero di ingredienti che molti consumatori desiderano consumare. Più breve è l'elenco degli ingredienti, meglio è. Naturalmente, questo è in qualche modo in contrasto con la domanda di prodotti convenience, il cui elenco di ingredienti non sempre può fare a meno di conservanti e simili. Proprio per questo esiste un grande potenziale di sviluppo per l'industria alimentare: creare piatti pronti che non contengano il maggior numero possibile di additivi.
La ristorazione prende vita attraverso l'esperienza individuale, la vendita al dettaglio attraverso il servizio personale. Le soluzioni digitali possono sostenere questa affermazione. Che si tratti di strumenti di ordinazione e prenotazione o di cartellini dei prezzi dinamici al supermercato. Gli studi attuali lo dimostrano: La digitalizzazione nel settore dell'ospitalità è in aumento. Il 72% delle aziende ritiene che le misure digitali abbiano rafforzato la loro competitività durante il coronavirus.
Oltre alla carne biologica e regionale, si stanno affermando nuove tendenze in materia di carne. Da un lato, si consuma meno carne, soprattutto nei Paesi dell'Europa settentrionale e occidentale. Dall'altro, i consumatori optano per una carne di qualità superiore. Dall'altro lato, i sostituti della carne non solo stanno diventando più sofisticati in termini di sapore, ma stanno anche diventando sempre più popolari.
In Germania, frutta e verdura vengono acquistate preferibilmente a livello regionale e stagionale (con alcune eccezioni, come avocado e arance). I consumatori considerano i prodotti regionali più freschi, di qualità superiore e più nutrienti. Come spesso accade, la soluzione ideale - soprattutto per il settore della ristorazione - sta in una combinazione: vendita all'ingrosso e regionalità si completano a vicenda e garantiscono ai clienti la migliore qualità.
Che si tratti di "rifiuti zero"o di imballaggi innovativi: La sostenibilità è una delle principali tendenze che tocca molti altri aspetti, dall'approvvigionamento e dalla produzione alla comunicazione esterna. I consumatori non vogliono solo una "buona sensazione" quando acquistano, ma chiedono trasparenza e un impegno genuino. Le aziende possono contribuire attivamente alla tutela dell'ambiente riducendo l'impronta di carbonio del loro ristorante, ad esempio, oltre a raggiungere nuovi gruppi target e a ispirare i loro ospiti offrendo prodotti sostenibili.
Mescolati a mano, cotti a fuoco lento o pressati a freddo: Le origini e la storia dei prodotti giocano un ruolo sempre più importante nell'attrarre i clienti. Il risultato è costituito da prodotti come la birra a bassa fermentazione o l'avena per una notte. Chi avrebbe mai pensato, qualche anno fa, che i fiocchi d'avena sarebbero andati a ruba come colazione nei bar?
Molti ristoranti e piatti che un tempo erano considerati insoliti non sono più esotici. Il panorama gastronomico sta diventando sempre più vario, proprio come le ispirazioni nella cucina di casa. Il cibo fusion o crossover fa un ulteriore passo avanti e combina ingredienti di cucine completamente diverse. Per esempio: sushi burritos, cronuts (ciambelle fatte con la pasta dei croissant) e cruffins (croissant in forma di muffin) o pizza kebab. I rivenditori adattano la loro offerta di conseguenza. Indipendentemente dal fatto che sia possibile o meno viaggiare, è almeno possibile fare un viaggio culinario in luoghi lontani. Una tendenza che difficilmente si invertirà a breve, con o senza coronavirus.
