Gli hamburger di piselli, il filetto di salmone e i falafel hanno qualcosa in comune: le proteine. Sono vitali, hanno un buon sapore e sono sazianti. Tuttavia, non tutte le proteine sono uguali. A seconda del tipo e dell'origine, le proteine che serviamo o consumiamo possono avere un impatto positivo sul pianeta o, al contrario, essere un peso per l'ambiente. METRO si impegna quindi per un consumo consapevole delle proteine.
Non se ne può fare a meno: le proteine sono una fonte di energia e un importante elemento costitutivo del corpo umano. Le proteine sono costituite da aminoacidi; il nostro corpo ne ha bisogno di 20, ma non può produrne 9 da solo. Tuttavia, le proteine non sono importanti solo per la nostra salute (vedi box informativo). Se prodotte o coltivate in modo sostenibile, possono avere un impatto positivo sull'ambiente. Tuttavia, gli alimenti prodotti industrialmente - soprattutto quelli di origine animale - richiedono molte risorse durante l'allevamento, la produzione e la lavorazione. Possibili conseguenze: Inquinamento delle acque, deforestazione o elevate emissioni di gas serra.
Anche un allevamento inadeguato, come quello dei polli in gabbia in condizioni anguste, rappresenta un problema. Questa forma di allevamento può favorire la diffusione di malattie e quindi portare a un maggiore uso di antibiotici, che a loro volta possono causare batteri resistenti agli antibiotici. Molti consumatori stanno quindi diventando sempre più consapevoli del cibo che mangiano e della sua provenienza. Anche il consumo consapevole di proteine sta diventando sempre più importante.
In media, il corpo umano ha bisogno di0,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Per un adulto di età inferiore ai 65 anni con un peso corporeo di 70 chilogrammi, ciò corrisponde a un fabbisogno proteico giornaliero di 56 grammi. Tuttavia, questo fabbisogno medio varia a seconda dell'età, dello stato di salute e del livello di forma fisica. Tuttavia, non è importante solo la quantità di proteine assunte, ma anche la qualità. Questo può significare mangiare un mix di alimenti con proteine vegetali e animali. Gli alimenti ricchi di proteine includono pesce, carne, latte e uova, ma anche riso e fagioli. In ultima analisi, i consumatori devono decidere da soli quali fonti proteiche scegliere in base alla loro situazione individuale. In caso di dubbio, può essere utile una consulenza nutrizionale professionale.
METRO si impegna per un uso equilibrato delle proteine. Ciò significa offrire una gamma diversificata di proteine vegetali e animali sostenibili, contribuendo così all'uso responsabile delle risorse naturali. Una varietà di proteine ha un effetto positivo sulla biodiversità delle specie animali e vegetali. Per questo METRO si assicura che la sua gamma di prodotti sia varia, sia nei suoi negozi sia quando consiglia ai clienti cosa scegliere nei suoi ristoranti. La responsabilità comprende anche la produzione e il benessere delle persone che producono questi alimenti.
Esistono tre gruppi di proteine che possono essere etichettate come "consapevoli" o "alternative". Il primo gruppo è costituito dalle fonti proteiche animali sostenibili. Si tratta di prodotti provenienti da animali allevati con elevati standard di benessere animale o con un impatto ambientale ridotto, ad esempio con mangimi di alta qualità, con molto esercizio fisico e spazio, con un uso responsabile di farmaci come gli antibiotici e senza allevamenti eccessivi. Il secondo gruppo comprende le proteine di origine vegetale, come i legumi, i fagioli, i piselli, le lenticchie e la soia, nonché i semi, le noci e i prodotti minimamente lavorati come il tofu e il seitan. Queste proteine sono prodotte nel rispetto dell'ambiente. Ciò significa, ad esempio, che non vengono coltivate su terreni deforestati, che l'acqua viene utilizzata in modo responsabile e che i pesticidi sono limitati. Il terzo gruppo comprende le fonti proteiche alternative. Si tratta di prodotti non convenzionali come gli insetti, le alghe e i frutti di mare, che in molte parti del mondo sono raramente presenti nel menu, almeno fino ad ora. Ma anche prodotti completamente nuovi, coltivati con tecniche innovative. Ad esempio: pesci coltivati in cellule o ingredienti derivati da piante come le proteine di pisello.
Immagine: MAKRO Portogallo
Un maggior numero di alimenti a base vegetale nel menu è sicuramente un buon modo per diversificare la dieta. L'obiettivo di METRO in tutto il mondo è quello di offrire un'ampia gamma di alimenti che contengano proteine vegetali e animali sostenibili e che si adattino alla cultura locale. Ciò include anche la sperimentazione di proteine alternative, come la carne a base vegetale, in vari mercati, sia con marchi propri che attraverso la collaborazione con partner esterni e start-up. Inoltre, NX Food, ad esempio, sta ricercando nuove alternative come gli "hamburger" a base di insetti, le alternative di pesce a base vegetale e persino la carne ricavata da colture cellulari. Lavorando attivamente sulla gamma di prodotti e identificando le tendenze future nel settore degli alimenti proteici, METRO contribuisce a un uso equilibrato delle proteine, dalla produzione al piatto.