Burgery z grochu, filet z łososia i falafel mają coś wspólnego: białko. Są niezbędne, dobrze smakują i są sycące. Jednak nie wszystkie białka są takie same. W zależności od jego rodzaju i pochodzenia, białko, które serwujemy lub spożywamy, może mieć pozytywny wpływ na planetę - lub odwrotnie, stanowić obciążenie dla środowiska. Dlatego METRO angażuje się w świadome spożywanie białka.
Nie można się bez nich obejść: białka są źródłem energii i ważnym budulcem ludzkiego ciała. Białka składają się z aminokwasów; nasz organizm potrzebuje 20 z nich, ale nie jest w stanie sam wyprodukować 9. Białka są jednak ważne nie tylko dla naszego zdrowia (patrz ramka informacyjna). Jeśli są produkowane lub uprawiane w sposób zrównoważony, mogą mieć pozytywny wpływ na nasze środowisko. Jednak żywność produkowana przemysłowo - zwłaszcza produkty pochodzenia zwierzęcego - wymaga dużej ilości zasobów podczas hodowli, produkcji i przetwarzania. Możliwe konsekwencje: Zanieczyszczenie wody, wylesianie lub wysoka emisja gazów cieplarnianych.
Niewłaściwa hodowla zwierząt, taka jak trzymanie kurczaków w klatkach w ciasnych warunkach, również stanowi problem. Taka forma hodowli może sprzyjać rozprzestrzenianiu się chorób, a tym samym prowadzić do zwiększonego stosowania antybiotyków, co z kolei może powodować powstawanie bakterii odpornych na antybiotyki. Wielu konsumentów staje się zatem coraz bardziej świadomych tego, jaką żywność spożywają i skąd ona pochodzi. Świadoma konsumpcja białek również coraz bardziej zyskuje na znaczeniu.
Organizm ludzki potrzebuje średnio0,8 grama białka na kilogram masy ciała dziennie. Dla osoby dorosłej w wieku poniżej 65 lat o masie ciała 70 kilogramów odpowiada to dziennemu zapotrzebowaniu na białko w wysokości 56 gramów. Jednak to średnie zapotrzebowanie różni się w zależności od wieku, stanu zdrowia i poziomu sprawności fizycznej. Ważna jest jednak nie tylko ilość spożywanego białka, ale także jego jakość. Może to oznaczać spożywanie mieszanki pokarmów zawierających białko roślinne i zwierzęce. Pokarmy bogate w białko obejmują ryby, mięso, mleko i jaja, ale także ryż w połączeniu z fasolą. Ostatecznie konsumenci powinni sami zdecydować, które źródła białka wybrać w zależności od ich indywidualnej sytuacji. W razie wątpliwości pomocne może być profesjonalne doradztwo żywieniowe.
METRO angażuje się w zrównoważone wykorzystanie białek. Oznacza to oferowanie zróżnicowanej gamy zrównoważonych białek roślinnych i zwierzęcych, a tym samym przyczynianie się do odpowiedzialnego korzystania z zasobów naturalnych. Różnorodność białek ma pozytywny wpływ na bioróżnorodność gatunków roślin i zwierząt. W związku z tym METRO dba o to, aby jej asortyment był zróżnicowany, zarówno w sklepach, jak i podczas doradzania klientom, co wybrać w restauracjach. Odpowiedzialność obejmuje również produkcję i dobrostan ludzi, którzy wytwarzają tę żywność.
Istnieją trzy grupy białek, które można określić jako "świadome" lub "alternatywne białka". Pierwsza grupa to zrównoważone źródła białka zwierzęcego. Odnosi się to do produktów pochodzących od zwierząt hodowanych zgodnie z wysokimi standardami dobrostanu zwierząt lub o ograniczonym wpływie na środowisko - na przykład, że są one karmione wysokiej jakości paszą, mają dużo ruchu i przestrzeni, są odpowiedzialnie stosowane z lekami takimi jak antybiotyki i nie są nadmiernie hodowane. Druga grupa obejmuje białka pochodzenia roślinnego, takie jak rośliny strączkowe, takie jak fasola, groch, soczewica i soja, a także ziarna, nasiona i orzechy oraz minimalnie przetworzone produkty, takie jak tofu i seitan. Takie białka są produkowane w sposób przyjazny dla środowiska. Oznacza to na przykład, że nie są one uprawiane na wylesionych terenach, woda jest używana w sposób odpowiedzialny, a pestycydy są ograniczone. Trzecia grupa obejmuje alternatywne źródła białka. Odnosi się to do niekonwencjonalnych produktów, takich jak owady, algi i wodorosty, które rzadko pojawiają się w menu w wielu częściach świata - przynajmniej do tej pory. Ale obejmuje to również zupełnie nowe produkty, uprawiane przy użyciu innowacyjnych technik. Na przykład: ryby hodowane w komórkach lub składniki pochodzące z roślin, takie jak białko grochu.
Zdjęcie: MAKRO Portugalia
Więcej produktów roślinnych w menu to zdecydowanie dobry sposób na urozmaicenie diety. Celem METRO na całym świecie jest oferowanie szerokiej gamy produktów spożywczych, które zawierają zarówno zrównoważone białka roślinne, jak i zwierzęce, i które pasują do lokalnej kultury. Obejmuje to również testowanie alternatywnych białek, takich jak mięso roślinne, na różnych rynkach, zarówno pod własnymi markami , jak i we współpracy z partnerami zewnętrznymi i start-upami. Ponadto NX Food, na przykład, bada nowe alternatywy, takie jak "burgery" na bazie owadów, alternatywy dla ryb na bazie roślin, a nawet mięso z kultur komórkowych. Aktywnie pracując nad gamą produktów i identyfikując przyszłe trendy w dziedzinie żywności białkowej, METRO przyczynia się do zrównoważonego wykorzystania białek - od produkcji po talerz.