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Fiorito: In FLORIS Catering, la ristorazione sostenibile ed economica vanno di pari passo.

FLORIS è all'altezza del suo nome. L'azienda di catering ecologico vuole sottolineare i suoi standard di qualità e continuare a sviluppare una ristorazione sostenibile. Il 2° posto al METRO Award for Sustainable Catering dà ragione a FLORIS.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Cassa

Il quadro generale: insieme al marito e omonimo Floris Vlasman, Kerstin Vlasman ha fondato nel 1994 l'azienda berlinese di catering per eventi FLORIS, che oggi è uno dei pionieri del settore. FLORIS è sinonimo di catering sostenibile, socialmente responsabile ed equo, caratterizzato da tutela ambientale, responsabilità sociale ed economica e gestione aziendale sostenibile.

Per FLORIS, la sostenibilità non è solo una sfida e un obbligo ecologico ma anche economico, soprattutto in tempi di pandemia di coronavirus. Solo chi ha un buon budget può sopravvivere a lungo termine. La ristorazione sostenibile è spesso considerata ancora costosa. Tuttavia, l'ottimizzazione dell'efficienza energetica e i relativi risparmi nel settore energetico possono migliorare significativamente la redditività. FLORIS fa un uso mirato delle proprie risorse ed evita gli sprechi di ogni tipo, non solo per fare del bene all'ambiente e alla società, ma anche per ridurre i costi operativi.

Per la coppia di imprenditori, assumersi la responsabilità nei confronti dell'ambiente e degli altri esseri umani è una cosa ovvia. "Per il bene dei nostri figli, volevamo assumerci la responsabilità del mondo che un giorno lasceremo loro e diventare un modello per il settore", afferma Kerstin Vlasman. "La nostra attenzione è rivolta alla regionalità e alla stagionalità degli alimenti, ma anche alle aree dell'energia, del clima, dell'acqua e dei rifiuti. Nel 2009 abbiamo deciso di compensare la nostra impronta di carbonio con il nostro partner KlimaInvest Green Concepts". Nel 2012 FLORIS è stato il primo catering in Germania a raggiungere la neutralità climatica al 100%, compensando tutti i gas serra CO2 generati nell'acquisto di energia (produzione/amministrazione) e nell'area della mobilità. Su richiesta, FLORIS offre ai propri clienti anche la compensazione completa dei servizi di catering.

Godetevi gli avanzi con "Zauberstreu" e "Beste Reste Box".

Per FLORIS lo spreco di cibo è fuori discussione. Il vino avanzato viene trasformato in aceto di vino e i ritagli di verdure vengono utilizzati per produrre lo "Zauberstreu", disponibile nel negozio online come ingrediente per il brodo vegetale. Attraverso la documentazione e l'analisi, le porzioni possono essere adattate alle reali esigenze dei clienti. Gli ospiti possono portare a casa tutto ciò che non viene consumato nella "Best Leftovers Box" del Ministero federale dell'Agricoltura e dell'Alimentazione. E se avanza qualcosa, il cibo in eccesso viene donato al Berliner Tafel o all'iniziativa Foodsharing e.V.

FLORIS tratta principalmente prodotti freschi e crudi. Gli alimenti, per lo più non trattati, biologici e prodotti in modo equo, provengono spesso dal mercato all'ingrosso di Berlino o dall'area circostante. Kerstin Vlasman: "Selezioniamo con molta attenzione i nostri fornitori e partner certificati preferiti. In qualità di catering ecologico, FLORIS offre anche piatti vegetariani e vegani e mira a ridurre la quantità di carne e pesce offerti.
© Diritti d'immagine: Jan Voth

© Diritti d'immagine: Jan Voth

Elettricità verde, lampade a risparmio energetico - e presto un paesaggio fiorito

Tra l'altro, FLORIS ha capito qualcosa molto tempo fa: "Acquistiamo solo elettricità verde, usiamo lampadine a risparmio energetico e rilevatori di movimento. Vogliamo sensibilizzare i nostri dipendenti a un riscaldamento efficiente e al risparmio energetico. Lavoriamo sempre per migliorare la nostra gestione energetica e ridurre il consumo di acqua ed energia", afferma Kerstin Vlasman.

Nel 2020, l'azienda si è trasferita a Berlino-Neukölln. Ora ha un proprio giardino di oltre 500 metri quadrati. In futuro, qui verranno creati dei letti rialzati per coltivare erbe e insalate alla maniera dell'agricoltura urbana. Per garantire una coltivazione sostenibile, ci sarà anche un impianto di compostaggio per riciclare i rifiuti alimentari. Il terriccio di torba che ne deriva può essere utilizzato come fertilizzante. L'irrigazione avviene con l'acqua piovana raccolta. L'aumento dei costi nel settore energetico o per lo smaltimento dei rifiuti rende questa gestione attenta alle risorse interessante anche dal punto di vista economico. Una gestione efficiente dell'energia e l'uso di tecnologie a risparmio energetico consentono di risparmiare elettricità e di ridurre le emissioni di gas serra. Kerstin Vlasman è quindi ottimista per il futuro, nonostante l'attuale crisi del coronavirus: "Il giardino e l'impianto di compostaggio sono il nostro progetto da sogno. Lo vedo letteralmente davanti ai miei occhi: un paesaggio fiorente".

Premio METRO per la ristorazione sostenibile

I ristoratori hanno potuto presentare le loro iniziative di gastronomia verde per il Premio METRO per la Gastronomia Sostenibile. I finalisti selezionati dalla giuria di esperti hanno presentato i loro progetti - online tramite video nel 2020 - e hanno affrontato una votazione pubblica. A causa del blocco, la cerimonia di premiazione si è svolta in forma digitale nell'ambito del congresso della Giornata tedesca della sostenibilità 2020. Il primo posto è andato al ristorante biologico vegano Bunte Burger di Colonia, con il suo concetto di gastronomia verde. Il secondo posto è andato a Floris e il terzo al ristorante dei dipendenti della MAN Energy Solutions National & RENK AG di Augsburg. Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.

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