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En pleine expansion : Chez FLORIS Catering, gastronomie durable et économique vont de pair

FLORIS fait honneur à son nom. L'entreprise de restauration verte souhaite souligner son exigence en matière de qualité et développer sans cesse la restauration durable. La 2e place du prix METRO de la gastronomie durable donne raison à FLORIS.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Caisse

L'ensemble : avec son mari et fondateur de l'entreprise Floris Vlasman, Kerstin Vlasman a fondé en 1994 l'entreprise berlinoise de catering événementiel FLORIS, qui compte aujourd'hui parmi les précurseurs du secteur du catering. FLORIS est synonyme de catering durable, socialement responsable et équitable, qui se distingue par la protection de l'environnement, la responsabilité sociale et économique ainsi que par une gestion d'entreprise durable.

Pour FLORIS, penser la durabilité non seulement en termes d'écologie, mais aussi en termes d'économie, est à la fois un défi et une obligation, surtout en ces temps de coronapandémie. Seuls ceux qui gèrent bien leurs finances peuvent subsister à long terme. La restauration durable est encore souvent considérée comme coûteuse. Pourtant, l'optimisation de l'efficacité énergétique et les économies qui en découlent dans le domaine de l'énergie permettent une bien meilleure gestion. FLORIS utilise ses ressources de manière ciblée et évite par exemple les déchets de toutes sortes, non seulement pour faire du bien à l'environnement et à la société, mais aussi pour réduire les coûts d'exploitation.

Pour le couple d'entrepreneurs, il est naturel d'assumer ses responsabilités envers l'environnement et ses semblables. "Pour le bien de nos enfants, nous voulions être responsables du monde que nous leur laisserons un jour et devenir un modèle pour le secteur", raconte Kerstin Vlasman. "Chez nous, l'accent est mis sur la régionalité et la saisonnalité des aliments, mais aussi sur les domaines de l'énergie, du climat, de l'eau et des déchets. En 2009, nous avons décidé de compenser systématiquement notre empreinte carbone avec notre partenaire KlimaInvest Green Concepts". Dès 2012, FLORIS a été le premier traiteur d'Allemagne à atteindre la neutralité climatique à 100% en compensant tous les gaz à effet de serre CO2 générés dans l'approvisionnement en énergie (production/administration) et dans le domaine de la mobilité. FLORIS propose en outre à ses clients qui le souhaitent une compensation complète de la prestation de catering.

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Pour FLORIS, le gaspillage alimentaire est hors de question. Les restes de vin sont transformés en vinaigre de vin et les chutes de légumes donnent naissance à la "litière magique" disponible dans la boutique en ligne - comme ingrédient pour le bouillon de légumes. Grâce à la documentation et à l'analyse, les portions ont pu être adaptées aux besoins réels des clients. Les clients peuvent emporter chez eux, dans la "Meilleure boîte à restes" du ministère fédéral de l'agriculture et de l'alimentation, tout ce qui n'a pas été mangé. Et s'il reste encore quelque chose, les aliments excédentaires sont donnés à la Berliner Tafel ou à l'initiative Foodsharing e.V..

FLORIS traite principalement des produits bruts frais. Les aliments, généralement non traités, biologiques et issus d'une production équitable, proviennent souvent du marché de gros de Berlin ou de la région environnante. Kerstin Vlasman : "Nous choisissons très soigneusement nos fournisseurs et partenaires, de préférence certifiés. Nous vivons la cuisine légère et saine et nous nous adressons avant tout aux producteurs de notre région". En tant que traiteur vert, FLORIS propose également des plats végétariens et végétaliens et souhaite réduire tendanciellement l'offre de viande et de poisson.
Floris
Droits d'image : Jan Voth

Traiteur
Droits d'image : Jan Voth

Électricité verte, ampoules à économie d'énergie - et bientôt un paysage fleuri

Une lumière s'est d'ailleurs allumée il y a longtemps chez FLORIS : "Nous achetons exclusivement de l'électricité verte, utilisons des lampes à économie d'énergie et des détecteurs de mouvement. Nous souhaitons sensibiliser nos collaborateurs au chauffage efficace et aux économies d'électricité. Nous travaillons toujours à améliorer notre gestion de l'énergie et à réduire notre consommation d'eau et d'énergie", explique Kerstin Vlasman.

En 2020, l'entreprise a déménagé à Berlin-Neukölln. Elle y dispose désormais de son propre jardin de plus de 500 mètres carrés. À l'avenir, des plates-bandes surélevées y seront aménagées pour cultiver soi-même des herbes et des salades à la manière de l'urban farming. Pour une gestion durable, il y aura également une installation de compostage afin de pouvoir recycler soi-même les déchets alimentaires. La terre de tourbe qui en résultera pourra à son tour être utilisée comme engrais. L'eau est récupérée avec l'eau de pluie. L'augmentation des coûts dans le domaine de l'énergie ou de l'élimination des déchets rend une telle gestion respectueuse des ressources également intéressante d'un point de vue économique. Une gestion efficace de l'énergie et l'utilisation de techniques économes en énergie permettent d'économiser de l'électricité et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Kerstin Vlasman envisage donc l'avenir avec optimisme malgré la crise actuelle de Corona : "Le jardin et l'installation de compostage sont notre projet de rêve. Je le vois déjà littéralement sous mes yeux - un paysage florissant".

Prix METRO pour la gastronomie durable

Le prix METRO de la gastronomie durable a permis aux restaurateurs de soumettre leurs initiatives de gastronomie verte. Les finalistes sélectionnés par le jury professionnel ont présenté leurs concepts - en 2020 en ligne par vidéo - et se sont soumis au vote du public. En raison du lockdown, la remise des prix a eu lieu sous forme numérique dans le cadre du congrès de la Journée allemande du développement durable 2020. La première place a été remportée par le restaurant bio et végétalien Bunte Burger de Cologne avec son concept de restauration verte. Floris est arrivé en deuxième position et le restaurant des collaborateurs de MAN Energy Solutions National & RENK AG à Augsbourg a pris la troisième place. Plus d'informations sur www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.

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