Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Flourished: W FLORIS Catering zrównoważony i ekonomiczny catering idą w parze

FLORIS zasługuje na swoją nazwę. Ta ekologiczna firma cateringowa chce podkreślać swoje standardy jakości i kontynuować rozwój zrównoważonego cateringu. Drugie miejsce w konkursie METRO Award for Sustainable Catering dowodzi, że FLORIS ma rację.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Skrzynia

Ogólny obraz: Kerstin Vlasman wraz z mężem i imiennikiem firmy Florisem Vlasmanem założyła w 1994 r. berlińską firmę cateringową FLORIS, która jest obecnie jednym z pionierów w branży cateringowej. FLORIS oznacza zrównoważony, społecznie odpowiedzialny i uczciwy catering, który charakteryzuje się ochroną środowiska, odpowiedzialnością społeczną i ekonomiczną oraz zrównoważonym zarządzaniem przedsiębiorstwem.

Dla FLORIS zrównoważony rozwój jest nie tylko wyzwaniem i obowiązkiem ekologicznym, ale także ekonomicznym - szczególnie w czasach pandemii koronawirusa. Tylko ci, którzy dobrze budżetują, mogą przetrwać w dłuższej perspektywie. Zrównoważony catering jest często nadal uważany za kosztowny. Jednak optymalizacja efektywności energetycznej i związane z nią oszczędności w sektorze energetycznym mogą znacznie poprawić rentowność. FLORIS wykorzystuje swoje zasoby w sposób ukierunkowany i unika wszelkiego rodzaju marnotrawstwa, na przykład nie tylko w celu ochrony środowiska i społeczeństwa, ale także w celu obniżenia kosztów operacyjnych.

Dla pary przedsiębiorców wzięcie odpowiedzialności za środowisko i innych ludzi jest oczywistością. "Dla dobra naszych dzieci chcieliśmy wziąć odpowiedzialność za świat, który pewnego dnia im zostawimy i stać się wzorem do naśladowania dla branży" - mówi Kerstin Vlasman. "Skupiamy się na regionalności i sezonowości żywności, ale także na obszarach energii, klimatu, wody i odpadów. W 2009 roku zdecydowaliśmy się konsekwentnie kompensować nasz ślad węglowy z naszym partnerem KlimaInvest Green Concepts." Już w 2012 roku FLORIS stał się pierwszą firmą cateringową w Niemczech, która osiągnęła 100% neutralność klimatyczną poprzez kompensację wszystkich gazów cieplarnianych CO2 generowanych przy zakupie energii (produkcja/administracja) oraz w obszarze mobilności. FLORIS oferuje również swoim klientom pełną kompensację usług cateringowych na życzenie.

Ciesz się resztkami z "Zauberstreu" i "Beste Reste Box"

Dla FLORIS marnowanie jedzenia nie wchodzi w grę. Resztki wina są przetwarzane na ocet winny, a ścinki warzyw są wykorzystywane do produkcji "Zauberstreu", który jest dostępny w sklepie internetowym - jako składnik bulionu warzywnego. Dzięki dokumentacji i analizie, porcje mogą być dostosowane do rzeczywistych potrzeb klientów. Goście mogą zabrać do domu wszystko, co nie zostało zjedzone w "Best Leftovers Box" Federalnego Ministerstwa Rolnictwa i Żywności. A jeśli coś zostanie, nadwyżka żywności zostanie przekazana Berliner Tafel lub inicjatywie Foodsharing e.V.

FLORIS przetwarza głównie świeże surowe produkty. W większości nieprzetworzona, organiczna i uczciwie wyprodukowana żywność często pochodzi z berlińskiego rynku hurtowego lub z okolic. Kerstin Vlasman: "Bardzo starannie wybieramy naszych preferowanych certyfikowanych dostawców i partnerów. Stawiamy na lekką i zdrową kuchnię i koncentrujemy się przede wszystkim na producentach z naszego regionu." Jako ekologiczna firma cateringowa, FLORIS oferuje również dania wegetariańskie i wegańskie oraz dąży do zmniejszenia ilości mięsa i ryb w ofercie.
Floris
© Prawa do zdjęcia: Jan Voth

Catering
© Prawa do zdjęcia: Jan Voth

Zielona energia elektryczna, energooszczędne lampy - a wkrótce kwitnący krajobraz

Nawiasem mówiąc, firma FLORIS zdała sobie z tego sprawę już dawno temu: "Kupujemy tylko ekologiczną energię elektryczną, używamy energooszczędnych żarówek i czujników ruchu. Chcemy uwrażliwić naszych pracowników na wydajne ogrzewanie i oszczędzanie energii. Nieustannie pracujemy nad poprawą zarządzania energią i zmniejszeniem zużycia wody i energii" - mówi Kerstin Vlasman.

W 2020 roku firma przeniosła się do Berlina-Neukölln. Obecnie posiada własny ogród o powierzchni ponad 500 metrów kwadratowych. W przyszłości powstaną tu podniesione grządki do uprawy ziół i sałatek à la rolnictwo miejskie. Aby zapewnić zrównoważoną uprawę, powstanie również kompostownia, dzięki czemu odpady żywnościowe będą mogły zostać poddane recyklingowi. Powstała w ten sposób gleba torfowa może być z kolei wykorzystywana jako nawóz. Nawadnianie odbywa się za pomocą zebranej wody deszczowej. Rosnące koszty w sektorze energetycznym lub utylizacji odpadów również sprawiają, że takie zarządzanie zasobami jest atrakcyjne z ekonomicznego punktu widzenia. Efektywne zarządzanie energią i wykorzystanie energooszczędnych technologii pozwala zaoszczędzić energię elektryczną i zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych. Kerstin Vlasman jest zatem optymistycznie nastawiona do przyszłości pomimo obecnego kryzysu związanego z koronawirusem: "Ogród i kompostownia to nasz wymarzony projekt. Dosłownie widzę to przed oczami - kwitnący krajobraz".

Nagroda METRO za zrównoważony catering

Restauratorzy mogli zgłaszać swoje ekologiczne inicjatywy gastronomiczne do nagrody METRO Award for Sustainable Gastronomy. Finaliści wybrani przez jury ekspertów zaprezentowali swoje koncepcje - w 2020 r. online za pośrednictwem wideo - i stanęli przed publicznym głosowaniem. Ze względu na lockdown ceremonia wręczenia nagród odbyła się cyfrowo w ramach kongresu German Sustainability Day 2020. Pierwsze miejsce zajęła ekologiczna wegańska restauracja Bunte Burger z Kolonii ze swoją zieloną koncepcją gastronomiczną. Drugie miejsce zajęła restauracja Floris, a trzecie restauracja pracownicza MAN Energy Solutions National & RENK AG w Augsburgu. Więcej informacji można znaleźć na stronie www.metro.de/aktionen/nachhaltige-gastronomie.

Dalsze artykuły