10 tendances qui marquent l'hôtellerie et le commerce - en dehors de Corona
Covid-19 fait bouger l'économie et les gens. Mais il y a aussi des thèmes qui modifient durablement le commerce et l'hôtellerie. Nous vous présentons 10 tendances.
Aucun doute : la pandémie mondiale influence presque tous les domaines de la vie et du travail. Les mesures et les restrictions ont des répercussions parfois massives, en particulier pour la restauration et l'hôtellerie. Néanmoins, de nombreuses autres tendances animent l'hôtellerie-restauration et le commerce, notamment dans la perspective d'un avenir (proche) dans lequel la Corona ne jouera plus un rôle prépondérant. Voici 10 tendances du secteur alimentaire.
1. aliments fonctionnels
Actuellement, le multitâche n'est pas seulement exigé de nombreux travailleurs, mais s'applique également à l'alimentation : les aliments dits fonctionnels doivent faire plus que "simplement" nourrir. Les aliments fonctionnels sont dotés d'ingrédients supplémentaires et sont censés avoir un effet positif sur la santé. Les yaourts ou jus de fruits probiotiques et les boissons pour le petit-déjeuner enrichis en calcium ou en antioxydants comme la vitamine E en sont des exemples. L'effet positif n'est toutefois pas toujours scientifiquement prouvé. La tendance vient du Japon, où elle fait fureur.
2. une dose de confort
Les aliments prêts à consommer sont en plein essor. En 2020, la consommation moyenne par habitant en Europe était de 20,1 kg. En 2019, elle était d'environ 17 kg, et les prévisions pour 2021 sont de 18,7 kg. Que ce soit au bureau à domicile, entre les réunions et la garde des enfants, ou même au bureau en temps normal, il faut parfois faire vite. Qu'il s'agisse de sushis prêts à consommer ou de soupes à réchauffer : L'offre s'élargit et influence ainsi aussi bien le commerce que la gastronomie.
3. protéines, s'il vous plaît
Les alimentsriches en protéines ne sont plus depuis longtemps des produits de niche de la scène du bodybuilding. Dans le commerce de gros et de détail, dans les cafés et les boulangeries, on trouve par exemple aussi des pains et petits pains protéinés sur les étalages. La recette du succès : beaucoup de protéines, peu de glucides - délicieux et rassasiant.
4. aliments "sans".
Même si cela semble paradoxal par rapport à la tendance n° 1, "Moins, c'est plus" s'applique également au nombre d'ingrédients que de nombreux consommateurs souhaitent consommer. Ici, plus la liste des ingrédients est courte, mieux c'est. Bien sûr, cela est - en partie - en contradiction avec la demande de produits prêts à consommer, dont la liste d'ingrédients ne se passe pas toujours d'agents conservateurs et autres. C'est justement pour cette raison que le secteur alimentaire dispose d'un potentiel de développement élevé : pour créer des plats prêts à consommer qui renoncent au plus grand nombre possible d'additifs.
5. le déclic s'est produit
La gastronomie prend vie grâce à l'expérience individuelle, le commerce grâce au service personnalisé. Les solutions numériques peuvent soutenir cette exigence. Qu'il s'agisse d'outils de commande et de réservation ou d'étiquettes de prix dynamiques dans les marchés de gros. Des études récentes le montrent : La numérisation dans l'hôtellerie et la restauration est en plein essor. 72% des établissements estiment que les mesures numériques ont renforcé leur compétitivité pendant Corona.
6. une meilleure viande
Outre la viande bio et régionale, de nouvelles tendances en matière de viande s'imposent. D'une part, on consomme moins de viande, surtout dans les pays d'Europe du Nord et de l'Ouest. En revanche, les consommateurs misent sur une viande de meilleure qualité. D'autre part, les substituts de viande sont non seulement de plus en plus élaborés sur le plan gustatif, mais aussi de plus en plus appréciés.
7. régional & saisonnier
En Allemagne, les fruits et légumes sont achetés de préférence au niveau régional et en fonction de la saison (à quelques exceptions près, comme les avocats ou les oranges). Les consommateurs considèrent les produits régionaux comme plus frais, de meilleure qualité et plus nutritifs. Comme souvent, la voie royale - surtout pour l'hôtellerie et la restauration - réside dans la combinaison : le commerce de gros et la régionalité se complètent et garantissent aux clients la meilleure qualité.
8. un large éventail : Durabilité
Qu'il s'agisse de "zéro déchet"ou d'emballages innovants : La durabilité est l'une des grandes tendances qui touche de nombreux autres aspects, de l'approvisionnement et de la production à la communication vers l'extérieur. Les consommateurs ne veulent pas seulement acheter avec un "bon sentiment", ils exigent de la transparence et un véritable engagement. Les commerçants peuvent ainsi contribuer activement à la protection de l'environnement, par exemple en réduisant l'empreinte carbone de leur restaurant, mais aussi conquérir de nouveaux groupes cibles et inspirer leurs clients en leur proposant des produits durables.
9. le "comment" en point de mire
Mélangé à la main, cuit lentement ou pressé à froid : L'origine et l'histoire des produits jouent un rôle croissant dans le discours des clients. Il en résulte des gourmandises comme la bière Slow Brew ou les Overnight Oats. Qui aurait pensé, il y a quelques années, que le porridge se vendrait comme des petits pains au petit-déjeuner dans les cafés ?
10. cuisine internationale - hors domicile, "to go" et à la maison
De nombreux restaurants et plats, autrefois considérés comme insolites, ne sont plus exotiques depuis longtemps. Le paysage gastronomique est de plus en plus diversifié, tout comme les inspirations aux fourneaux. La nourriture fusion ou crossover va encore plus loin et combine des ingrédients de cuisines très différentes. Exemple : les sushi burritos, les cronuts (beignets à base de pâte à croissant) et les cruffins (croissants en forme de muffin) ou la pizza kebap. Les commerçants adaptent leur offre en conséquence. Que les voyages soient possibles ou non, il est ainsi possible de s'évader au moins culinairement. Une tendance qui ne s'inversera certainement pas de sitôt - avec ou sans Corona.
