"Dobre pomysły są darami szczęścia", twierdził kiedyś niemiecki poeta Gotthold Ephraim Lessing. Czasami być może także nieszczęścia: restauratorzy na całym świecie wpadają na wiele pomysłów, aby zapewnić, że nie będziemy musieli jeść jedzenia na wynos lub z dostawą do domu teraz i w przyszłości z Covid-19. Ale jak koronawirus zmieni branżę gastronomiczną w dłuższej perspektywie? Przyglądamy się nadchodzącym trendom w gastronomii.
Kolejny trend: bioróżnorodność. Kuchnia przyjazna klimatowi koncentruje się przede wszystkim na wykorzystaniu regionalnych produktów i odmian. Oznacza to również różnorodność kulinarną i ma na celu uczynienie nowych, naturalnych smaków smacznymi, pisze Rützler. Innym trendem, znanym również w USA jako "Sober Curiosity Movement", jest płynna ewolucja: spożywanie napojów bezalkoholowych. Oprócz klasyków, takich jak piwo bezalkoholowe, ewolucja płynów koncentruje się na bezalkoholowych napojach gaszących pragnienie wykonanych z ekskluzywnych soków i herbat, takich jak parzony na zimno sok jagodowy z mlekiem migdałowym i śmietanką kokosową. Pomysłów jest więc mnóstwo, ale jak konkretnie będą wyglądać modele biznesowe jutra?
Nowe, obeznane z technologią pokolenie gastro dla "nowej normalności"
Andreas Wuerfel, dyrektor ds. partnerstw strategicznych w USA w Hospitality Digital, rozmawiał już z dostawcami rozwiązań gastronomicznych w USA - kraju, w którym wiele trendów gastronomicznych pojawia się, zanim przenikną do Europy - i wie: "Każdy dostosowuje swoją technologię do nowych wymagań. Obecnie szczególnie pożądane są rozwiązania bezkontaktowe".
Rzeczywiście, wielu właścicieli restauracji zostało rzuconych na cyfrowe wody przez kryzys. METRO również odczuło to w ostatnich tygodniach. "Popyt ze strony restauratorów na nasze narzędzia cyfrowe znacznie wzrósł w ostatnich tygodniach" - mówi Volker Gläser, szef spółki zależnej METRO Hospitality Digital, w wywiadzie dla Welt.de.
Oferta METRO obejmuje MenuKit - narzędzie obliczeniowe, które automatycznie i szybko informuje restauratorów o ich marży, koszcie sprzedanych towarów i zysku w oparciu o wprowadzone przez nich składniki i codzienne ceny METRO. Lub Order Smart: nowa, tania alternatywa dla zakładania sklepu internetowego dla usługi odbioru i dostawy.
Przyszłość cateringu: młodzi i innowacyjni
Oprócz wykorzystania narzędzi cyfrowych, Wuerfel dostrzega jeszcze jeden trend: różnorodność. "W USA prawie nie ma już restauratora, który nie oferowałby jedzenia, przepisów kulinarnych lub gotowych posiłków oprócz swojej restauracji. Myślę, że wiele z tych trendów pozostanie i w dłuższej perspektywie zmieni doświadczenia gości".
Innym ważnym aspektem jest to, że nowe, obeznane z technologią pokolenie przejmuje stery zarządzania restauracjami. "Doprowadzi to do integracji nowych technologii i nowych formatów restauracji z powodu koronawirusa i po nim". Wiele start-upów w szczególności oferuje specjalne innowacje. Dzięki Covid-19 błyskawicznie dostosowały się do nowych warunków. "Ciekawie będzie zobaczyć, jak na nowo wymyślą temat i" przestrzeń restauracyjną ", mówi Wuerfel i jest podekscytowany, aby zobaczyć, co stanie się nowym standardem.
Kreatywność jest najważniejsza
Przestrzeganie i wdrażanie nowych zasad w branży gastronomicznej wymaga dużej kreatywności - prawdopodobnie jeszcze przez długi czas. Jednym z przykładów, który wywołał poruszenie w mediach na całym świecie, jest Mediamatic ETEN w Amsterdamie. Wegańska restauracja szybko ustawiła szklarnie na swoim terenie zewnętrznym, aby zagwarantować swoim gościom minimalną odległość.
Restauracja Fredi w Casino Theatre w Winterthur w Szwajcarii jest podobnie "zielona" - w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. W pisuarach i umywalkach posadzono kwiaty, aby goście mogli zachować dystans również w toaletach.
Wszystko tylko dla domu?
Istnieje wiele sposobów radzenia sobie z "nową normalnością" w branży gastronomicznej i kształtowania trendów żywieniowych i restauracyjnych. Na pierwszy rzut oka kuchnie-widma i cyfrowe alternatywy wydają się szczególnie obiecujące: zamówienia są składane online i bezdotykowo, nie ma potrzeby utrzymywania minimalnych odległości ani śledzenia danych klientów.
Niemniej jednak wszystkie te innowacje rodzą pytanie: co stanie się z ogólnym doświadczeniem kulinarnym, jeśli wszystko zostanie zdigitalizowane i bezdotykowe? Czy relaksująca rozmowa z przyjaciółmi, pogawędka między gośćmi i kelnerami lub osobiste pochwały dla szefa kuchni będą nadal możliwe?
Eksperci z branży gastronomicznej widzą możliwość rozkwitu branży po ponownym otwarciu, pomimo nowych ograniczeń. Istnieje duża szansa, że ludzie będą nie tylko głodni pysznego jedzenia, ale także nowych trendów i koncepcji gastronomicznych.