Alman şair Gotthold Ephraim Lessing bir keresinde "İyi fikirler mutluluk armağanlarıdır" demişti. Bazen de talihsizlik: Dünyanın dört bir yanındaki restoran işletmecileri, şimdi ve gelecekte Covid-19 ile sadece paket servis veya eve teslim yemek yemek zorunda kalmamamızı sağlamak için birçok fikir üretiyor. Peki koronavirüs uzun vadede catering sektörünü nasıl değiştirecek? Yaklaşan catering trendlerine bir göz atıyoruz.
Bir başka trend: biyoçeşitlilik. İklim dostu mutfak, öncelikle bölgesel ürünlerin ve çeşitlerin kullanımına odaklanıyor. Rützler, bu nedenle mutfak çeşitliliğini de temsil ettiğini ve yeni, doğal tatları lezzetli hale getirmeyi amaçladığını yazıyor. ABD'de "Sober Curiosity Movement" olarak da bilinen bir diğer trend de sıvı evrimi: alkolsüz içeceklerin tüketimi. Alkolsüz bira gibi klasiklerin yanı sıra sıvı evrimi, badem sütü ve hindistan cevizi kreması ile soğuk demlenmiş yaban mersini suyu gibi özel meyve suyu ve çay kreasyonlarından yapılan alkolsüz susuzluk gidericilere odaklanmaktadır. Pek çok fikir var ama yarının iş modelleri somut olarak neye benzeyecek?
"Yeni normal" için yeni, teknoloji meraklısı bir gastro nesil
Hospitality Digital ABD Stratejik Ortaklıklar Direktörü Andreas Wuerfel, birçok yiyecek içecek trendinin Avrupa'ya yayılmadan önce ortaya çıktığı ülke olan ABD'deki yiyecek içecek çözüm sağlayıcılarıyla konuştu ve şunları biliyor: "Herkes teknolojisini yeni gereksinimlere uyarlıyor. Şu anda temassız çözümler özellikle talep görüyor."
Gerçekten de pek çok restoran sahibi kriz nedeniyle dijital sulara savruldu. METRO da son haftalarda bunu hissetti. METRO'nun yan kuruluşu Hospitality Digital'in Başkanı Volker Gläser, Welt.de'ye verdiği bir röportajda "Restoran sahiplerinin dijital araçlarımıza olan talebi son haftalarda büyük ölçüde arttı" diyor.
METRO'nun sundukları arasında, restoran işletmecilerini girdikleri malzemeler ve günlük METRO fiyatları temelinde katkı marjı, satılan malın maliyeti ve kâr hakkında otomatik ve hızlı bir şekilde bilgilendiren bir hesaplama aracı olan MenuKit de yer alıyor. Veya Order Smart: Teslim alma ve teslimat hizmeti için bir web mağazası kurmaya yeni, düşük maliyetli bir alternatif.
İkram hizmetlerinin geleceği: genç ve yenilikçi
Wuerfel, dijital araçların kullanımına ek olarak bir başka trend daha görüyor: çeşitlilik. "ABD'de, restoranlarına ek olarak yemek, yemek tarifleri veya hazır yemek sunmayan restoran işletmecisi neredeyse yok. Bence bunların çoğu kalıcı olacak ve uzun vadede konuk deneyimini değiştirecek."
Bir başka önemli husus da, teknoloji meraklısı yeni bir neslin restoran yönetiminin dizginlerini ele almasıdır. "Bu durum, koronavirüs nedeniyle ve sonrasında yeni teknoloji entegrasyonuna ve yeni restoran formatlarına yol açacak." Özellikle birçok start-up özel yenilikler barındırıyor. Covid-19 sayesinde yeni koşullara kısa sürede adapte oldular. "Temayı ve 'restoran alanını' nasıl yeniden keşfettiklerini görmek ilginç olacak" diyen Wuerfel, neyin yeni standart haline geleceğini görmekten heyecan duyuyor.
Yaratıcılık her şeyin başı ve sonudur
Her halükarda, yiyecek içecek sektöründeki yeni kurallara uymak ve bunları uygulamak için büyük bir yaratıcılık gerekiyor - muhtemelen uzun bir süre daha. Medyada dünya çapında ses getiren örneklerden biri Amsterdam'daki Mediamatic ETEN 'dir. Vegan restoran, konuklarına minimum mesafeyi garanti etmek için açık alanında hızla seralar kurdu.
İsviçre'n in Winterthur kentindeki Casino Tiyatrosu'nda bulunan Fredi restoranı da benzer şekilde "yeşil" - kelimenin tam anlamıyla. Burada, misafirlerin tuvaletlerde de mesafelerini koruyabilmeleri için pisuar ve lavabolara çiçekler ekilmiştir.
Her şey sadece ev için mi?
Hazır yemek sektöründeki "yeni normal" ile başa çıkmanın ve yemek ve restoran trendlerini şekillendirmenin birçok yolu var. İlk bakışta, hayalet mutfaklar ve dijital alternatifler özellikle umut verici görünüyor: siparişler çevrimiçi ve temassız olarak veriliyor, minimum mesafeleri korumaya veya müşteri verilerini takip etmeye gerek yok.
Bununla birlikte, tüm bu yenilikler şu soruyu akla getiriyor: Her şey dijitalleşir ve temassız hale gelirse genel yemek deneyimine ne olacak? Arkadaşlarla rahat bir oturuş, misafirler ve garsonlar arasında bir sohbet veya şef için kişisel övgü - bunlar hala mümkün olacak mı?
Catering uzmanları aslında yeni kısıtlamalara rağmen yeniden açıldığında sektör için bir patlama olasılığı görüyor. İnsanların sadece lezzetli yemeklere değil, aynı zamanda yeni trendlere ve ikram konseptlerine de aç olma ihtimali yüksek.