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De cocinas fantasma e invernaderos: Las nuevas tendencias en restauración

"Las buenas ideas son regalos de felicidad", afirmó una vez el poeta alemán Gotthold Ephraim Lessing. A veces, quizá también de desgracia: a los restauradores de todo el mundo se les están ocurriendo un montón de ideas para que no sólo tengamos que comer comida para llevar o a domicilio ahora y en el futuro con Covid-19. Pero, ¿cómo cambiará el coronavirus el sector de la restauración a largo plazo? Echamos un vistazo a las próximas tendencias de la restauración.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Un chef prepara un plato vegetariano en el tobogán de un árbol

Se extendieron a Europa en 2019 y ahora son más relevantes que nunca: las cocinas fantasma. La tendencia de las cocinas, a menudo denominada "cocinas oscuras", procede originalmente de Estados Unidos y describe las cocinas de los restaurantes sin asientos ni servicio. En ellas se cocina exclusivamente a domicilio. Pero las cocinas fantasma son solo una de las tres nuevas tendencias que la experta en alimentación Hanni Rützler también define en su último Informe sobre Alimentación.

Otra tendencia: la biodiversidad. La cocina respetuosa con el clima se centra sobre todo en el uso de productos y variedades regionales. Por tanto, también defiende la diversidad culinaria y pretende hacer apetecibles nuevos sabores naturales, escribe Rützler. Otra tendencia, también conocida en Estados Unidos como "Sober Curiosity Movement", es la evolución líquida: el consumo de bebidas sin alcohol. Además de clásicos como la cerveza sin alcohol, la evolución líquida se centra en bebidas no alcohólicas para calmar la sed elaboradas a partir de exclusivas creaciones de zumos y tés, como el zumo de arándanos elaborado en frío con leche de almendras y crema de coco. Ideas no faltan, pero ¿cómo serán concretamente los modelos de negocio del mañana?

Una nueva generación gastro conocedora de la tecnología para la "nueva normalidad"

Andreas Wuerfel, Director de Asociaciones Estratégicas para EE.UU. de Hospitality Digital, ya ha hablado con proveedores de soluciones de restauración en EE.UU. -el país donde surgen muchas tendencias gastronómicas antes de que se extiendan a Europa- y sabe: "Todos están adaptando su tecnología a los nuevos requisitos. En este momento, las soluciones sin contacto son especialmente demandadas".

De hecho, muchos restauradores se han visto lanzados a las aguas digitales por la crisis. METRO también lo ha notado en las últimas semanas. "La demanda de nuestras herramientas digitales por parte de los restauradores ha aumentado enormemente en las últimas semanas", afirma Volker Gläser, director de Hospitality Digital, filial de METRO, en una entrevista concedida a Welt.de.

La oferta de METRO incluye MenuKit: una herramienta de cálculo que informa automática y rápidamente a los restauradores sobre su margen de contribución, coste de los productos vendidos y beneficio en función de los ingredientes que introducen y los precios diarios de METRO. O Order Smart: una nueva alternativa de bajo coste a la creación de una tienda web para un servicio de recogida y entrega.

El futuro de la restauración: joven e innovador

Además del uso de herramientas digitales, Wuerfel ve otra tendencia: la diversidad. "En EE.UU., ya casi no hay restaurador que no ofrezca comida, recetas o platos preparados además de su restaurante. Creo que mucho de esto ha llegado para quedarse y cambiará la experiencia del cliente a largo plazo".

Otro aspecto importante es que una nueva generación, conocedora de la tecnología, está tomando las riendas de la gestión de restaurantes, afirma. "Esto dará lugar a la integración de nuevas tecnologías y a nuevos formatos de restaurante a causa y después del coronavirus". Las numerosas empresas de nueva creación, en particular, albergan innovaciones especiales. Gracias a Covid-19, se han adaptado a las nuevas condiciones en un abrir y cerrar de ojos. "Será interesante ver cómo reinventan el tema y el 'espacio del restaurante'", afirma Wuerfel, y se muestra entusiasmado por ver qué se convertirá en la nueva norma.

Jóvenes camareras concentradas descansando con su smartphone

La creatividad lo es todo

En cualquier caso, se necesita mucha creatividad para cumplir y aplicar las nuevas normas en el sector de la restauración, probablemente durante mucho tiempo. Un ejemplo que causó revuelo en los medios de comunicación de todo el mundo es el del Mediamatic ETEN de Ámsterdam. El restaurante vegano instaló rápidamente invernaderos en su zona exterior para garantizar la distancia mínima a sus comensales.

El restaurante Fredi del Teatro Casino de Winterthur (Suiza) es igualmente "verde", en el sentido más estricto de la palabra. Aquí se han plantado flores en urinarios y lavabos para que los comensales también puedan guardar las distancias en los aseos.

¿Todo sólo para el hogar?

Hay muchas formas de afrontar la "nueva normalidad" en el sector de la restauración y dar forma a las tendencias alimentarias y de restauración. A primera vista, las cocinas fantasma y las alternativas digitales parecen especialmente prometedoras: los pedidos se realizan en línea y sin contacto, no es necesario mantener distancias mínimas ni hacer un seguimiento de los datos de los clientes.

Sin embargo, toda esta innovación plantea una pregunta: ¿qué pasará con la experiencia gastronómica en general si todo se digitaliza y se hace sin contacto? Una sentada relajada con amigos, una charla entre clientes y camareros o elogios personales al chef, ¿seguirán siendo posibles?
En realidad, los expertos en hostelería ven la posibilidad de un auge del sector cuando se reabra, a pesar de las nuevas restricciones. Es muy probable que la gente no sólo tenga hambre de comida deliciosa, sino también de nuevas tendencias y conceptos de restauración.

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