Cipsli ve Bernaise soslu şnitzel, Parmesanlı Bolonez spagetti veya tavuklu köri - çoğu yemek artık kolayca vejetaryen veya vegan versiyon olarak hazırlanabilir. İkame ürünler nelerden yapılır ve nasıl kullanılır: kısa bir ürün rehberi.
Sadece tavuk hayranları için bir ipucu değil: jackfruit, diğer şeylerin yanı sıra kümes hayvanlarının yerine geçecek bir yiyecek olarak da adından söz ettiriyor. Güney Hindistan'da yetişen ve ağırlığı 50 kg'a kadar çıkabilen bu devasa uzun oval ağaç meyvesi, ete kıyasla çok az protein içermekle birlikte magnezyum, potasyum ve C vitamini içermektedir. Olgunlaşmadan hasat edilen beyaz etin tadı nötr ila hafif ekşidir ve körilerde, sebzeli domuz eti olarak veya yahnide iyi bir figür oluşturur. Ancak olgunlaşmamış haliyle sindirimi zordur. Jackfruit'i bütün taze meyve olarak satın alabileceğiniz gibi, sadece eti salamura edilmiş ya da kurutulmuş olarak pişirmeye hazır olarak da satın alabilirsiniz. Çekirdekleri veya tohumları bile yenilebilir: fasulye gibi pişirip garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Lupin
Sebzeli sosis, şnitzel ve fileto genellikle bezelye , nohut ve fasulye gibi bakliyatlardan oluşur. Protein bakımından çok yüksektirler, bu da et ikamesi için gerçek bir artı puandır. Bununla birlikte, tipik lezzetleri ön plana çıkmaktadır. Lupin fasulyesi, kurt fasulyesi veya börülce olarak da bilinen acı baklanın zafer kazanacağı tahmin ediliyor: parlak mor çiçekleri nedeniyle uzun süre süs bitkisi veya hayvan yemi olarak kullanılan baklagil, şimdi şnitzel, ızgara sosis ve içecek olarak rafları fethediyor.
Şimdiye kadarayçiçeği tohumu mutfakta yağ olarak biliniyordu. Tohumlar öğütülürse, kıyma yerine kullanılabilecek protein açısından zengin bir pres keki elde edilir. Daha ince öğütüldüğünde, ayçiçeği tohumları smoothie'lerde, protein shake'lerinde ve barlarda toz olarak da kullanılır.
İnek sütünden şnitzel, nugget, biftek ve sosis yapılabilir - vegan değil ama en azından etsiz. Bunu yapmak için süt, peynir yapımında kullanılan işleme benzer şekilde fermente edilir. Elde edilen süt loru, bitki lifleriyle birlikte lifli kas etine benzer bir yapı oluşturur.
Tofulu çırpılmış yumurta
Tavuk yumurtasına alternatifler genellikle acı bakla unu, tapyoka, patates veya mısır nişastası karışımından oluşan tozlardır. Sadece biraz su ile çırpın ve işiniz bitsin. Ancak son zamanlarda, hayvansal muadilleriyle aynı şekilde kullanılabilen pişirmeye hazır alternatifler de ortaya çıkmıştır.
Tofu ve silken tofu soya fasulyesinin kesilmiş sütünden yapılır. Koyulaştırılmış sıvı istenilen kıvamda preslenebilir. Tofu nötr bir tada sahip olduğundan, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde, örneğin vegan kıyma olarak iyi bir protein kaynağıdır. Silken tofu, tofudan daha kremalıdır ve bu nedenle genellikle tatlılarda veya keklerde kullanılır.
Tempeh bütün soya fasulyesinden yapılır. Fasulyeler ıslatılır, pişirilir ve ardından küf ile fermente edilir. Bu işlem sayesinde tempeh kesmek için serttir, hafif cevizimsi bir tada sahiptir ve körilerde veya salatalarda harika bir tada sahiptir.
Seitan biftekleri
Buğday ununu suyla karıştırın, sert bir hamur haline getirin ve dinlendirdikten sonra iyice yoğurun - seitan bu şekilde yapılır. Kendi tadı neredeyse hiç olmadığından, daha sonra baharatlı bir et suyunda pişirilir. Et benzeri lifli kıvamı nedeniyle seitan özellikle şnitzel veya döner gibi kızartmalar için uygundur, ancak ızgarada da pişirilebilir.
Bitki bazlı süt, krema, yoğurt veya pişirme kreması: Bu ikame ürünler çoğunlukla bol miktarda su ve soya, yulaf, badem, kenevir, kavuzlu buğday, bezelye, fındık, kaju fıstığı, hindistan cevizi veya pirinçten oluşur. Yapımı kolaydır: şişmeye bırakın, püre haline getirin ve süzün. Mutfakta süt ve krema ikameleri hayvansal ürünlerle hemen hemen aynı şekilde kullanılabilir. Ancak bazı ürünler inek sütünden daha tatlıdır. Raflarda nispeten yeni olan barista çeşitleri, yani stabilizatörler sayesinde köpürtülmesi daha kolay olan bitki sütleridir.
Eğlenceli bilgi: Neden soya şnitzeli deniyor da yulaf sütü denmiyor?
AB'de şu kural geçerlidir: İsim, gıdanın türünü belirtmelidir. Şnitzel, gulaş veya sosis gibi birçok isim yasalarca korunmamaktadır. Bu nedenle vejetaryen ve vegan ürünler de bu şekilde etiketlenebilir. Sadece ürünün özel nitelikleri tüketici tarafından tanınabilir olmalıdır. Süt için durum farklıdır: ATAD burada sadece hayvansal ürünlerin süt, krema ya da tereyağı olarak adlandırılabileceğine hükmetmiştir.
Yönetim danışmanları PwC ve POSpulse pazar araştırmacıları tarafından Almanya'daki beslenme eğilimleri üzerine yapılan bir araştırmaya göre, her beş kişiden biri et tüketimini azaltıyor. İkame ürünler bitki bazlı gıdalara geçişi kolaylaştırıyor. PwC, sadece Almanya'da vejetaryen ve vegan ikame ürünlerin pazar hacminin 2021'de yaklaşık 2 milyar avrodan 2030'da 10 milyar avroya çıkacağını tahmin ediyor. Diğer AB ülkelerinde durum nedir? Et tüketimi gerçekte nerede düşüyor? Daha fazlasını öğrenin: Avrupa'da kişi başına et tüketimi