L' arte del caffè

Che si tratti di una colazione insieme nella sala da pranzo, di una pausa privata o di una riunione importante per discutere di progetti futuri: "Il caffè è molto più di una semplice bevanda, è un vero e proprio fenomeno culturale", afferma Simona Simionescu, responsabile dell'approvvigionamento internazionale della categoria caffè di METRO. L'assortimento di caffè di provenienza comune copre tutte le esigenze dei clienti: miscele di caffè italiano in vari formati di peso, monorigine, commercio equo e solidale, biologico e capsule di caffè. "Le miscele di chicchi di Arabica e Robusta sono caratterizzate da un gusto aromatico, morbido e rotondo. Un caffè eccellente, ottimo con o senza latte", spiega Simona. Ma non bisogna dimenticare un aspetto: In molti Paesi produttori di caffè vi è un'estrema povertà e la mancanza di infrastrutture sociali funzionanti. "Ecco perché noi di METRO ci concentriamo soprattutto sul caffè sostenibile", dice Simona. "Nel mercato altamente volatile del caffè, i produttori e le loro famiglie sono particolarmente vulnerabili dal punto di vista economico. La sostenibilità economica del settore è strettamente legata alla sostenibilità sociale delle comunità di tutto il mondo. Il lavoro di squadra è fondamentale e la selezione dei fornitori è molto importante, perché la sostenibilità è una responsabilità condivisa."

Il caffè è da sempre un ottimo strumento di aggregazione. Diventare un esperto di caffè significa studiare le diverse varietà presenti sul mercato, le loro origini e le modalità di coltivazione. Oggi la tendenza è verso i caffè speciali, che richiedono una conoscenza dettagliata dell'origine, della coltivazione, del raccolto, dei metodi di tostatura e delle tecniche giuste necessarie per un caffè perfetto. "Nessun luogo offre tutti gli elementi necessari per un caffè perfettamente equilibrato: Ecco perché la creazione delle miscele è così importante. Esse combinano chicchi di diverse varietà e regioni per ottenere un aroma intenso e il perfetto equilibrio dei diversi componenti del gusto. I clienti vogliono sapere cosa distingue questo caffè dagli altri e cosa possono aspettarsi quando lo bevono", dice Simona. Il suo consiglio per i proprietari di bar: costruire una relazione con gli ospiti quando si serve una tazza di caffè. Il giusto posizionamento del cucchiaino sul piattino o una buona scelta di biscotti possono fare una piccola ma decisiva differenza rispetto al tipo di caffè. E questo vale tanto per METRO quanto per i clienti: Non smettere mai di imparare: c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire.