Cher visiteur, nous vous remercions,
Afin de vous offrir le meilleur service possible, nous utilisons des cookies. Certains cookies sont nécessaires au fonctionnement du site. D'autres cookies pour des statistiques anonymes, des préférences comme la langue ou l'affichage de contenus tiers sont facultatifs. En fonction de vos choix, votre consentement inclut également le transfert de données vers des destinataires situés dans des pays tiers ne disposant pas d'un niveau de protection des données adéquat, comme notamment les États-Unis, avec le risque que les autorités de ces pays y accèdent sans recours. Vous trouverez de plus amples informations sous Protection des données et pourrez à tout moment adapter les paramètres des cookies.

L' art du café

Pour les connaisseurs, le café est un mélange de culture et d'art, de passion et de science. Pourquoi la cuillère à café doit être placée exactement au bon endroit, ce qui est important dans l'achat pour le commerce de gros - et ce qu'il faut faire pour devenir un véritable expert en café.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Coffee Plant
De la plante à la tasse, le voyage du café comprend de nombreuses étapes et chacune d'entre elles est déterminante pour le résultat final.
L'art du café

De quoi s'agit-il ?

  • ☕ Le café - un incontournable de la vie quotidienne
  • ☕ Le café est une science
  • ☕ Café et lait - le couple parfait
  • ☕ Un regard par-dessus la soucoupe
Grillage du café
Nav:

Le matin, l'après-midi avec une part de gâteau ou au café en discutant avec des amis - le café fait partie intégrante de notre quotidien. Il est un stimulant et un plaisir, il relie les amis, les collègues et les clients. Le café est la boisson la plus consommée au monde - après l'eau - et la deuxième marchandise la plus échangée en bourse. Le café nourrit environ 25 millions de personnes dans le monde et est cultivé sur les continents américain, africain et asiatique. Il existe deux types principaux de café : l'arabica et le robusta. Plus de 800 associations aromatiques peuvent être identifiées dans le café. Et ce, bien que cette boisson populaire soit composée à 98 % d'eau.

Le café est plus qu'une simple boisson

Que ce soit lors d'un petit-déjeuner commun dans la salle à manger, pendant une pause privée ou pendant une réunion importante pour parler de projets futurs : "Le café est bien plus qu'une simple boisson, c'est un véritable phénomène culturel", explique Simona Simionescu, responsable de l'approvisionnement international dans la catégorie café chez METRO. L'assortiment de café de common-sourcing couvre tous les besoins des clients : mélanges de café italiens en différents formats de poids, mono-origines, commerce équitable, bio et capsules de café. "Les mélanges de grains d'arabica et de robusta se caractérisent par un goût aromatique, doux et arrondi. Un excellent café, excellent avec ou sans lait", explique Simona. Mais ce qu'il ne faut pas oublier : Dans de nombreux pays producteurs de café, la pauvreté est extrême et les infrastructures sociales ne fonctionnent pas. "C'est pourquoi, chez METRO, nous nous concentrons avant tout sur le café durable", explique Simona. "Sur un marché du café très fluctuant, les producteurs et leurs familles sont particulièrement vulnérables sur le plan économique. La durabilité économique du secteur est étroitement liée à la durabilité sociale des communautés dans le monde entier. Pour cela, le travail d'équipe est la clé et la sélection des fournisseurs est très importante, car la durabilité est une responsabilité partagée".

Le café est une science

L'arôme d'un café est le résultat d'une combinaison parfaite de substances chimiques qui interagissent entre elles et provoquent cette sensation de bien-être qui signifie le plaisir dans une tasse. L'éventail de ses saveurs - acide, amère et douce - et son spectre aromatique extrêmement riche, avec des notes allant des agrumes aux fleurs en passant par le caramel, sont obtenus par le café au cours des différentes étapes qui mènent à sa préparation : De la plante à la tasse, le voyage du café comprend de nombreuses étapes et chacune d'entre elles est déterminante pour le résultat final. "La partie la plus importante du café est le grain", explique Simona. "Seuls les grains de haute qualité fournissent un goût et un arôme intenses". La torréfaction est un autre élément décisif pour la qualité du café. Sous l'effet d'une chaleur très intense, les grains développent environ 800 nouveaux composés chimiques et obtiennent ainsi les arômes et les saveurs que le client trouve finalement dans sa tasse. La méthode d'extraction est basée sur des facteurs que le barista peut contrôler. Il s'agit entre autres de la quantité d'eau et de café, de la finesse de la mouture et de la pression de l'eau. L'interaction de tous ces facteurs est plus complexe que certains ne le pensent : "Préparer un café semble être un processus très simple, mais du côté physico-chimique, il y a tellement de variables en jeu", explique Simona à propos de la "science du café".

L'équipe METRO

Une équipe dévouée de six collègues passionnés travaille chez METRO dans les domaines des achats, de l'assurance qualité, de l'emballage, de la gestion de la marque et de la chaîne d'approvisionnement. "Ensemble, nous sélectionnons les bons fournisseurs afin de permettre à nos clients de déguster la meilleure tasse de café au bon prix. C'est pourquoi notre café est régulièrement testé à la fois par le laboratoire externe et par le centre de test sensoriel interne MPAC".

Café et lait - un couple parfait

En fait, ces dernières années ont vu de nombreux changements dans la préparation classique du café, des techniques d'infusion aux nouvelles idées sur l'expérience du café, qui ont à leur tour donné naissance à de nouvelles boissons principalement basées sur le café et le lait. "Le café et le lait forment un couple parfait. Le lait fait la différence dans la préparation d'un latte, d'un cappuccino ou du très populaire flat white, une variante du cappuccino. Tous sont préparés avec du lait cuit à la vapeur, mais alors qu'un cappuccino présente la mousse de lait classique - crémeuse et compacte -, le latte et le flat white sont préparés avec de l'espresso et une couche de lait micro-moussé, qui donne une mousse plus crémeuse et plus liquide, parfaitement adaptée à l'espresso".

Le regard par-dessus le bord de la soucoupe

Depuis toujours, le café est un excellent moyen de rassembler les gens. Devenir un expert en café, c'est s'intéresser de près aux différentes variétés disponibles sur le marché, à leur origine et à leur culture. Aujourd'hui, la tendance est aux cafés de spécialité, qui nécessitent une connaissance détaillée de l'origine, de la culture, de la récolte, des méthodes de torréfaction et des techniques appropriées, nécessaires pour obtenir un café parfait. "Aucun site unique n'offre tous les éléments nécessaires à l'obtention d'un café parfaitement équilibré : C'est pourquoi la création des mélanges est si importante. Ils combinent des grains de différentes variétés et régions pour obtenir un arôme intense et un équilibre parfait entre les différents composants du goût. Les clients veulent savoir ce qui distingue ce café des autres et ce à quoi ils peuvent s'attendre lorsqu'ils le boivent", explique Simona. Sa recommandation aux gérants de café: créer une relation avec les clients lorsqu'ils servent une tasse de café. Le bon positionnement de la cuillère sur la soucoupe ou un bon choix de pâtisseries peuvent faire la différence, petite mais décisive, en plus du type de café. Et ce qui vaut pour METRO vaut aussi pour les clients : Ne jamais cesser d'apprendre - il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

Art du café

PROCHAIN COURS :