L' art du café

Que ce soit lors d'un petit-déjeuner commun dans la salle à manger, pendant une pause privée ou pendant une réunion importante pour parler de projets futurs : "Le café est bien plus qu'une simple boisson, c'est un véritable phénomène culturel", explique Simona Simionescu, responsable de l'approvisionnement international dans la catégorie café chez METRO. L'assortiment de café de common-sourcing couvre tous les besoins des clients : mélanges de café italiens en différents formats de poids, mono-origines, commerce équitable, bio et capsules de café. "Les mélanges de grains d'arabica et de robusta se caractérisent par un goût aromatique, doux et arrondi. Un excellent café, excellent avec ou sans lait", explique Simona. Mais ce qu'il ne faut pas oublier : Dans de nombreux pays producteurs de café, la pauvreté est extrême et les infrastructures sociales ne fonctionnent pas. "C'est pourquoi, chez METRO, nous nous concentrons avant tout sur le café durable", explique Simona. "Sur un marché du café très fluctuant, les producteurs et leurs familles sont particulièrement vulnérables sur le plan économique. La durabilité économique du secteur est étroitement liée à la durabilité sociale des communautés dans le monde entier. Pour cela, le travail d'équipe est la clé et la sélection des fournisseurs est très importante, car la durabilité est une responsabilité partagée".

Depuis toujours, le café est un excellent moyen de rassembler les gens. Devenir un expert en café, c'est s'intéresser de près aux différentes variétés disponibles sur le marché, à leur origine et à leur culture. Aujourd'hui, la tendance est aux cafés de spécialité, qui nécessitent une connaissance détaillée de l'origine, de la culture, de la récolte, des méthodes de torréfaction et des techniques appropriées, nécessaires pour obtenir un café parfait. "Aucun site unique n'offre tous les éléments nécessaires à l'obtention d'un café parfaitement équilibré : C'est pourquoi la création des mélanges est si importante. Ils combinent des grains de différentes variétés et régions pour obtenir un arôme intense et un équilibre parfait entre les différents composants du goût. Les clients veulent savoir ce qui distingue ce café des autres et ce à quoi ils peuvent s'attendre lorsqu'ils le boivent", explique Simona. Sa recommandation aux gérants de café: créer une relation avec les clients lorsqu'ils servent une tasse de café. Le bon positionnement de la cuillère sur la soucoupe ou un bon choix de pâtisseries peuvent faire la différence, petite mais décisive, en plus du type de café. Et ce qui vaut pour METRO vaut aussi pour les clients : Ne jamais cesser d'apprendre - il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.