Dla koneserów kawa to połączenie kultury i sztuki, pasji i nauki. Dlaczego łyżeczka do kawy musi być dobrze umieszczona, co jest ważne przy zakupie dla hurtowników - i co trzeba zrobić, aby zostać prawdziwym ekspertem od kawy.
Rano, po południu z kawałkiem ciasta lub w kawiarni, rozmawiając z przyjaciółmi - kawa jest integralną częścią naszego codziennego życia. Jest stymulantem i przyjemnością, łączy przyjaciół, współpracowników i klientów. Kawa jest najczęściej spożywanym napojem na świecie - zaraz po wodzie - i drugim najczęściej sprzedawanym towarem na giełdzie. Kawa daje pożywienie około 25 milionom ludzi na całym świecie i jest uprawiana na kontynentach amerykańskim, afrykańskim i azjatyckim. Istnieją dwa główne rodzaje kawy: Arabica i Robusta. W kawie można rozpoznać ponad 800 związków aromatycznych. I to pomimo faktu, że ten popularny napój składa się w 98% z wody.
Czy to podczas wspólnego śniadania w jadalni, podczas prywatnej przerwy, czy podczas ważnego spotkania w celu omówienia przyszłych projektów: "Kawa to znacznie więcej niż zwykły napój, to prawdziwe zjawisko kulturowe" - mówi Simona Simionescu, odpowiedzialna za międzynarodowe zaopatrzenie w kategorii kawy w METRO. Asortyment kawy pochodzącej ze wspólnych źródeł obejmuje wszystkie potrzeby klientów: włoskie mieszanki kawy w różnych formatach wagowych, mono-origins, fair trade, organiczne i kapsułki z kawą. "Mieszanki ziaren Arabiki i Robusty charakteryzują się aromatycznym, gładkim i dobrze zaokrąglonym smakiem. Doskonała kawa, która świetnie smakuje z mlekiem lub bez" - wyjaśnia Simona. Ale o czym nie należy zapominać: W wielu krajach produkujących kawę występuje skrajne ubóstwo i brak funkcjonującej infrastruktury społecznej. "Dlatego w METRO skupiamy się przede wszystkim na zrównoważonej kawie" - mówi Simona. "Na bardzo niestabilnym rynku kawy producenci i ich rodziny są szczególnie narażeni ekonomicznie. Zrównoważony rozwój gospodarczy branży jest ściśle powiązany ze zrównoważonym rozwojem społecznym społeczności na całym świecie. Kluczem do tego jest praca zespołowa, a wybór dostawców jest bardzo ważny, ponieważ zrównoważony rozwój to wspólna odpowiedzialność".
Smak kawy jest wynikiem doskonałego połączenia substancji chemicznych, które wzajemnie na siebie oddziałują i tworzą uczucie dobrego samopoczucia, które oznacza przyjemność w filiżance. Kawa uzyskuje swoją gamę smaków - kwaśny, gorzki i słodki - oraz niezwykle bogate spektrum aromatów z nutami od cytrusów po karmel i kwiaty na kilku etapach prowadzących do jej przygotowania: Od rośliny do filiżanki, podróż kawy obejmuje wiele etapów, a każdy z nich ma kluczowe znaczenie dla końcowego rezultatu. "Najważniejszą częścią kawy jest ziarno", mówi Simona. "Tylko wysokiej jakości ziarna zapewniają intensywny smak i aromat." Kolejnym kluczowym elementem wpływającym na jakość kawy jest proces palenia. Pod wpływem bardzo intensywnego ciepła w ziarnach powstaje około 800 nowych związków chemicznych, które nadają im aromaty i smaki, które klient ostatecznie znajduje w swojej filiżance. Metoda ekstrakcji opiera się na czynnikach, które barista może kontrolować. Należą do nich ilość wody i kawy, stopień zmielenia i ciśnienie wody. Współdziałanie wszystkich tych czynników jest bardziej złożone, niż niektórzy zdają sobie sprawę: "Parzenie kawy wydaje się bardzo prostym procesem, ale w grę wchodzi tak wiele zmiennych po stronie chemicznej i fizycznej" - mówi Simona, wyjaśniając "naukę o kawie".
Dedykowany zespół sześciu pełnych pasji kolegów pracuje w METRO w obszarach zakupów, zapewnienia jakości, pakowania, zarządzania marką i łańcucha dostaw. "Wspólnie wybieramy odpowiednich dostawców, aby zapewnić naszym klientom najlepszą kawę w odpowiedniej cenie. Z tego powodu nasza kawa jest regularnie testowana zarówno przez zewnętrzne laboratorium, jak i wewnętrzne centrum testów sensorycznych MPAC".
W rzeczywistości w ostatnich latach nastąpiło wiele zmian w klasycznym przygotowywaniu kawy, od technik parzenia po nowe pomysły na kawowe doznania, które z kolei doprowadziły do powstania nowych napojów opartych głównie na kawie i mleku. "Kawa i mleko to idealna para. Mleko robi różnicę podczas przygotowywania latte, cappuccino lub popularnego flat white, wariantu cappuccino. Wszystkie są przygotowywane z mleka gotowanego na parze, ale podczas gdy cappuccino ma klasyczną mleczną piankę - kremową i zwartą - latte i flat white są przygotowywane z espresso i warstwy mikrospienionego mleka, które wytwarza bardziej kremową i płynną piankę, która idealnie pasuje do espresso".
Kawa zawsze była doskonałym sposobem na zbliżenie ludzi. Zostanie ekspertem od kawy oznacza studiowanie różnych odmian dostępnych na rynku, ich pochodzenia i sposobu uprawy. Obecnie panuje trend w kierunku kaw speciality, które wymagają szczegółowej wiedzy na temat pochodzenia, uprawy, zbiorów, metod palenia i odpowiednich technik niezbędnych do uzyskania doskonałej kawy. "Żadna lokalizacja nie oferuje wszystkich elementów niezbędnych do uzyskania idealnie zrównoważonej kawy: Dlatego tak ważne jest tworzenie mieszanek. Łączą one ziarna z różnych odmian i regionów, aby uzyskać intensywny aromat i idealną równowagę różnych składników smakowych. Klienci chcą wiedzieć, co odróżnia tę kawę od innych i czego mogą się spodziewać po jej wypiciu" - mówi Simona. Jej rekomendacja dla właścicieli kawiarni: buduj relacje z gośćmi podczas serwowania filiżanki kawy. Właściwe ułożenie łyżeczki na spodku lub dobry wybór herbatników może mieć niewielkie, ale decydujące znaczenie obok rodzaju kawy. Dotyczy to zarówno METRO, jak i klientów: Nigdy nie przestawaj się uczyć - zawsze jest coś nowego do odkrycia.
