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Dall'altra parte dell'oceano: un viaggio per un caffè davvero buono

Dalla scelta del chicco giusto alla preparazione di bevande a base vegetale: Il proprietario della torrefazione Arthur Fuchs si è posto l'obiettivo di rendere il mondo del caffè un po' migliore. Il ristoratore sa cosa è importante per i consumatori di oggi e dà consigli per preparare il caffè con alternative vegane al latte vaccino.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Arthur Fuchs nella sua torrefazione di Schvarz
Arthur Fuchs si è posto l'obiettivo di rendere il mondo del caffè un po' migliore.
Arthur Fuchs, proprietario della torrefazione Schvarz

Di cosa si tratta?

  • La passione per il caffè: da San Francisco a Düsseldorf
  • Bevande a base vegetale
  • Il chicco giusto
  • Il preferito di Arthur: latte di macadamia e mandorla-dattero
L'espresso macchiato funziona anche con alternative come soia, piselli o avena.
Contenuto:

In una storica fabbrica di Düsseldorf-Lierenfeld, dietro il cancello della fabbrica i visitatori sono accolti da un accogliente ambiente in legno. Mentre una stufa in acciaio fornisce un calore accogliente all'ingresso, un'imponente macchina per la tostatura in ghisa nera attende sul retro per riscaldare delicatamente i prossimi chicchi di caffè. Piccole aree salotto e coperte di lana invitano a soffermarsi su due piani. "Qui ci si può prendere il proprio tempo e rallentare", dice Arthur Fuchs, descrivendo l'atmosfera. Sette anni fa, lui e il suo socio Erkan Karakaya hanno aperto la torrefazione Schvarz, specializzata in caffè pregiati provenienti da diversi Paesi d'origine. "Offriamo solo caffè verde commercializzato in modo equo e tostato con delicatezza", spiega Fuchs.

Arte del caffè realizzata con schiuma di prodotti alternativi come soia, avena o piselli
Chicchi di caffè dalla torrefazione di Schvarz
Le alternative al latte sono di gran moda: cosa possono fare e come usarle - la schiuma funziona molto bene.
Consigli del professionista Arthur Fuchs: come rendere la schiuma vegana un successo
Che si tratti di avena, riso, mandorle, soia o cocco, le alternative al latte sono di gran moda.

Da San Francisco alla Germania

Arthur Fuchs ha scoperto la sua passione per il caffè in giovane età. Dopo gli studi in alberghiero e ristorazione, il ristoratore ha lavorato per diversi anni per una grande catena di caffetterie prima di aprire la sua prima caffetteria nel 2007. Nel 2010 si è trasferito in Nord America, dove ha trascorso circa due anni percorrendo la costa da Vancouver a San Francisco: "Mi sono reso conto che la società americana del caffè era molto più avanzata di quella tedesca", ricorda. "Mentre lì si pubblicizzavano già diverse specialità di caffè, in Germania non c'era molta scelta, solo il classico caffè filtro italiano o tedesco, e lo standard non era particolarmente elevato". Parlando con molti torrefattori locali durante il suo viaggio, ha imparato che potevano essere più che semplici fornitori del settore della ristorazione.

Rendere il mondo del caffè un po' migliore insieme

"Oggi sosteniamo circa 100 partner di ristorazione locali a Düsseldorf e dintorni", riferisce Fuchs. Oltre a rifornire il catering e i clienti privati, il suo team fornisce anche consigli per la ristorazione e sviluppa nuove idee per le ricette insieme ai clienti, ad esempio. Offre anche corsi di formazione sulle basi dell'espresso e sulla latte art, oltre a un servizio di catering mobile. "Non vedo affatto il mio lavoro come un lavoro", dice il cliente di METRO con una risata, "perché con ogni tazza che prepariamo, facciamo in modo che un caffè delizioso e coltivato biologicamente finisca nelle macchine da caffè espresso delle aziende di catering e delle famiglie".

L'arte del caffè: un talento a tutto tondo: Cosa possono fare le alternative vegetali e perché non si limitano a sostituire il latte vaccino.

Alternative al latte: molto più di un semplice sostituto

Talenti a tutto tondo: Cosa possono fare le alternative vegetali e perché non si limitano a sostituire il latte vaccino.

Assortimento

Il tipo di caffè

L'arte del caffè

Per gli intenditori, il caffè è un mix di cultura e arte, di passione e scienza.

Spostamento di persone

Grande richiesta di bevande a base vegetale

I clienti non apprezzano solo i prodotti di caffè sostenibili, ma anche il giusto complemento: "I nostri ospiti ci chiedono regolarmente alternative vegane al latte vaccino", riferisce Fuchs. Oggi, per un caffè o un locale di ristorazione è normale offrire un tipo di latte vaccino e almeno una o due bevande a base vegetale per la preparazione di bevande calde. A suo avviso, la scarsa immagine del latte vaccino in termini di CO2 e la tendenza a seguire una dieta vegana hanno portato a un forte aumento della domanda - e la tendenza è in crescita.

Tutto dipende dal chicco giusto

Grazie alla sua esperienza pluriennale, l'esperto di caffè sa cosa cercare quando si preparano le bevande calde: "La composizione del caffè deve armonizzarsi con l'alternativa vegana. Ad esempio, un caffè con nocciole e cioccolato si sposa molto bene con le bevande a base di avena, mentre un caffè troppo fruttato può avere lo sgradevole effetto di rendere fermentata la bevanda a base vegetale". Quando Fuchs beve il suo caffè al mattino e deve essere veloce, gli piace anche scegliere una bevanda di avena, rivela. "Quando ho tempo, la cosa che preferisco preparare è il latte di mandorle e datteri di macadamia. È una ricetta davvero deliziosa e semplice, ma deve rimanere in infusione tutta la notte. Ma vale la pena aspettare".

La ricetta preferita di Arthur

La ricetta preferita di Arthur

Preparazione:

  • Mettere a bagno tutti gli ingredienti in un contenitore per almeno 12 ore.
  • Dopo 12-24 ore, miscelare in un frullatore al livello successivo.
  • Filtrare attraverso una stamigna, un panno di cotone, un setaccio fine o simili, finché il latte non avrà una consistenza setosa.
  • Il latte deve avere una consistenza setosa.
  • Conservare in frigorifero e consumare entro cinque giorni.

Le alternative al latte sono di gran moda: cosa possono fare e come usarle - la schiuma funziona molto bene.

Chef METRO 🌿

Le bevande vegane biologiche a base vegetale di METRO Chef apportano varietà e sapore alla cucina e alla caffetteria. Le cinque varietà - riso, avena, soia, mandorla e cocco - possono essere utilizzate in diversi modi: La dolcezza naturale della bevanda al cocco, ad esempio, la rende ideale per preparare frullati o piatti al curry. Le edizioni per baristi, disponibili oltre alle varietà normali di mandorla, cocco, avena e soia, sono appositamente studiate per la preparazione della schiuma. Le alternative METRO sono speciali: Il loro breve elenco di ingredienti non contiene additivi inutili e l'imballaggio è costituito per l'80% da materie prime rinnovabili come legno e scarti di canna da zucchero. I prodotti sono disponibili presso METRO in Germania e in altri 15 Paesi.

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