À travers l'océan : un voyage pour un café vraiment bon

Une usine historique à Düsseldorf-Lierenfeld. Derrière la porte de l'usine, le visiteur est accueilli dans une ambiance chaleureuse et boisée. Tandis qu'à l'avant, un four en acier assure une chaleur confortable, à l'arrière, une impressionnante machine à torréfier en fonte noire attend de chauffer doucement les prochains grains de café. Sur deux étages, de petits coins pour s'asseoir et des couvertures en laine invitent à la détente. "Chez nous, on peut prendre son temps et ralentir", explique Arthur Fuchs pour décrire l'atmosphère. Il y a sept ans, il a ouvert avec son partenaire commercial Erkan Karakaya le torréfacteur Schvarz, qui s'est spécialisé dans les cafés fins de différentes origines. "Nous ne proposons que du café vert issu du commerce équitable et torréfié avec ménagement", explique Fuchs.

Forte demande de boissons végétales

Ses clients n'attachent pas seulement de l'importance aux produits de café durables, mais aussi à la bonne complémentarité "Nos clients nous demandent régulièrement des alternatives végétaliennes au lait de vache", rapporte Fuchs. Selon lui, il est aujourd'hui standard qu'un café ou un établissement de restauration propose une sorte de lait de vache et au moins une ou deux boissons végétales pour la préparation de boissons chaudes. C'est surtout la mauvaise image du lait de vache en termes de CO2 ainsi que la tendance à l'alimentation végétalienne qui ont, selon lui, fortement augmenté la demande - tendance à la hausse.

Tout dépend du bon grain

Grâce à sa longue expérience, l'expert en café sait à quoi il faut faire attention lors de la préparation de boissons chaudes : "La composition du café doit être en harmonie avec l'alternative végétalienne. Un café noisette et chocolaté s'accorde par exemple très bien avec les boissons à l'avoine, alors qu'un café trop fruité peut avoir l'effet disgracieux de donner un goût fermenté à la boisson végétale". Lorsque Fuchs boit lui-même son café le matin et qu'il doit aller vite, il se tourne aussi volontiers vers une boisson à l'avoine, révèle-t-il. "Quand j'ai le temps, je préfère me préparer un lait de macadamia, d'amandes et de dattes. C'est une recette vraiment délicieuse et simple, qui doit toutefois reposer toute la nuit. Mais ça vaut la peine d'attendre".