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À travers l'océan : un voyage pour un café vraiment bon

Du choix du bon grain à la préparation avec des boissons végétales : Arthur Fuchs, propriétaire d'un torréfacteur, s'est fixé pour objectif de rendre le monde du café un peu meilleur. Le gastronome sait ce à quoi les consommateurs finaux attachent de l'importance aujourd'hui et donne des conseils pour la préparation avec des alternatives végétaliennes au lait de vache.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Arthur Fuchs, propriétaire de la torréfaction Schvarz
Arthur Fuchs s'est fixé pour objectif de rendre le monde du café un peu meilleur.
Portrait Arthur Fuchs, propriétaire de la torréfaction Schvarz

De quoi s'agit-il ?

  • La passion du café : de San Francisco à Düsseldorf
  • Boissons végétales
  • La bonne fève
  • Le préféré d'Arthur : le lait de macadamia, d'amande et de datte
espresso macchiato wiht milk alternatives
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Une usine historique à Düsseldorf-Lierenfeld. Derrière la porte de l'usine, le visiteur est accueilli dans une ambiance chaleureuse et boisée. Tandis qu'à l'avant, un four en acier assure une chaleur confortable, à l'arrière, une impressionnante machine à torréfier en fonte noire attend de chauffer doucement les prochains grains de café. Sur deux étages, de petits coins pour s'asseoir et des couvertures en laine invitent à la détente. "Chez nous, on peut prendre son temps et ralentir", explique Arthur Fuchs pour décrire l'atmosphère. Il y a sept ans, il a ouvert avec son partenaire commercial Erkan Karakaya le torréfacteur Schvarz, qui s'est spécialisé dans les cafés fins de différentes origines. "Nous ne proposons que du café vert issu du commerce équitable et torréfié avec ménagement", explique Fuchs.

Coffee art with milk foam - milk alternatives
coffee beans de la torréfaction Schvarz
Mousse de lait avec des alternatives comme les boissons à base d'œuf, de soja ou de fèves
le café est versé avec des alternatives au lait
Oat, rice, almond, soya or coconut - milk alternatives are all the rage.

De San Francisco à l'Allemagne

Arthur Fuchs a découvert sa passion pour le café très tôt. Après des études d'hôtellerie et de restauration, ce restaurateur de formation a travaillé plusieurs années pour une grande chaîne de coffee-shops avant d'ouvrir son premier café en 2007. En 2010, il s'est installé en Amérique du Nord , où il a parcouru la côte pendant environ deux ans, de Vancouver à San Francisco : "J'ai dû constater que la société américaine du café était alors bien plus avancée que la société allemande", se souvient-il. "Alors que là-bas, on faisait déjà de la publicité pour différentes spécialités de café, en Allemagne, il n'y avait pas encore autant de choix, mais seulement le café filtre classique italien ou allemand, et le niveau n'était pas particulièrement élevé". Grâce aux échanges avec de nombreux torréfacteurs locaux, il a appris au cours de son voyage que ceux-ci pouvaient être plus que de simples fournisseurs pour la gastronomie.

Ensemble, rendre le monde du café un peu meilleur

"Nous nous occupons maintenant d'environ 100 partenaires locaux de la gastronomie à Düsseldorf et dans les environs", rapporte Fuchs. Outre l'approvisionnement des clients de la restauration et des particuliers, son équipe s'occupe également du conseil en restauration et développe par exemple de nouvelles idées de recettes en collaboration avec les clients. Elle propose également des formations dans le domaine des bases de l'espresso ou du latte art, ainsi qu'un service de restauration mobile pour le café. "Je ne considère pas du tout mon travail comme un travail", raconte le client METRO en riant, "parce qu'à chaque tasse, nous veillons à ce que du café délicieux et cultivé de manière écologique soit servi dans les machines à espresso des restaurants et des ménages privés".

Coffee art with milk foam works as well with oat drinks and other alternatives

Les alternatives au lait : bien plus que de simples substituts

Des talents polyvalents : Ce que les alternatives végétales peuvent faire et pourquoi elles ne font pas que remplacer le lait de vache.

Gamme de produits

L'art du café

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Pour les connaisseurs, le café est un mélange de culture et d'art, de passion et de science.

Faire bouger les gens

Forte demande de boissons végétales

Ses clients n'attachent pas seulement de l'importance aux produits de café durables, mais aussi à la bonne complémentarité "Nos clients nous demandent régulièrement des alternatives végétaliennes au lait de vache", rapporte Fuchs. Selon lui, il est aujourd'hui standard qu'un café ou un établissement de restauration propose une sorte de lait de vache et au moins une ou deux boissons végétales pour la préparation de boissons chaudes. C'est surtout la mauvaise image du lait de vache en termes de CO2 ainsi que la tendance à l'alimentation végétalienne qui ont, selon lui, fortement augmenté la demande - tendance à la hausse.

Tout dépend du bon grain

Grâce à sa longue expérience, l'expert en café sait à quoi il faut faire attention lors de la préparation de boissons chaudes : "La composition du café doit être en harmonie avec l'alternative végétalienne. Un café noisette et chocolaté s'accorde par exemple très bien avec les boissons à l'avoine, alors qu'un café trop fruité peut avoir l'effet disgracieux de donner un goût fermenté à la boisson végétale". Lorsque Fuchs boit lui-même son café le matin et qu'il doit aller vite, il se tourne aussi volontiers vers une boisson à l'avoine, révèle-t-il. "Quand j'ai le temps, je préfère me préparer un lait de macadamia, d'amandes et de dattes. C'est une recette vraiment délicieuse et simple, qui doit toutefois reposer toute la nuit. Mais ça vaut la peine d'attendre".

La recette préférée d'Arthur

Préparation :

  • Faire tremper tous les ingrédients dans un récipient pendant au moins 12 heures.
  • Après 12 à 24 heures, mixer dans un blender à la vitesse suivante.
  • Filtrer à travers un tissu à fromage, un tissu en coton, une passoire fine ou autre jusqu'à ce que le lait ait une consistance soyeuse.
  • Le lait doit avoir une consistance soyeuse.
  • Conserver au réfrigérateur et consommer dans les cinq jours.

Mousse de lait avec des alternatives comme les boissons à base d'œuf, de soja ou de fèves

METRO Chef 🌿

Les boissons végétales bio végétaliennes de METRO Chef apportent de la variété et une diversité de goûts dans la cuisine et le café. Les cinq variétés - riz, avoine, soja, amande et coco - peuvent être utilisées de manière polyvalente : La boisson à la noix de coco, par exemple, convient bien à la préparation de smoothies ou de plats au curry grâce à sa douceur naturelle. Les éditions Barista sont spécialement conçues pour faire de la mousse et sont disponibles en plus des variantes régulières des variétés Amande, Coco, Avoine et Soja. La particularité des alternatives METRO : Leur liste d'ingrédients courte ne contient pas d'additifs inutiles et les emballages sont composés à 80 pour cent de matières premières renouvelables telles que les déchets de bois et de canne à sucre. Les produits sont disponibles chez METRO en Allemagne et dans 15 autres pays.

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