¿Una dieta basada en plantas protege el clima?

Ulrich Glemnitz

fundador y propietario del restaurante Bunte Burger, está convencido de que la gastronomía puede ayudar a romper prejuicios contra la alimentación basada en plantas.

"El sector de la restauración por sí solo no puede salvar el mundo. Necesitamos que la mayoría de la población ayude a cambiar los hábitos de consumo y disfrute. Pero podemos dar buen ejemplo, despertar la curiosidad de nuestros clientes y dar un impulso importante al cambio y la adaptación en casa.
Como restauradores, podemos atraer e inspirar a la gente con medios muy sencillos: buena comida. Si sirves comida deliciosa que además es vegetariana o vegana, rompes prejuicios y tiendes puentes. Las verduras suelen tener una buena huella ecológica y además ofrecen una increíble variedad de sabores. Con los platos adecuados, puedes plantar una semilla en la mente de la gente para que pruebe en casa platos puramente vegetales".

Dr Kiran Virmani,

Director Científico y Gerente de la Sociedad Alemana de Nutrición, está claro que una dieta basada en plantas es buena para el medio ambiente y el clima.

"La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda una dieta variada y predominantemente vegetal. Es beneficiosa para la salud y tiene menos impacto sobre el medio ambiente y el clima que la dieta media en Alemania, así que la respuesta a la pregunta es sí. La producción de alimentos vegetales -incluidos los sustitutos de la carne- consume menos recursos y emite menos gases de efecto invernadero nocivos que la producción de alimentos de origen animal. El sector de la restauración también contribuye a la salud pública y a la protección del clima con platos vegetales y vegetarianos, así como con ofertas regionales y de temporada. Las dietas basadas en plantas también son cada vez más populares. Cada vez son más las personas que reducen su consumo de alimentos de origen animal, lo que también se deja sentir en el sector de la restauración. El número de restaurantes veganos en Alemania ha aumentado en los últimos años y la oferta de platos vegetarianos y veganos es cada vez mayor y más variada".

Mariana Barracosa

es experta júnior en abastecimiento y venta de alimentos de origen vegetal en METRO Rotterdam Trading Office B.V. Considera que los sustitutos de la carne de origen vegetal son una buena alternativa.

"Los estudios sugieren que la proporción óptima de consumo de proteínas para el bien de nuestro planeta es de 1/3 de proteínas animales y 2/3 de proteínas vegetales. Se prevé que en 2050 vivirán en nuestro planeta 9.800 millones de personas. Por consiguiente, se calcula que la producción mundial tendrá que aumentar un 60% para proporcionar alimentos suficientes. Al mismo tiempo, la cantidad de tierra cultivable disminuirá debido al cambio climático, la urbanización y la degradación del suelo. Así que tenemos que evolucionar nuestros hábitos alimentarios si queremos alimentar a todas estas personas y mantener habitable nuestro planeta al mismo tiempo. Esto incluye comer menos proteínas animales y más alternativas vegetales".