Bitki temelli beslenme iklimi korur mu?

Ulrich Glemnitz,

Bunte Burger restoranının kurucusu ve sahibi, gastronominin bitki temelli beslenmeye karşı önyargıları yıkmaya yardımcı olabileceğine inanıyor.

"İkram sektörü tek başına dünyayı kurtaramaz. Tüketim ve keyif alma alışkanlıklarının değişmesine yardımcı olmak için nüfusun çoğunluğuna ihtiyacımız var. Ancak iyi bir örnek oluşturabilir, misafirlerimizin merakını uyandırabilir ve evde değişim ve adaptasyon için önemli bir itici güç sağlayabiliriz.
Restorancılar olarak çok basit araçlarla insanları çekebilir ve onlara ilham verebiliriz: iyi yemek. Yani vejetaryen veya vegan olan lezzetli yemekler sunarsanız, önyargıları yıkar ve köprüler kurarsınız. Sebzeler genellikle iyi bir ekolojik ayak izine sahiptir ve aynı zamanda inanılmaz bir lezzet çeşitliliği sunar. Doğru yemeklerle, insanların zihnine evde tamamen bitki bazlı yemekleri denemeleri için bir tohum ekebilirsiniz."

Dr. Kiran Virmani,

Alman Beslenme Derneği Bilimsel Direktörü ve Genel Müdürü, bitki temelli beslenmenin çevre ve iklim için iyi olduğu açıktır.

"Alman Beslenme Topluluğu (DGE) , çeşitlilik içeren, ağırlıklı olarak bitki temelli bir diyet önermektedir. Bu diyet sağlığa faydalıdır ve Almanya'daki ortalama diyete kıyasla çevre ve iklim üzerinde daha az etkiye sahiptir - dolayısıyla sorunun cevabı evettir. Et ikameleri de dahil olmak üzere bitkisel gıdaların üretimi, hayvansal gıdaların üretimine kıyasla daha az kaynak tüketir ve daha az zararlı sera gazı yayar. Hazır yemek sektörü de bitki bazlı ve vejetaryen yemeklerin yanı sıra mevsimsel ve yöresel sunumlarla halk sağlığına ve iklimin korunmasına katkıda bulunmaktadır. Bitki bazlı diyetler de giderek daha popüler hale gelmektedir. Her geçen gün daha fazla insan hayvansal gıda tüketimini azaltıyor ve bu durum gastronomi sektöründe de kendini hissettiriyor. Almanya'daki vegan restoranların sayısı son yıllarda artmış ve sunulan vejetaryen ve vegan yemekler daha geniş ve çeşitli hale gelmiştir."

Mariana Barracosa

METRO Rotterdam Ticaret Ofisi B.V.'de bitki bazlı beslenme için Genç Kaynak Bulma ve Satış Uzmanıdır. Bitki bazlı et ikamelerinin iyi bir alternatif olduğunu düşünmektedir.

"Araştırmalar, gezegenimizin iyiliği için en uygun protein tüketim oranının 1/3 hayvansal ve 2/3 bitkisel proteinler olduğunu göstermektedir. 2050 yılına kadar gezegenimizde 9.8 milyar insanın yaşaması beklenmektedir. Bu da yeterli gıda sağlamak için küresel üretimin tahmini olarak %60 oranında artması gerektiği anlamına geliyor. Aynı zamanda, iklim değişikliği, kentleşme ve toprak bozulması nedeniyle ekilebilir arazi miktarı azalacaktır. Dolayısıyla, tüm bu insanları beslemek ve aynı zamanda gezegenimizi yaşanabilir tutmak istiyorsak beslenme alışkanlıklarımızı değiştirmemiz gerekiyor. Bu da daha az hayvansal protein ve daha fazla bitki bazlı alternatifler tüketmeyi içeriyor."