Diyetler ve catering sektörü üzerindeki etkileri
Misafirler çok çeşitli, menü de çok çeşitli mi? Hangi yaygın diyetlerin olduğunu ve bir restoran işletmecisi olarak onlara ve damak tatlarına en iyi şekilde nasıl hitap edebileceğinizi açıklıyoruz.
Zevkler farklılık gösterir - bazı insanlar Brüksel lahanasını severken, diğerleri asla küçük yeşil başlı bir yemek sipariş etmez. Kişisel zevklerin yanı sıra, hayvan refahı, iklim değişikliği, kültürel veya ailevi geçmişler veya etik inançlar gibi hususlar da beslenme alışkanlıklarını etkilemektedir. Bu tercihler, belirli ürünlerden kaçınılan ya da tamamen reddedilen farklı diyetlerin ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Almanların çoğunluğu için lezzetin yanı sıra sağlıklı gıda da önemlidir (yüzde 89). Bu durum, kamuoyu araştırma enstitüsü forsa'nın Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL) adına 14 yaş ve üzeri 1.000 Alman ile yaptığı ankete dayanan"BMEL Beslenme Raporu 2022" verileriyle de doğrulanmaktadır.
Farklı diyetlerin yiyecek içecek sektörü üzerindeki etkileri
Yemek yeme davranışındaki değişikliklerin yiyecek içecek sektörü için geniş kapsamlı sonuçları vardır. Diyelim ki iş arkadaşlarınızla birlikte öğle yemeği yiyorsunuz. İş arkadaşlarınızdan biri laktoz intoleransına sahipken bir diğeri vegan. Diğerlerinin özel bir diyet tercihi veya intoleransı yok, grupta sadece bir meslektaş balık seviyor. Grup hangi restoranı seçer? Muhtemelen farklı diyetlere ve intoleranslara hitap eden bir restoran. Özellikle etsiz yiyecekler giderek daha fazla talep görüyor: özellikle 30 yaş altı grupta vejetaryen yiyeceklere yönelik eğilim devam ediyor. Bu durum kantinlerin sunduklarına da yansıyor: Berlin'in ilk tamamen vegan kantini olan "Veggie 2.0" 2019'da açıldı ve çok popüler - üstelik sadece veganlar arasında değil. Ancak "BMEL Beslenme Raporu 2022 "ye göre Almanlar sadece belirli ürünlerden bilinçli olarak giderek daha sık kaçınmakla kalmıyor, aynı zamanda yüksek kaliteye de giderek daha fazla önem veriyor: Et ve balık yiyen insanlar hayvan refahı etiketlerini (yüzde 61) ve sürdürülebilir balıkçılık mühürlerini (yüzde 55) önemli buluyor.
Artan kalite talepleri ile "Omnivorlar"
Statista tarafından 2022 yılında yaklaşık 6.000 tüketiciyle yapılan çevrimiçi bir ankete göre,karışık diyet yapanlar, yani belirli bir diyet gereksinimi olmayan kişiler, Almanların yarısından fazlasını (yüzde 51) oluşturuyor. İlk bakışta, karışık diyet yapanlar bir restoran işletmecisinin isteyebileceği en karmaşık olmayan misafirlerdir. Bunun nedeni genellikle hem hayvansal hem de bitkisel ürünler tüketmeleridir. Sevgiyle "omnivorlar" olarak bilinen bu grup, renkli ve çeşitli bir menüden memnun kalmaktadır. Flexitarians da, en azından terime bakılırsa, beslenme konusunda oldukça esnek görünmektedir. Ancak dikkat: yarı zamanlı vejetaryenler olarak da bilinirler. Bunun nedeni, flexitarian diyetin et ve balık tüketiminde bilinçli bir azalmayı içermesidir. Bu grup aynı zamanda meyve, sebze, kuruyemiş ve bakliyatı da tercih eder. Bir restoranda, güne bağlı olarak hayvansal ürünler içermeyen bir yemek seçebilirler. Esnek beslenenler giderek arttığından (yüzde 18) ve gerçek bir büyüme pazarı olduğundan, menüyü buna göre düzenlemeye değer. Ve çok esnek oldukları için et ikamelerini denemeyi de seviyorlar.
Et ve balık içermeyen diyetler
Vejetaryenler , balık ve yağ asitleri, yenilebilir jelatin, sığır veya tavuk suyu ve hayvan mayası içeren tüm işlenmiş formlar dahil olmak üzere hayvanları yemekten kaçınırlar. Statista tarafından yapılan ankete katılanların yüzde altısı bu tür bir diyet uygulamaktadır. Bu nedenle vejetaryen yemeklerin hazırlanması, pişirme sürecinde kullanılan katkı maddelerinin dikkatle incelenmesini gerektirmektedir.
Veganlar da (yüzde üç) biftek ve et yemeyi reddediyor ancak vejetaryenlerden farklı olarak diğer tüm hayvansal ürünleri de dışlıyorlar. Buna tüm tavuk ve kuş yumurtalarının yanı sıra arı balı gibi diğer hayvansal ürünler de dahildir. Restoran işletmecileri, menüde vegan yemekler sunmak için alternatif proteinler veya iyi bilinen et yemeklerinin bitki bazlı uyarlamalarını kullanabilir. Örneğin bitki bazlı bir Bolonez ile övünebilen yemek şirketleri, bu misafir grubundan puan alabilecektir.
Et yok ama balık var.
Pesketaryenler balık ve deniz ürünlerini severler - ancak bunun dışında vejetaryenlere çok benzerler. Statista'ya göre, pesketaryen diyet uygulayanların yüzde üçü et yememekte, ancak genellikle süt, yumurta ve bal gibi diğer tüm hayvansal ürünleri tüketmektedir. Bazı pesketaryenler, fabrika çiftçiliğinde görmedikleri hayvan refahı ile ilgilenmektedir. Diğerleri ise balık yemekten kaynaklanan omega-3 yağ asitlerinin besinsel ve fizyolojik faydalarından yararlanmak ister. METRO, deniz ürünlerine düşkün konuklar için Pro Trace uygulamasını kullanarak menşe kaynağına kadar takip edilebilen çok sayıda ürün sunmaktadır.
Kişiselleştirilmiş diyetler artıyor
Diyet türlerinin sınırı yoktur. En sık listelenenlere ek olarak, örneğin temiz beslenme ve çiğ gıda diyetleri de vardır. Buna ek olarak, birçok insan laktoz (yüzde on) veya glüten intoleransı (yüzde yedi) gibi intoleranslara sahiptir ve buna göre beslenmektedir. Her halükarda, kişiselleştirilmiş beslenme artık niş bir trend değildir ve restoran işletmecilerine büyüme potansiyeli sunmaktadır. Benzersiz bir satış noktasına ve iyi düşünülmüş bir menüye sahip bir yiyecek içecek konsepti kesinlikle başarıya götürebilir - 2022 METRO Sürdürülebilir Gastronomi Ödülü sahibi Jonas Mog from place to V'nin bildiği gibi. Onun için önemli olan özel olmak ve kendi yemek projesine tutku ve özgünlük katmak.
Pro Trace Uygulaması
Balık nereden geliyor? Nasıl ve ne zaman yakalandı? Pro Trace uygulaması geminin adını, karaya çıktığı limanı ve üretim tarihini gösterir. Bu şekilde METRO, balık ve et de dahil olmak üzere ürünlerinin tedarik zincirlerinde daha fazla şeffaflık sağlamaktadır. Sürdürülebilir balık ticaretinin METRO için ne kadar önemli olduğunu Kurumsal Sorumluluk Raporu 'nda bulabilirsiniz.