Kişiselleştirilmiş, sağlık odaklı beslenme uzun zamandır niş bir trend olmaktan çıktı. Konunun ticarileştirilmesi ve yiyecek içecek endüstrisinde uygulanması açısından ne gibi bir potansiyel sunduğu.
Herkes farklıdır - bu farkındalık ilk başta kulağa ne kadar sıradan gelse de çok değerli olabilir. Çünkü bireyler olarak ne kadar farklıysak, vücutlarımız da gıdalara o kadar farklı tepki verir. Diyetini değiştirerek bir intoleransı veya hatta bir hastalığı kontrol altına almayı başaran herkes, yiyeceklerin ve içeriklerinin neler yapabileceğini bilir. Kişiselleştirilmiş beslenme (PND) tam da bu noktada devreye giriyor: Kan, tükürük veya idrarın yanı sıra bağırsak bakterilerinden elde edilen biyobelirteçleri kullanarak boy, kilo ve bireysel metabolizma gibi bireysel faktörleri dikkate alıyor. Kişisel koşullar ve davranışlar, etnik ve kültürel etkiler de dikkate alınır. Sonuç, kişinin kanıta dayalı beslenme kararları almasını, başka bir deyişle bilinçli beslenmesini ve böylece yaşam kalitesi ve sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmasını sağlayan bireysel bir profildir.
Buraya kadar her şey çok güzel. Peki bu konsept yemek sektöründe nasıl bir rol oynuyor? Restoran işletmecilerinin menülerinde içerik ve katkı maddelerine işaret edebilecekleri, vegan veya glütensiz yemekler sunabilecekleri ve menü seçenekleri sunabilecekleri doğrudur. Ancak, az ya da çok ticari odaklı bir işletmenin her bireyin hassasiyetini dikkate alması pek mümkün olmayacaktır. Bırakın DNA'yı, bağırsak bakterilerinin ya da tükürük örneklerinin analizi bile restoran, otel ve catering sektörüyle pek alakalı olmayacaktır. Yoksa öyle mi?
NX-Food İnovasyon ve Ortaklıklar Başkanı Clément Tischer, "Doğru iş modeliyle ayakta kalır ya da düşer" diyor. METRO inovasyon merkezi gıdanın geleceğine odaklanıyor, bu amaçla araştırmalar yürütüyor, start-up'ları destekliyor ve ortaklarla birlikte çalışıyor. Tischer, "Kişiselleştirme yıllardır her türlü alanda büyük bir trend" diyor. "Ancak, yiyecek içecek sektörü özel bir zorlukla, yani daha zor bir ticari odaklanma ile karşı karşıya." Kendinden yapılandırılmış yazılara sahip kişiselleştirilmiş spor ayakkabılar veya B2C sektöründeki kişiselleştirilmiş beslenme, örneğin son tüketicilere besin takviyesi satışı ile karşılaştırıldığında, yiyecek içecek sektöründe birkaç engel var: Bir kere, yiyecek içecek tedarikçileri genellikle işleme endüstrisinden çok daha az kaynağa ve seçeneğe sahiptir. Aynı zamanda, restoran işletmecileri için tüm malzemeleri analiz etmek muazzam bir çabadır. İkinci olarak, yemeklerin her zaman tam olarak menüde tarif edildiği gibi olması gerektiğinden, kişiselleştirme restoran işletmecileri için daha az esneklik anlamına gelmektedir. Sonuç olarak bu durum, sadece yemek endüstrisi için değil, PE'nin para kazanmak için nasıl kullanılabileceği sorusunu gündeme getiriyor: Misafirler veya müşteriler bunun için daha yüksek bir fiyat ödemeye istekli mi?
NX-Food, "Ölüm Vadisi "nde bu konunun güncel olduğunu düşünmektedir. Bu terim start-up iş jargonundan ödünç alınmıştır: genç bir şirketin yaşam döngüsünde finansman ve operasyonların yerinde olduğu, ancak şirketin henüz herhangi bir gelir elde etmediği aşamayı tanımlar. Bu, ürün veya hizmetlerin uygulanabilir ve nihayetinde kârlı olduğunu kanıtlaması gereken kritik bir dönemdir. "Bir yandan, kişiselleştirilmiş beslenme HoReCa sektörü için büyük bir potansiyel sunuyor çünkü sağlık bilinci ve bireysellik genel olarak trend. Yani ödeme istekliliği temelde var" diyor Tischer. Bununla birlikte, bu konu catering sektöründe hala daha marjinal bir olgu. Bunun nedeni, ekonomik olarak uygulanabilir konseptlerin yetersiz olması.
Tischer, "Zaten öneriler veya reçeteler var, ancak tüketici bunlarla baş başa bırakılıyor" diyor. Bir başka sorun: sağlık üzerinde gerçekten olumlu bir etkiye sahip olabilmek için veriye ihtiyaç var - ve mantıken son derece kişiselleştirilmiş veriye. Bunun çok fazla veri olması bile gerekmiyor, başlangıç noktası olarak basit bir anket yeterli olabilir. Ancak birilerinin bunu analiz etmesi ve uygulaması gerekir. Bu sadece kaynak gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda veri koruma sorunlarını da gündeme getirir. İkincisi çözülse bile, veri tedarikinin yüksek maliyetleri hala devam edecektir. Bunlar, konukların prensipte ödemeye hazır oldukları fiyatlara da yansımaktadır. Ancak bu fiyatların şeffaf ve anlaşılır olması şartıyla, diyor Tischer: "İdeal olarak, ürünler ve bilgiler tüketiciler için açık ve basit olmalıdır. Ancak bu, yüksek düzeyde tüketici katılımı gerektiren iş modelleri için özel bir zorluktur."
NX-Food, "Kişiselleştirilmiş Beslenme: Ölüm Vadisini Aşmak için Doğru İş Modelini Bulmak" başlıklı beyaz bültende tam olarak şu soruları ele alıyor: Kişiselleştirilmiş beslenme kavramı ticari bir trend olarak potansiyel taşıyor mu? Hazır yemek ve gıda endüstrisi için fırsatlar ve zorluklar nelerdir? Sonuçta, bu trendi ticari uygulamaya koymak için fikirler var. Örneğin, kişiselleştirilmiş beslenme kriterlerine göre filtreleme işlevlerine sahip çevrimiçi mağazalar aracılığıyla e-Market sektöründe. Ya da fast-casual restoranlarda, yani taze ürünler ve azaltılmış hizmet sunan hızlı servis restoranlarında en azından kısmen kişiselleştirilebilir yemekler aracılığıyla. Bireysel beslenme bilgilerine dayanarak müşterilerin evlerine çok özel yemekler için yiyecek teslim eden abonelik tabanlı menü veya malzeme teslimat hizmetleri de bir rol oynayabilir.
Gıda trendi uzmanı Tischer, "Kişiselleştirilmiş beslenme son derece karmaşıktır çünkü değer zinciri çok karmaşıktır" diyor. "PE'nin başarılı olabilmesi için bir dizi adım ve süreç gerekiyor ve her bir adımın tamamen entegre bir sistemin parçası olması gerekiyor. Bu karmaşıklık, tek bir oyuncunun değer zincirindeki tüm bu adımları ve süreçleri kârlı bir şekilde haritalandırmasını zorlaştırıyor." Bu trendin nihayetinde günlük yiyecek içecek operasyonlarına girip girmeyeceğini tahmin etmek şu anda mümkün değil. Yine de heyecan verici bilgiler, ipuçları ve tahminler içeren teknik dokümana buradan ulaşabilirsiniz: nx-food.com/personalised-nutrition-whitepaper