Bir yemek konsepti olarak çiğ gıda - bu mümkün mü? Evet, mümkün. Frankfurt'tan Joolina Cakery buna öncülük ediyor. Paket servis odaklı vegan konsept mağazası (neredeyse sadece) çiğ vegan yiyeceklerde, özellikle de çiğ keklerde uzmanlaşmıştır. Hatta şu anda Almanya genelinde talep görüyorlar.
Çiğ yiyecekleri kuru sebze çubukları olarak düşünenler, yemek sektöründeki bir gelişmeyi kaçırmış demektir: Çiğ vegan mutfağı. Bu, vegan ve mümkün olduğunca doğal olan yemekleri, tatlıları ve içecekleri içerir. Hazırlama açısından bu, öncelikle geleneksel pişirme işlemlerinden kaçınmak ve bunun yerine ürünlerin çimlenmesine izin vermek (örneğin bakliyatlar), fermente etmek veya daha sonraki işlemler için çiğ halleriyle püre haline getirmek ve parçalamak anlamına gelir - örneğin soslar ve ezmeler.
Frankfurt'taki Joolina Cakery böyle bir konsepti başarıyla uygulayan işletmelerden biri. Çiğ vegan konseptli mağazanın arkasında, Frankfurt'ta yaşayan ve catering sektöründe yeni olan Alina Endemann var."İlk başta sadece diğer restoran işletmecilerine çiğ kek satıyordum. Daha sonra, Şubat 2022'de, uzun yıllardır en iyi arkadaşım olan Joolz ile birlikte kendi dükkanımı açtım."
Alina en çok çiğ vegan pastalarıyla tanınıyor ve bu pastaları artık Get Voilà 'da Almanya genelindeki son müşterilere de satıyor. Frankfurt'taki dükkanda keklerin yanı sıra, neredeyse tamamı yüzde 100 çiğ malzemelerden oluşan (elbette burada kinoa da pişiriliyor) ama her zaman vegan olan meyve suları, sandviçler ve salatalar da satılıyor. Konuklar ayrıca doğrudan raftan satın alabilecekleri vegan ürünlerden oluşan bir seçki de bulabilecekler. Peki çiğ vegan konsepti nasıl işliyor ve kimlere hitap ediyor?
Joolina Cakery, sağlık bilincine sahip ve genellikle sadece üç ila beş yüksek kaliteli malzemeden oluşan taze vegan yemeklerden hoşlanan insanları kendine çekiyor. Vegan, glütensiz ve şekersiz. "Çiğ veganla herkesi mutlu edemezsiniz" diyor Alina. Ancak kişisel olarak konseptine inanıyor ve başarısı da onu haklı çıkarıyor. Dahası, hayvansal bazlı ve yüksek oranda işlenmiş yemekler sunan yeterince restoran var, diyor 30 yaşındaki Alina: "Çiğ malzemelerle vitaminler, enzimler ve mineraller gıdada tutuluyor. İçerdikleri lif de bağırsak sağlığını destekliyor ve yiyeceklerde katkı maddesi ya da koruyucu bulunmuyor." Çiğ vegan ürünlerle çalışırken hijyen çok önemli çünkü yiyecekler ısıtılmıyor ya da kısmen ısıtılıyor. "Örneğin çiğ kekler pişirilmez, sadece dondurulur. Isı olmadan, içeriklerdeki tüm besinler korunuyor. Bu yüzden mutfağım fırın ve ocaktan çok buzdolabı ve dondurucudan oluşuyor," diye açıklıyor Alina Endemann gülerek.
Onsuz yapamayacağı mutfak aletleri: yavaş meyve sıkacağı ve mutfak robotu. Çünkü her gün karıştırıyor ve parçalıyor. İyi bir soğuk sıkım zeytinyağı ve taze limon olmazsa olmaz,"çünkü iyi bir çiğ yemek salatası yapmak için ihtiyacınız olan neredeyse her şey bunlar." Çiğ vegan mutfağı ana akım haline gelecek mi? "Tamamen çiğ vegan bir diyetin yaygınlaşacağını sanmıyorum. Ancak, insanların sağlık nedenleriyle ve çevreye duyarlı bir şekilde beslendikleri inancıyla diyetlerine daha sık dahil edeceklerine inanıyorum. Ayrıca çok cazip bir avantajı daha var: çiğ vegan yemeklerin hazırlanması geleneksel olarak pişirilen yemeklerden çok daha hızlı."
İster bakliyat, ister hazırlanmış meyve ve sebze veya kuruyemiş olsun: METRO, kendi METRO Chef markası altında yemek şirketlerinin taze, lezzetli ve sağlıklı yemekler sunmak için kullanabileceği çok sayıda temel ürün sunmaktadır. Bu, büyük potansiyele sahip, zaman alıcı doğrama işlemleri olmadan sağlık odaklı bir yemek konseptini mümkün kılmaktadır.