Surowe jedzenie jako koncept cateringowy - czy to w ogóle możliwe? Tak, jest to możliwe. Joolina Cakery z Frankfurtu jest liderem w tej dziedzinie. Wegański sklep koncepcyjny z naciskiem na dania na wynos specjalizuje się (prawie wyłącznie) w surowym wegańskim jedzeniu, zwłaszcza surowych ciastach. Są one teraz nawet poszukiwane w całych Niemczech.
Każdy, kto myśli o surowym jedzeniu jako o suchych paluszkach warzywnych, przegapił rozwój na scenie gastronomicznej: Surowa kuchnia wegańska. Obejmuje ona dania, desery i napoje, które są wegańskie i jak najbardziej naturalne. Pod względem przygotowania oznacza to przede wszystkim unikanie konwencjonalnych procesów gotowania i zamiast tego pozwalanie produktom kiełkować (na przykład roślinom strączkowym), fermentować je lub przecierać i rozdrabniać w stanie surowym do dalszego przetwarzania - na przykład na sosy i musy.
Joolina Cakery z Frankfurtu to jedna z firm, która już z powodzeniem wdrożyła taką koncepcję. Za surowym wegańskim sklepem koncepcyjnym stoi Alina Endemann, pochodząca z Frankfurtu i początkująca w branży gastronomicznej."Na początku sprzedawałam surowe ciasta tylko innym restauratorom. Następnie, w lutym 2022 roku, otworzyłam własny sklep z moim najlepszym przyjacielem od wielu lat, Joolzem".
Alina jest najbardziej znana ze swoich surowych wegańskich ciast, które teraz sprzedaje również klientom końcowym w całych Niemczech w Get Voilà. Oprócz ciast, sklep we Frankfurcie sprzedaje również soki, kanapki i sałatki, z których prawie wszystkie oparte są w 100% na surowych składnikach (oczywiście gotuje się tu również komosę ryżową), ale zawsze są wegańskie. Goście znajdą tu również wybór wegańskich produktów do kupienia bezpośrednio z półki. Ale jak działa koncepcja raw vegan i do kogo jest skierowana?
Joolina Cakery przyciąga ludzi, którzy dbają o zdrowie i mają ochotę na świeże wegańskie dania, które zwykle składają się z zaledwie trzech do pięciu wysokiej jakości składników. Wegańskie, bezglutenowe i bez cukru. "Nie można uszczęśliwić wszystkich surowym weganizmem", zdaje sobie sprawę Alina. Ale osobiście jest przekonana do swojej koncepcji, a jej sukces dowodzi, że ma rację. Co więcej, jest już wystarczająco dużo restauracji, które oferują dania na bazie zwierząt i wysoko przetworzone, mówi 30-latka: "Dzięki surowym składnikom witaminy, enzymy i minerały są zatrzymywane w żywności. Zawarty w nich błonnik również sprzyja zdrowiu jelit, a żywność jest wolna od dodatków i konserwantów". Higiena jest ważna przy obchodzeniu się z surowymi produktami wegańskimi, ponieważ żywność nie jest podgrzewana lub jest podgrzewana tylko częściowo. "Na przykład surowe ciasta nie są pieczone, lecz po prostu mrożone. Bez podgrzewania, wszystkie składniki odżywcze w składnikach zostają zachowane. Moja kuchnia składa się więc w znacznie większym stopniu z lodówek i zamrażarek niż z piekarników i płyt grzewczych" - wyjaśnia ze śmiechem Alina Endemann.
Urządzenia kuchenne, bez których byłaby zagubiona: wyciskarka wolnoobrotowa i robot kuchenny. Ponieważ codziennie miksuje i rozdrabnia. Dobra oliwa z oliwek tłoczona na zimno i świeża cytryna są niezbędne,"ponieważ to prawie wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić dobrą sałatkę z surowego jedzenia". Czy surowa kuchnia wegańska stanie się głównym nurtem? "Nie sądzę, by całkowicie surowa dieta wegańska stała się powszechna. Wierzę jednak, że ludzie będą częściej włączać ją do swojej diety - ze względów zdrowotnych i w przekonaniu, że odżywiają się w sposób świadomy ekologicznie. Ma ona jeszcze jedną bardzo istotną zaletę: surowe dania wegańskie są znacznie szybsze w przygotowaniu niż konwencjonalnie gotowane jedzenie ".
Niezależnie od tego, czy są to rośliny strączkowe, gotowe owoce i warzywa czy orzechy: METRO oferuje wiele podstawowych produktów pod własną marką METRO Chef, które firmy cateringowe mogą wykorzystać do zaoferowania świeżych, smacznych i zdrowych potraw. Umożliwia to stworzenie koncepcji cateringu zorientowanego na zdrowie , bez czasochłonnego siekania, z ogromnym potencjałem.