"Temiz beslenme" kulağa moda bir diyet gibi geliyor. Aslında yaklaşık 20 yıl önce ABD'de ortaya çıkmış bir yaşam tarzı ilkesidir. Kilo vermekle değil, taze ve sağlıklı bir diyetle sağlıklı bir yaşam tarzıyla ilgilidir. Peki temiz beslenme tam olarak nasıl işliyor?
Fotoğraf: Julia McCoy
"Aslında oldukça basit," diye açıklıyor 2014'ten bu yana konuyla ilgili " Julie feels good" adlı blogunu yöneten ve temiz beslenme için ipuçları ve tarifler paylaşan Julia McCoy. McCoy'a göre en önemli mesaj: temiz beslenme bir diyet değildir! Aksine, "Ne yersen osun" mottosuna göre işleyen bir yaşam tarzıdır.
Temelde temiz beslenme, eskiden "wholefoods" olarak adlandırılan ve Alman Beslenme Derneği 'nin uzun süredir bilimsel bulgulara dayalı sağlıklı bir beslenme uygulaması olarak savunduğu şeyden başka bir şey değildir: çeşitli yiyecekler yiyin, taze yiyin, nazikçe hazırlayın, dikkatli yiyin. Tanıdık bir ilke için yeni bir isim mi?
Temiz beslenme diyetinde ana bileşenler, yapay katkı maddeleri içermeyen ve ayrıntılı bir işlemden geçmemiş taze, sağlıklı gıdalardır. Bu genellikle bir ürünün besin değerini düşürür. Somut olarak bunun anlamı şudur: dondurulmuş tavuk kanadı yerine evde hazırlanmış tavuk göğsü tercih edin. Ayrıca bol miktarda kepekli tahıl, kinoa, bulgur, esmer pirinç, taze meyve ve sebze ve örneğin badem veya avokado gibi sağlıklı yağlar.
Genel bir kural olarak: et ve süt ürünleri tamamdır, ancak katkısız olmalıdır. Bu, tatlandırıcı, asitlendirici veya diğer doğal olmayan katkı maddelerinin kullanılmaması anlamına gelir. Şeker de hoş karşılanmaz, ancak kalın meyve sularından, akçaağaç şurubundan ve tam kamış şekerinden gelmelidir, normal rafine ev şekeri değil. Temiz beslenen insanlar ayrıca genetiği değiştirilmiş (örneğin genetiği değiştirilmiş mısır) veya genetiği değiştirilmiş bileşenlerle (enzimler) üretilen gıdalardan da kaçınırlar. Temiz beslenmenin bir diğer önemli yönü de içmektir - tercihen su. Burada günde 1,5 litre kabaca bir kılavuzdur.
Temiz beslenme için yapılması ve yapılmaması gerekenler olsa bile - bu, diyette olduğu gibi klasik anlamda kaçınmakla ilgili olmamalıdır. Düsseldorf'taki Green Affairs'ten Dina Brehm, "Sonuçta insanların yemeğe VE zevke ihtiyacı var" diyor. METRO müşterisi, Haziran 2020'nin başından bu yana Düsseldorf şehir merkezindeki salata barı konseptiyle temiz beslenme alternatifleri de sunuyor. "Şimdiye kadar, gıda hizmeti sektöründeki salata segmenti sadece saflığa odaklanmıştı. Her şey sağlıklı, ince ve organik olmakla ilgiliydi. Biz bunun sunum şeklini değiştirdik. Bu, 'temiz' ve 'keyif' kavramlarının artık birbiriyle çelişmediği anlamına geliyor," diye açıklıyor Brehm.
Portföyü öncelikle vitamin ve protein açısından zengin bir beslenmeyi destekliyor. Bölgesel olarak yetiştirilen salatalar, haftada birkaç kez taze teslimatlar, her gün taze hazırlanmış malzemeler. Brehm, "Glütensiz diyetlere de hitap ediyoruz" diye açıklıyor. Malzeme listeleri herkese açıktır ve herkes kendi salatasını hazırlayabilir.
Fotoğraf: Dina Brehm
METRO, Sağlık ve Beslenme stratejisi ile daha da sağlıklı bir ürün yelpazesine ve içeriklerin açık bir şekilde etiketlenmesine odaklanmaktadır. Örneğin Ultrafresh bölümünde, özellikle yöresel ve organik ürünler olmak üzere daha da geniş bir meyve ve sebze yelpazesi yer alacaktır. Düşük tuzlu, düşük şekerli ve trans yağlı ürünlerin yanı sıra glutamat veya aroma arttırıcılar gibi katkı maddeleri içermeyen ürün yelpazesi de genişletilecektir. Burada özellikle METRO'nun kendi markalarına odaklanılacaktır. Gelecekte, müşteriler besin değerleri ve içerikler hakkında daha ayrıntılı ve anlaşılır bilgiler de alacaktır.
METRO Fransa bunun bir örneğini sunmaktadır: 2012 yılından bu yana METRO Fransa kendi markalarının tariflerini iyileştirmek için çeşitli adımlar atmıştır. Kendi markalı ürünlerde toplam 56 ton tuz, 1.072 ton şeker ve 64 ton yağ azaltılmıştır. 116 katkı maddesi yasaklanmıştır.
Daha sağlıklı ürünler METRO'nun sürdürülebilirlik stratejisinin bir parçasıdır. Bu konuda daha fazla bilgiyi 2018/2019 CR Compact Raporu'nda bulabilirsiniz.
"Bilinçli beslenmenin birçok insan için giderek daha önemli hale geldiğini ve uzun vadede de böyle kalacağını düşünüyorum. Önemli olan bunu bir dinin yerine koymak değil, iyi yemeğin gerçek bir zevk ve arkadaşlarla ve aileyle kaliteli zaman geçirmek için bir fırsat olarak kalmasını sağlamaktır" diyor Brehm. Temiz beslenme uzmanı McCoy da benzer bir görüşe sahip. Onun için önemli olan: Gerçekliği akılda tutmak. "Dışarıda yemek yemeye gittiğimizde, sadece orada olanın tadını çıkarıyoruz. Yaz aylarında düzenli olarak dondurma yemeye ya da doğum günü partisinde bir dilim pasta yemeye de gidiyoruz. Ondan sonra normale dönüyoruz ve sağlıklı besleniyoruz. Denge anahtar kelime," diyor blog yazarı.
Ona göre temiz beslenmenin olumlu yan etkileri özellikle ikna edici: "Sağlıklı ve taze beslenirseniz, kendinize ve vücudunuza iyi gelirsiniz, daha fazla enerjiniz olur, daha iyi bir ruh haline sahip olursunuz ve daha iyi uyursunuz. Ve neredeyse hiç kimse böyle harika etkilerden vazgeçmek istemez." McCoy kendi deneyimlerinden ve takipçilerinden gelen geri bildirimlerden bunu biliyor. Ona göre net olan bir şey var: temiz beslenme, giderek daha fazla insan sağlığına dikkat ettikçe otomatik olarak daha yerleşik hale gelecektir. Ve bu bazen her gün tabaklarımızda ne olduğuyla başlar.