"Clean Eating" sonne comme un régime à la mode. En réalité, il s'agit d'un principe de style de vie qui est apparu il y a une vingtaine d'années aux États-Unis. Il ne s'agit pas de perdre du poids, mais d'adopter un style de vie sain grâce à une alimentation fraîche et complète. Mais comment fonctionne le Clean Eating ?
Photo : Julia McCoy
"En fait, c'est très simple", explique Julia McCoy, qui tient depuis 2014 son blog "Julie feels good" autour de ce thème et partage des conseils et des recettes sur le Clean Eating. Le message le plus important, selon McCoy, est que le Clean Eating n'est pas un régime ! Il s'agit plutôt d'un style de vie qui fonctionne selon la devise "Tu es ce que tu manges".
En fait, Clean Eating n'est rien d'autre que ce que l'on appelait autrefois "l'alimentation complète" et que la Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. préconise depuis longtemps comme pratique alimentaire saine basée sur des connaissances scientifiques : manger de manière variée, manger frais, préparer les aliments avec soin, manger avec attention. Un nouveau nom pour un principe connu, donc ?
Dans l'alimentation Clean Eating, on trouve en premier lieu dans l'assiette des aliments frais et complets qui sont exempts d'additifs artificiels et qui n'ont pas subi de processus de transformation complexe. Car celui-ci réduit souvent la valeur nutritive d'un produit. Concrètement, cela signifie qu'au lieu de nuggets de poulet surgelés, il vaut mieux opter pour une poitrine de poulet préparée à la maison. En outre, beaucoup de céréales complètes, du quinoa, du boulgour, du riz brun, des légumes et des fruits frais et des graisses saines, par exemple des amandes ou des avocats.
En règle générale, la viande et les produits laitiers sont bons, mais ils doivent être authentiques. Cela signifie pas d'arômes, d'acidifiants ou d'autres additifs non naturels. Le sucre n'est pas non plus à proscrire, mais il doit provenir de jus épais, de sirop d'érable et de sucre de canne complet, et non du sucre de table raffiné habituel. Les personnes qui mangent clean évitent en outre les aliments qui ont été génétiquement modifiés (par exemple le maïs génétiquement modifié) ou qui ont été produits avec des ingrédients génétiquement modifiés (enzymes). Boire - et de préférence de l'eau - est également important dans le cadre du Clean Eating. La valeur indicative est de 1,5 litre par jour.
Même s'il y a des choses à faire et à ne pas faire en matière de clean eating, il ne s'agit pas de se priver au sens classique du terme, comme dans un régime. "L'être humain a finalement besoin de nourriture ET de plaisir", dit aussi Dina Brehm de Green Affairs à Düsseldorf. Depuis début juin 2020, la cliente de METRO propose également des alternatives de clean eating avec son concept de bar à salades dans le centre-ville de Düsseldorf. "Jusqu'à présent, le segment des salades dans le domaine du service alimentaire a toujours été éclairé de manière puriste. Il s'agissait d'être sain, mince, écolo. Nous avons changé la manière de les présenter. Ainsi, 'clean' et 'plaisir' ne sont plus en contradiction", explique Brehm.
Son portefeuille soutient surtout une alimentation riche en vitamines et en protéines. Des salades issues de la culture régionale, des livraisons fraîches plusieurs fois par semaine, des ingrédients fraîchement préparés chaque jour. "Chez nous, il est également possible de se nourrir sans gluten", explique Brehm. Les listes d'ingrédients peuvent être consultées publiquement et chacun peut également composer sa propre salade.
Photo : Dina Brehm
Avec la stratégie Health & Nutrition, METRO vise également une conception encore plus saine de l'assortiment et un étiquetage clair des ingrédients. Ainsi, le secteur Ultrafresh doit proposer un choix encore plus large de fruits et légumes, en particulier des produits régionaux et bio. L'offre de produits à teneur réduite en sel, en sucre et en graisses trans ainsi que de produits sans additifs tels que le glutamate ou les exhausteurs de goût devrait également s'élargir. Les marques propres METRO sont particulièrement visées. En outre, les clients recevront à l'avenir des informations encore plus détaillées et plus compréhensibles sur les valeurs nutritives et les ingrédients.
METRO France en fournit un exemple : depuis 2012, METRO France a pris diverses mesures pour améliorer les recettes de ses marques propres. Ainsi, un total de 56 tonnes de sel, 1 072 tonnes de sucre et 64 tonnes de graisse ont été réduites pour les produits de marque propre. 116 additifs ont été interdits.
Des produits plus sains font partie de la stratégie de durabilité de METRO. Pour en savoir plus, consultez le rapport CR compact 2018/2019.
"Je pense qu'une alimentation consciente devient de plus en plus importante pour beaucoup et cela restera certainement le cas à long terme. L'important est de ne pas en faire une religion de substitution, mais de faire en sorte qu'un bon repas reste un vrai plaisir et une occasion de passer de bons moments avec ses amis et sa famille", estime Brehm. L'experte en alimentation saine McCoy est du même avis. Ce qui est important pour elle : Ne pas perdre de vue la réalité. "Quand nous allons manger, nous apprécions simplement ce qu'il y a. Nous allons aussi régulièrement manger des glaces en été, ou dévorer une part de gâteau lors d'une fête d'anniversaire. Ensuite, nous continuons normalement et sainement. L'équilibre est le mot clé", explique la blogueuse.
Pour elle, ce sont surtout les effets secondaires positifs du Clean Eating qui sont convaincants : "Manger sain et frais fait du bien à son corps et à soi-même, on a plus d'énergie, une meilleure humeur et on dort mieux. Et presque plus personne ne veut renoncer à de tels effets", explique McCoy en se basant sur sa propre expérience et sur les réactions de ses followers. Pour elle, il est clair que le Clean Eating va s'établir automatiquement, car de plus en plus de gens font attention à leur santé. Et celle-ci commence parfois par ce que nous mettons chaque jour dans notre assiette.