"Czyste odżywianie" brzmi jak modna dieta. W rzeczywistości jest to zasada stylu życia, która pojawiła się w USA około 20 lat temu. Nie chodzi o utratę wagi, ale o zdrowy styl życia - poprzez świeżą, pełnowartościową dietę. Ale jak dokładnie działa czyste odżywianie?
Zdjęcie: Julia McCoy
"W rzeczywistości jest to dość proste", wyjaśnia Julia McCoy, która od 2014 roku prowadzi swojego bloga "Julie feels good" na ten temat i dzieli się wskazówkami i przepisami dotyczącymi czystego odżywiania. Najważniejsze przesłanie według McCoy: czyste odżywianie to nie dieta! Jest to raczej styl życia, który działa zgodnie z mottem "Jesteś tym, co jesz".
Zasadniczo czyste odżywianie to nic innego jak to, co kiedyś nazywano "pełnowartościową żywnością" i co Niemieckie Towarzystwo Żywienia od dawna zaleca jako zdrową praktykę żywieniową opartą na wynikach badań naukowych: jedz różnorodne pokarmy, jedz świeże, przygotowuj delikatnie, jedz świadomie. A więc nowa nazwa dla znanej zasady?
W diecie clean eating nacisk kładziony jest na świeżą, pełnowartościową żywność, która jest wolna od sztucznych dodatków i nie została poddana żadnemu skomplikowanemu procesowi przetwarzania. Często zmniejsza to wartość odżywczą produktu. Konkretnie oznacza to: zamiast mrożonych nuggetsów z kurczaka, wybierz przygotowaną w domu pierś z kurczaka. Spożywaj także dużo produktów pełnoziarnistych, komosy ryżowej, kaszy bulgur, brązowego ryżu, świeżych owoców i warzyw oraz zdrowych tłuszczów, na przykład migdałów lub awokado.
Ogólna zasada: mięso i produkty mleczne są w porządku, ale bez dodatków. Oznacza to brak aromatów, zakwaszaczy i innych nienaturalnych dodatków. Cukier również nie jest źle widziany, ale powinien pochodzić z gęstych soków, syropu klonowego i całego cukru trzcinowego, a nie zwykłego rafinowanego cukru domowego. Osoby odżywiające się w sposób czysty unikają również żywności, która została zmodyfikowana genetycznie (np. genetycznie zmodyfikowana kukurydza) lub wyprodukowana przy użyciu genetycznie zmodyfikowanych składników (enzymów). Kolejnym ważnym aspektem czystego odżywiania jest picie - najlepiej wody. 1,5 litra dziennie jest tutaj przybliżoną wytyczną.
Nawet jeśli istnieją nakazy i zakazy dotyczące czystego odżywiania - nie powinno ono polegać na powstrzymywaniu się od jedzenia w klasycznym sensie, jak w przypadku diety. "W końcu ludzie potrzebują jedzenia ORAZ przyjemności" - mówi Dina Brehm z Green Affairs w Düsseldorfie. Od początku czerwca 2020 r. klientka METRO oferuje również czyste alternatywy żywieniowe dzięki swojej koncepcji baru sałatkowego w centrum Düsseldorfu. "Do tej pory segment sałatek w sektorze gastronomicznym koncentrował się wyłącznie na czystości. Wszystko było zdrowe, szczupłe i organiczne. Zmieniliśmy sposób, w jaki jest on prezentowany. Oznacza to, że "czystość" i "przyjemność" nie są już ze sobą sprzeczne" - wyjaśnia Brehm.
Jej portfolio wspiera przede wszystkim dietę bogatą w witaminy i białko. Regionalnie uprawiane sałatki, świeże dostawy kilka razy w tygodniu, świeżo przygotowane składniki każdego dnia. "Obsługujemy również diety bezglutenowe" - wyjaśnia Brehm. Listy składników są publicznie dostępne i każdy może przygotować własną sałatkę.
Zdjęcie: Dina Brehm
W ramach strategii Health & Nutrition METRO koncentruje się również na jeszcze zdrowszym asortymencie produktów i przejrzystym etykietowaniu składników. Na przykład w dziale Ultrafresh będzie jeszcze większy wybór owoców i warzyw, zwłaszcza produktów regionalnych i ekologicznych. Rozszerzony zostanie również asortyment produktów o niskiej zawartości soli, cukru i tłuszczów trans, a także produktów niezawierających dodatków, takich jak glutaminian sodu lub wzmacniacze smaku. Szczególny nacisk zostanie położony na marki własne METRO. W przyszłości klienci będą również otrzymywać jeszcze bardziej szczegółowe i zrozumiałe informacje na temat wartości odżywczych i składników.
Przykładem może być METRO Francja: od 2012 r. METRO Francja podjęła różne kroki w celu ulepszenia receptur swoich marek własnych. Łącznie 56 ton soli, 1,072 ton cukru i 64 ton tłuszczu zostało zredukowanych w produktach marki własnej. Zakazano stosowania 116 dodatków.
Zdrowsze produkty są częścią strategii zrównoważonego rozwoju METRO. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w raporcie CR Compact Report 2018/2019.
"Myślę, że świadome odżywianie staje się coraz ważniejsze dla wielu ludzi i z pewnością pozostanie takie w dłuższej perspektywie. Ważne jest, aby nie przekształcić go w religię zastępczą, ale zapewnić, że dobre jedzenie pozostanie prawdziwą przyjemnością i okazją do spędzenia czasu z przyjaciółmi i rodziną" - mówi Brehm. Ekspert ds. czystego odżywiania McCoy jest podobnego zdania. To dla niej ważne: Pamiętanie o rzeczywistości. "Kiedy wychodzimy coś zjeść, po prostu cieszymy się tym, co tam jest. Latem regularnie chodzimy też na lody lub jemy kawałek tortu na przyjęciu urodzinowym. Potem wszystko wraca do normy i zdrowego trybu życia. Równowaga to słowo klucz" - mówi blogerka.
Dla niej pozytywne skutki uboczne czystego odżywiania są szczególnie przekonujące: "Jeśli jesz zdrowo i świeżo, robisz dobrze dla siebie i swojego ciała, masz więcej energii, lepszy nastrój i lepiej śpisz. I mało kto chce zrezygnować z tak wspaniałych efektów", McCoy wie z własnego doświadczenia i informacji zwrotnych od swoich zwolenników. Dla niej jedno jest jasne: czyste odżywianie automatycznie stanie się bardziej ugruntowane, ponieważ coraz więcej osób zwraca uwagę na swoje zdrowie. A to czasami zaczyna się od tego, co trafia na nasze talerze każdego dnia.