"Mangiare pulito" sembra una dieta di tendenza. In realtà, si tratta di un principio di vita emerso negli Stati Uniti circa 20 anni fa. Non si tratta di perdere peso, ma di uno stile di vita sano, attraverso un'alimentazione fresca e genuina. Ma come funziona esattamente l'alimentazione pulita?
Foto: Julia McCoy
"In realtà è molto semplice", spiega Julia McCoy, che dal 2014 gestisce il suo blog "Julie feels good" sull'argomento e condivide consigli e ricette per un'alimentazione pulita. Il messaggio più importante, secondo la McCoy, è che l'alimentazione pulita non è una dieta! Si tratta piuttosto di uno stile di vita che funziona secondo il motto "Sei ciò che mangi".
In sostanza, il clean eating non è altro che ciò che un tempo veniva chiamato "alimenti integrali" e che la Società Tedesca di Nutrizione sostiene da tempo come pratica nutrizionale sana basata su risultati scientifici: mangiare una varietà di alimenti, mangiare fresco, preparare con delicatezza, mangiare con attenzione. Un nuovo nome per un principio già noto?
In una dieta pulita, gli ingredienti principali sono alimenti freschi e sani, privi di additivi artificiali e non sottoposti a trattamenti elaborati. Questo spesso riduce il valore nutrizionale di un prodotto. Concretamente, questo significa: invece delle crocchette di pollo surgelate, optate per un petto di pollo preparato in casa. Inoltre, abbondate con i cereali integrali, la quinoa, il bulgur, il riso integrale, la frutta e la verdura fresche e i grassi sani, ad esempio le mandorle o l'avocado.
Come regola generale: carne e latticini vanno bene, ma non adulterati. Ciò significa niente aromi, acidificanti o altri additivi innaturali. Anche lo zucchero non è da meno, ma dovrebbe provenire da succhi di frutta densi, sciroppo d'acero e zucchero di canna integrale e non dal solito zucchero domestico raffinato. Le persone che mangiano pulito evitano anche gli alimenti geneticamente modificati (ad esempio il mais geneticamente modificato) o prodotti con ingredienti geneticamente modificati (enzimi). Un altro aspetto importante del mangiare pulito è il bere, preferibilmente acqua. 1,5 litri al giorno è l'indicazione di massima.
Anche se ci sono cose da fare e da non fare per un'alimentazione pulita, non si tratta di astenersi nel senso classico del termine, come nel caso di una dieta. "Dopo tutto, le persone hanno bisogno di cibo e di piacere", afferma Dina Brehm di Green Affairs a Düsseldorf. Dall'inizio di giugno 2020, la cliente METRO offre anche alternative alimentari pulite con il suo concetto di salad bar nel centro di Düsseldorf. "Finora il segmento delle insalate nel settore della ristorazione si è sempre concentrato solo sulla purezza. Si trattava solo di prodotti sani, magri e biologici. Noi abbiamo cambiato il modo di presentarle. Ciò significa che 'pulito' e 'piacere' non sono più in contraddizione", spiega Brehm.
Il suo portafoglio sostiene principalmente una dieta ricca di vitamine e proteine. Insalate di provenienza regionale, consegne fresche più volte alla settimana, ingredienti preparati al momento ogni giorno. "Ci occupiamo anche di diete senza glutine", spiega Brehm. Gli elenchi degli ingredienti sono disponibili al pubblico e chiunque può comporre la propria insalata.
Foto: Dina Brehm
Con la sua strategia per la salute e la nutrizione, METRO si concentra anche su una gamma di prodotti ancora più sani e su un'etichettatura chiara degli ingredienti. Nella sezione Ultrafresh, ad esempio, ci sarà una selezione ancora più ampia di frutta e verdura, soprattutto prodotti regionali e biologici. Verrà inoltre ampliata la gamma di prodotti a basso contenuto di sale, zuccheri e grassi trans, nonché di prodotti che non contengono additivi come il glutammato o esaltatori di sapidità. L'attenzione si concentra in particolare sui marchi propri di METRO. In futuro i clienti riceveranno anche informazioni ancora più dettagliate e comprensibili sui valori nutrizionali e sugli ingredienti.
METRO France ne è un esempio: dal 2012 ha adottato diverse misure per migliorare le ricette dei propri marchi. In totale sono state ridotte 56 tonnellate di sale, 1.072 tonnellate di zucchero e 64 tonnellate di grassi nei prodotti a marchio proprio. Sono stati vietati 116 additivi.
Prodotti più sani fanno parte della strategia di sostenibilità di METRO. Per saperne di più, consultate il Rapporto CR Compact 2018/2019.
"Credo che l'alimentazione consapevole stia diventando sempre più importante per molte persone e sicuramente lo sarà anche a lungo termine. L'importante è non trasformarlo in un sostituto della religione, ma fare in modo che il buon cibo rimanga un vero piacere e un'occasione per trascorrere del tempo di qualità con gli amici e la famiglia", afferma Brehm. L'esperta di alimentazione pulita McCoy è dello stesso parere. Per lei è importante Tenere presente la realtà. "Quando andiamo a mangiare fuori, ci godiamo semplicemente quello che c'è. Anche d'estate andiamo regolarmente a mangiare un gelato o a mangiare una fetta di torta a una festa di compleanno. Poi si torna alla normalità e alla salute. L'equilibrio è la parola chiave", dice la blogger.
Per lei, gli effetti collaterali positivi dell'alimentazione pulita sono particolarmente convincenti: "Se mangi sano e fresco, fai del bene a te stesso e al tuo corpo, hai più energia, un umore migliore e dormi meglio. E quasi nessuno vuole rinunciare a questi effetti positivi", afferma la McCoy sulla base della propria esperienza e del feedback dei suoi seguaci. Per lei, una cosa è chiara: l'alimentazione pulita si affermerà automaticamente man mano che sempre più persone presteranno attenzione alla propria salute. E questo a volte inizia con ciò che finisce nel nostro piatto ogni giorno.