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Regardez-moi ça ! Conseils de professionnels pour une conception optimale des menus

Le menu est l'image de marque d'un restaurant. Une fois l'offre définie, il s'agit de la présenter de manière attrayante. Mais comment présenter au mieux le menu tout en augmentant le chiffre d'affaires ? Quatre experts donnent des conseils.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).

Les experts :

  • Jonas Mog, restaurateur et fondateur de Ahead Burghotel à Brandenburg
  • Dr. Mark Friesen, expert en gestion des prix et Managing Partner QUINTA Consulting
  • Christoph Digwa, expert en numérisation de la restauration au Mittelstand-Digital Zentrum de Hanovre
  • Balázs Tarsoly, designer et CEO & CCO Branding Cuisine GmbH
Byliny Menu

De quoi s'agit-il ?

Le menu est l'image de marque d'un restaurant. Mais comment la concevoir de manière optimale ? MPULSE a posé la question à quatre experts.
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1. mise en scène

"Un bon menu permet de s'orienter : la structure doit être claire et toutes les informations importantes doivent être faciles à trouver. Les noms des catégories et des plats ne doivent pas seulement informer, mais aussi éveiller des envies grâce à un langage imagé. Lasagnes estivales aux légumes arc-en-ciel' semble plus intéressant pour la plupart des gens que 'lasagnes végétaliennes'. Dans les menus illustrés, les plats représentés se vendent mieux. Ce qui compte, c'est une mise en scène de bon goût : Utiliser la lumière du jour, montrer le plus beau côté à l'appareil photo, utiliser des ingrédients isolés pour l'ambiance et faire ressortir le sujet net de l'arrière-plan flou ou photographier le tout avec netteté depuis une perspective aérienne".

Balázs Tarsoly, designer et CEO & CCO Branding Cuisine GmbH

2. numérisation

"Des éléments interactifs tels que des fonctions de filtrage ou des messages vidéo de viticulteurs et d'agriculteurs rendent le menu numérique vivant. Et lorsque les clients effectuent eux-mêmes leurs commandes et leurs paiements directement sur leur smartphone, le personnel a plus de temps. Cela soulage dans les situations de stress et garantit la qualité du conseil dans le service".

Christoph Digwa, expert en numérisation de la restauration au Mittelstand-Digital Zentrum de Hanovre

Menu numérique

Un bon menu permet de s'orienter : la structure doit être claire et toutes les informations importantes doivent être faciles à trouver.

Balázs Tarsoly

3. structurer

"Du point de vue de la psychologie des prix, les plats à prix élevés ou ceux qui ont une meilleure marge devraient tranquillement être placés en haut de la liste. En effet, de nombreux clients n'ont pas envie ou n'ont pas la durée d'attention nécessaire pour lire une longue carte et trouver le plat le moins cher. Au lieu de cela, ils comparent avec les plats qu'ils ont trouvés dès le début - si un prix avantageux y figure, tous les plats suivants semblent relativement chers".

Dr. Mark Friesen, expert en gestion des prix et Managing Partner QUINTA Consulting

4. informer

"Les indications des valeurs de CO2 par plat sur le menu peuvent être représentées de manière créative sous la forme d'un système de feux de signalisation. Pour calculer les émissions, un Food Carbon Footprint Calculator peut par exemple aider. Ainsi, un restaurant offre de la transparence à ses clients et se positionne en même temps comme une entreprise durable".

Jonas Mog, restaurateur et fondateur de Ahead Burghotel à Brandenburg

Optimiser le menu avec le METRO Gastro Consulting

Des conseillers expérimentés soutiennent les clients de METRO pour toutes les questions relatives à l'exploitation gastronomique - de la création d'entreprise aux affaires courantes. Les experts en restauration sont eux-mêmes issus du secteur et analysent également les menus des clients. À l'aide de l'intelligence artificielle, ils calculent les prix et les marges de contribution optimales individuelles et repositionnent en conséquence les plats à forte marge de contribution le long d'une courbe de lecture psychologique. L'équipe METRO Gastro Consulting a déjà conseillé avec succès plus de 1 500 clients rien qu'en 2022.

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