Il convenience food nella ristorazione? Non è più una contraddizione in termini. I prodotti convenience sono diventati parte integrante delle cucine professionali e facilitano il lavoro di molti ristoratori.
Le fasi di lavorazione svolgono un ruolo fondamentale nei cibi pronti. Da un lato, METRO offre alimenti altamente lavorati come i dessert surgelati, i bastoncini di mozzarella o gli anelli di cipolla di METRO Chef, che devono solo essere scongelati. La gamma comprende anche una serie di prodotti convenience minimamente lavorati, come le insalate pretagliate e la polpa di avocado di METRO Chef.
La qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare sono priorità assolute per METRO anche quando si tratta di prodotti pronti. Ad esempio, per il "mix italiano" di METRO Chef vengono utilizzati solo ingredienti di alta qualità, come sei erbe aromatiche, tra cui cipolle rosse, prezzemolo e basilico. Il prodotto viene poi confezionato in un sacchetto richiudibile in condizioni igieniche rigorose.
👉🏼 Il90% delle cucine professionali utilizza già regolarmente prodotti convenience. (Fonte: studio Deloitte, 2020)
👉🏼 Il 20% dei rinomati professionisti della nutrizione vede i cibi pronti come una delle 10 principali tendenze future in materia di nutrizione (fonte: Ufficio Federale per l'Agricoltura e l'Alimentazione (BLE), 2023)
👉🏼 Nel 2022 sono stati venduti1,973 milioni di tonnellate di cibi pronti surgelati nel settore della ristorazione. L'anno precedente la cifra era di 1,684 milioni di tonnellate. I gruppi di prodotti surgelati prodotti da forno, pizza e snack sono particolarmente popolari con alti tassi di crescita a due cifre (fonte: Deutsches Tiefkühlinstitut, 2022).
👉🏼 A partire da dicembre 2023, il grossista alimentare prevede di offrire un totale di1.500 prodotti a marchio proprioMETRO con meno zucchero, sale e senza additivi. Questo include anche prodotti biologici certificati e fonti proteiche alternative.
I cibi pronti nel settore della ristorazione fanno risparmiare tempo e denaro. Ma i prodotti convenience sono anche sani? Il cibo sano è importante per i ristoratori e per gli ospiti. Per questo METRO si è impegnata a utilizzare una quantità significativamente inferiore di sale, grassi, zuccheri e additivi in alimenti ultra-lavorati come i croissant METRO Chef, le spezie Gyros Mix, le zeppole piccanti surgelate e i biscotti doppi Aro entro il 2023. METRO ha già migliorato 978 prodotti convenience dal 2018.
Le cucine professionali hanno spesso poco tempo a disposizione, quindi ogni supporto è ben accetto. Le fette di patate METRO Chef, ad esempio, eliminano le fasi di lavoro iniziali. Queste includono la sbucciatura e l'affettatura delle patate, che richiedono molto tempo. L'uso di prodotti convenienti lascia tempo prezioso per la creatività e il perfezionamento del menu.
Una buona pianificazione è l'elemento fondamentale nel settore della ristorazione. Con i prodotti convenience, METRO consente ai suoi clienti di pianificare con maggiore certezza fin dalla fase di acquisto. Ad esempio, ogni grammo di 2 kg di cimette di cavolfiore pronte per la cottura può essere utilizzato e porzionato in modo affidabile, senza ulteriori sprechi alimentari.
Fluttuazioni dei prezzi, interruzione dei prodotti e convenienza nella cucina professionale: sono tutte questioni che preoccupano i ristoratori. E cosa sta facendo METRO? Ottenete le risposte alle domande che contano davvero.
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