Podaćślad węglowy posiłku w tym samym czasie? Dlaczego nie? Jeśli realizujesz koncepcję zrównoważonego cateringu, możesz nie tylko złożyć oświadczenie o przejrzystych wartościach emisji w menu, ale także zachęcić swoich gości do bardziej zrównoważonego rozwoju.
Badanie psychologiczne przeprowadzone przez Uniwersytet w Würzburgu w 2021 r. z udziałem 265 dobrowolnych uczestników doprowadziło do następującego wniosku: goście restauracji są bardziej skłonni wybrać bezmięsną wersję dania, jeśli kolorowa etykieta pokazujeślad węglowy żywności. Goście restauracji są zatem dość chętni do stawiania czoła pytaniom i decyzjom związanym z klimatem oraz dokonywania wyborów przyjaznych dla środowiska.
Bez względu na to, co trafia na talerze naszych gości - jedzenie skądś pochodzi, zostało wyhodowane, odżywione, umyte, zapakowane i przetransportowane, przetworzone i przygotowane. Czasami bardziej, czasami mniej, przyczynia się do daleko idącego zużycia zasobów, a tym samym pozostawia ślad w (otaczającym) świecie.
To właśnie ten ślad firmy cateringowe mogą mapować w swoich menu za pomocą narzędzi. Na przykład restauracja The Place to V z Lenzen an der Elbe już wdraża to jako część swojej koncepcji zrównoważonego cateringu i uważa, że warto! Warto!
"Zwartościami CO2 na danie w menu, restauracja jest absolutnym pionierem, a uwaga gości i prasy jest gwarantowana. Prędzej czy później i tak nie będziemy w stanie uniknąć tego tematu. Dlatego lepiej jest aktywnie chronić środowisko już teraz, pozycjonować się jako zrównoważony biznes i przyciągać nowych gości", wyjaśnia Jonas Mog, dyrektor zarządzający place to v. W każdym razie ważne jest, aby angażować i szkolić pracowników od samego początku.
Prawidłowe obliczenieśladu węglowego żywności nie jest łatwe, ponieważ rolę odgrywa wiele różnych czynników, takich jak lokalizacja produkcji, proces produkcji, trasy transportu i przechowywanie. Istnieją jednak średnie wartości dla produkcji i transportu żywności, które firmy cateringowe mogą wykorzystać do swoich obliczeń. Wskazówka Jonasa Moga: uzyskaj pomoc, na przykład od "Eaternity" lub "KlimaTeller". Wspierają one restauracje w ograniczaniu emisji. Brytyjski dostawca "My Emissions" oferuje również kalkulator śladu węglowego żywności, który pomaga obliczyć emisje z potraw i przepisów.
Jeśli obawiasz się, żeinformacje o emisji CO2 mogą przeładować menu i przeszkodzić w jego atrakcyjnym wyglądzie, możesz również zilustrować emisje w inny sposób: za pomocą kolorowych kodów, podobnych do systemu sygnalizacji świetlnej. Można też zachować ogólne i informacyjne informacje na początku menu, aby uwrażliwić gości na wartości niektórych produktów.
Wręcz przeciwnie: firma demonstruje przejrzystość i umożliwia gościom zajrzenie za kulisy ich zamówienia i bycie świadomym ich konsumpcji. Informacje te są również doskonałym punktem wyjścia do rozmowy z gościem, mówi Jonas Mog: "Nie ma nic lepszego niż rozmowy z gośćmi, które nie polegają tylko na pogawędkach i drapaniu powierzchni, ale na wymianie cennych pomysłów".
Ekonomia i zrównoważony rozwój - czy idą w parze? Tak, zwłaszcza w branży gastronomicznej. Jak wygląda zrównoważone menu? W jaki sposób można odpowiedzialnie kupować produkty? Jakie dźwignie są dostępne, aby jeszcze bardziej ograniczyć marnotrawstwo żywności? Aby wesprzeć restauratorów w realizacji ich celów w zakresie zrównoważonego rozwoju i pokazać im, jak je wdrożyć, jednocześnie działając z większą rentownością, METRO udostępnia cyfrowy przewodnik "Moja zrównoważona restauracja". Interaktywna platforma dostarcza podstawowych informacji i pokazuje możliwości wynikające z działań na rzecz zrównoważonego rozwoju - takich jak oszczędność kosztów lub zatrzymanie pracowników i gości.
Neutralność klimatyczna w branży gastronomicznej - jako hurtownik żywności METRO daje przykład i konsekwentnie wyznacza nowe cele klimatyczne.