YemeğinizinCO2 ayak izini aynı anda mı servis ediyorsunuz? Neden olmasın? Sürdürülebilir bir catering konsepti izlerseniz, sadece menüdeki şeffaf emisyon değerleriyle bir açıklama yapmakla kalmaz, aynı zamanda misafirlerinizi de daha sürdürülebilir olmaya teşvik edebilirsiniz.
Würzburg Üniversitesi tarafından 2021 yılında 265 gönüllü katılımcıyla gerçekleştirilen bir psikolojik araştırma şu sonuca varmıştır: Renk kodlu bir etiket yemeğinkarbon ayak izini gösteriyorsa, restoran ziyaretçilerinin bir yemeğin etsiz versiyonunu tercih etme olasılığı daha yüksektir. Dolayısıyla lokantacılar iklimle ilgili sorular ve kararlarla yüzleşmeye ve çevre dostu seçimler yapmaya oldukça istekli.
Misafirlerimizin tabaklarında ne olursa olsun, yiyecekler bir yerlerden gelmiş, yetiştirilmiş, beslenmiş, yıkanmış, paketlenmiş ve taşınmış, işlenmiş ve hazırlanmıştır. Bazen daha fazla, bazen daha az, geniş kapsamlı bir kaynak tüketimine katkıda bulunur ve bu nedenle (çevredeki) dünyada bir ayak izi bırakmıştır.
İşte bu ayak izi, yemek şirketlerinin araçların yardımıyla menülerinde haritalandırabilecekleri bir şeydir. Örneğin Lenzen an der Elbe'den V'ye yer, sürdürülebilir yemek konseptinin bir parçası olarak bunu zaten uyguluyor ve buna değdiğini düşünüyor! Buna değer!
"Menüdeki yemek başınaCO2 değerleriyle, bir restoran mutlak bir öncüdür ve misafirlerin ve basının dikkatini çekmeyi garanti eder. Er ya da geç, bu konudan kaçınmamız zaten mümkün olmayacak. Bu nedenle çevreyi şimdi aktif olarak korumak, kendinizi sürdürülebilir bir işletme olarak konumlandırmak ve yeni konuklar çekmek daha iyidir," diye açıklıyor place to v Genel Müdürü Jonas Mog.
Üretim yeri, üretim süreci, nakliye rotaları ve depolama gibi birçok farklı faktör rol oynadığı için gıdanınkarbon ayak izini doğru bir şekilde hesaplamak kolay değildir. Bununla birlikte, yemek şirketlerinin hesaplamalarında kullanabilecekleri gıda üretimi ve nakliyesi için ortalama değerler vardır. Jonas Mog'un tavsiyesi: Örneğin "Eaternity" veya "KlimaTeller "den yardım alın. Restoranları emisyonlarını azaltma konusunda destekliyorlar. İngiliz sağlayıcı "My Emissions" da yemeklerden ve tariflerden kaynaklanan emisyonları hesaplamaya yardımcı olan bir gıda karbon ayak izi hesaplayıcısı sunmaktadır.
CO2 bilgilerinin menüye aşırı yüklenmesinden ve çekici bir görünümün önüne geçmesinden endişe ediyorsanız, emisyonları başka bir şekilde de gösterebilirsiniz: trafik ışığı sistemine benzer şekilde renk kodlaması yoluyla. Ya da konukları belirli ürünlerin değerleri konusunda duyarlı hale getirmek için bilgileri menünün başında genel ve bilgilendirici bir şekilde tutabilirsiniz.
Aksine, şirket şeffaflık sergileyerek konukların siparişlerinin perde arkasına bakmalarını ve tüketimlerinin farkında olmalarını sağlıyor. Jonas Mog, bu bilgilerin aynı zamanda konuklarla sohbet etmek için mükemmel bir başlangıç noktası olduğunu söylüyor: "Misafirlerle sadece havadan sudan konuşmak ve yüzeyi kaşımaktan ibaret olmayan, aynı zamanda değerli fikir alışverişinde bulunabileceğiniz sohbetlerden daha iyi bir şey yoktur."
Ekonomi ve sürdürülebilirlik - ikisi bir arada olur mu? Evet, özellikle de catering sektöründe. Sürdürülebilir bir menü neye benzer? Ürünler nasıl sorumlu bir şekilde satın alınabilir? Gıda israfını daha da azaltmak için hangi kaldıraçlar var? METRO, restoran işletmecilerine sürdürülebilirlik hedeflerinde destek olmak ve daha kârlı bir şekilde faaliyet gösterirken bunları nasıl uygulayacaklarını göstermek için "Sürdürülebilir restoranım" adlı dijital kılavuzu sunuyor. İnteraktif platform, arka plan bilgileri sağlıyor ve sürdürülebilirlik önlemlerinden kaynaklanan maliyet tasarrufu veya çalışanları ve misafirleri elde tutma gibi fırsatları gösteriyor.
Yemek endüstrisinde iklim nötrlüğü - bir gıda toptancısı olarak METRO, örnek teşkil etmekte ve sürekli olarak yeni iklim hedefleri belirlemektedir.