Restauracja EssBar - kuchnia dla smakoszy z sąsiedztwa

Poniedziałki są właściwie dniem wolnym w EssBar. Ale dziś zarezerwowano miejsce przy oknie na Kaiserstraße w Düsseldorfie. Daniel Baur przygotował ceviche z limonką i awokado, ogórkiem, chili i kolendrą. Marynowana ryba orzeł jest apetycznie rozłożona w cienkie paski. Olga Jorich serwuje koktajl z raków z ananasem, szparagami i grzybami. Nalewa dwa kieliszki swojego wina miesiąca: "Pinot Gris Godramstein 2021 z winnicy Münzberg".

Zespół marzeń: ona w obsłudze, on w kuchni

Nie tylko wtedy, gdy MPULSE przyjeżdża z wizytą, potrzebny jest dzień wolny. "Zawsze jesteśmy w akcji", mówi Daniel Baur. "Uwielbiam to!" Olga Jorich i on spełnili swoje marzenie z EssBar: robiąc to, co robią najlepiej - ona w obsłudze, on w kuchni. Podczas gdy oboje dają degustację, ich 3-letni syn Hektor ustawia swoje dinozaury przy barze. "Kiedy wraca wieczorem od babci, podbiega do gości i przedstawia się" - mówi Jorich.

Rodzinna atmosfera jest dobrze odbierana przez gości. "Każdy jest mile widziany, każdemu poświęca się tyle samo uwagi" - mówi Jorich. Nie oznacza to jednak, że każdy gość chce tego samego. Jedna osoba ceni sobie pogawędkę, inna lubi ciszę i spokój, a jeszcze innej trudno jest wyrazić swoje życzenia. "Cieszę się komunikacją, tym, co goście przynoszą ze sobą, tym, co mogę wnieść".

Radość z wykonywanego zawodu doprowadziła Olgę Jorich i Daniela Baura do gwiazdek: ona pracowała na przykład w restauracji Im Schiffchen w Kaiserswerth, wyróżnionej gwiazdką Michelin, podczas gdy on po odbyciu praktyki gotował w Hummerstübchen w Düsseldorfie. "Mój drugi staż", mówi Baur. "Samo zobaczenie, jak gotuje się tam ze świeżych składników, otworzyło mi oczy." Poznali się w pracy i postanowili założyć własną firmę. W październiku 2014 roku otworzyli EssBar na Pionierstrasse - w małym sklepie, który wyglądał bardziej jak bar.

EssBar oferuje różnorodność

"Zbyt często musieliśmy odwoływać zbyt wiele osób" - mówi Baur, wyjaśniając przeprowadzkę do większej restauracji przy Kaiserstrasse w 2018 roku. Koncepcja stojąca za sukcesem? "Gotuję to, co sam lubię jeść", mówi Baur - na przykład ośmiornicę z puree ziemniaczano-oliwkowym i francuską kaszanką. "Jeśli ja to lubię, goście też to polubią". Nowa interpretacja domowej kuchni, wyrafinowana kuchnia francuska, wpływy azjatyckie w składnikach i przyprawach, niektóre lekkie, niektóre obfite - EssBar oferuje różnorodność.

Zmieniające się wegetariańskie przystawki i dania główne są popularne, nawet wśród gości, którzy zwykle jedzą mięso i ryby. "Istnieje duża ciekawość, ponieważ wiele osób nie bawi się zbytnio metodami przygotowywania i przyprawiania warzyw w domu" - mówi Daniel Baur. Specjalnością Olgi Jorich jest wino; doradza gościom w wyborze spośród ponad 80 różnych odmian, a także otwiera nowe możliwości: "Obecnie próbuję wielu win bezalkoholowych", ponieważ nawet bez alkoholu wino jest "bardziej aromatycznym i wszechstronnym dodatkiem do potraw niż spritzer z sokiem".

Duże menu zmienia się co 6-8 tygodni. Istnieje również menu tygodniowe. Daniel uwielbia różnorodność w kuchni, a goście doceniają ją na talerzach. Zakres cen jest tak szeroki, jak menu: "10,50 euro do 35 euro za danie główne", mówi Jorich. Testerzy przewodnika Michelin dwa razy z rzędu wyróżnili Bib Gourmand za dobry stosunek ceny do jakości. Olga i Daniel są jeszcze bardziej zadowoleni z pochwał od gości. "Nawet ci, którzy próbują tylko przystawek lub jedzą talerz makaronu w porze lunchu, powinni być zadowoleni z wizyty".