Restaurant EssBar - yan komşunuzdan gurme mutfağı

EssBar'da pazartesi günleri aslında tatil günüdür. Ancak bugün, Düsseldorf'un Kaiserstraße'sinde bir pencere kenarı rezerve edildi. Daniel Baur misket limonu, avokado, salatalık, acı biber ve kişniş ile bir ceviche hazırladı. Salamura kartal balığı ince şeritler halinde iştah açıcı bir şekilde yayılmıştır. Olga Jorich ananas, kuşkonmaz ve mantarlı bir kerevit kokteyli servis ediyor. İki kadeh dolduruyor, ayın şarabı: "Münzberg şaraphanesinden bir 2021 Pinot Gris Godramstein."

Rüya gibi bir ekip: kadın serviste, erkek mutfakta

İzne sadece MPULSE ziyarete geldiğinde ihtiyaç duyulmuyor. Daniel Baur, "Her zaman hareket halindeyiz," diyor. "Bunu seviyorum!" Olga Jorich ve o EssBar ile bir hayali gerçekleştirdiler: en iyi yaptıkları şeyi kendi başlarına yapmak - kadın serviste, erkek mutfakta. İkisi birlikte tadım yaparken, 3 yaşındaki oğulları Hektor da barda dinozorlarını kuruyor. Jorich, "Akşamları büyükannesinden eve döndüğünde misafirlerin yanına koşuyor ve kendini tanıtıyor" diyor.

Aile ortamı konuklar tarafından çok iyi karşılanıyor. "Herkes hoş karşılanıyor, herkes aynı ilgiyi görüyor" diyor Jorich. Bu, her misafirin aynı şeyi istediği anlamına gelmiyor. Bir kişi sohbetten hoşlanırken, bir diğeri huzur ve sessizlikten hoşlanıyor, bir başkası ise isteklerini ifade etmekte zorlanıyor. "İletişimden, misafirlerin yanlarında getirdiklerinden ve benim katkıda bulunabileceğim şeylerden keyif alıyorum."

Mesleklerinden aldıkları keyif Olga Jorich ve Daniel Baur'u yıldızlara taşıdı: Örneğin Olga Jorich Kaiserswerth'in Michelin yıldızlı restoranı Im Schiffchen'de çalıştı, Daniel Baur ise çıraklık eğitiminin ardından Düsseldorf'taki Hummerstübchen'de aşçılık yaptı. "İkinci çıraklığım" diyor Baur. "Orada taze malzemelerle nasıl yemek yaptıklarını görmek benim için gerçekten ufuk açıcıydı." İş yerinde birbirlerini tanıdılar ve kendi işlerini kurmaya karar verdiler. Ekim 2014'te Pionierstrasse'de, daha çok bir bara benzeyen küçük bir dükkanda EssBar'ı açtılar.

EssBar çeşitlilik sunuyor

"Çok fazla kişiyi çok sık iptal etmek zorunda kalıyorduk" diyen Baur, 2018'de Kaiserstrasse'deki daha büyük restorana taşınmalarını açıklıyor. Başarının ardındaki konsept? "Kendim ne yemekten hoşlanıyorsam onu pişiriyorum" diyor Baur - örneğin patates ve zeytin püreli ahtapot ve Fransız siyah pudingi. "Ben seversem, konuklar da sever." Ev tarzı yemeklerin yeni bir yorumu, sofistike Fransız mutfağı, malzeme ve baharatlarda Asya etkileri, bazıları hafif, bazıları doyurucu - EssBar çeşitlilik sunuyor.

Değişen vejetaryen başlangıçlar ve ana yemekler, normalde et ve balık yiyen konuklar arasında bile popüler. Daniel Baur, "Çok fazla merak var çünkü pek çok insan evde sebze hazırlama yöntemleri ve baharatlarla pek oynamıyor" diyor. Olga Jorich'in uzmanlık alanı şarap; konuklara 80'den fazla çeşit arasından seçim yapmaları konusunda tavsiyelerde bulunuyor ve burada da bir ilke imza atıyor: "Şu anda çok sayıda alkolsüz şarap deniyorum." Çünkü alkolsüz bile olsa şarap, "yemeğe meyve suyu spritzer'ından daha aromatik ve çok yönlü bir eşlikçi".

Geniş menü her 6 ila 8 haftada bir değişmektedir. Ayrıca haftalık bir menü de var. Daniel mutfaktaki çeşitliliği seviyor ve konuklar da bunu tabaklarında takdir ediyor. Fiyat aralığı da menü kadar geniş: "Bir ana yemek için 10,50 avrodan 35 avroya kadar" diyor Jorich. Michelin Rehberi test uzmanları bu iyi fiyat/performans oranını iki kez üst üste Bib Gourmand ile onurlandırmış. Olga ve Daniel konuklardan gelen övgülerden daha da mutlu. "Sadece başlangıçları deneyenler ya da öğle yemeğinde bir tabak makarna yiyenler bile ziyaretlerinden keyif alacaktır."