Restaurant EssBar - Cuisine gastronomique d'à côté

En principe, le lundi est le jour de fermeture de l'EssBar. Mais aujourd'hui, c'est une place fenêtre de la Kaiserstraße de Düsseldorf qui est couverte. Daniel Baur a préparé un ceviche au citron vert et à l'avocat, au concombre, au chili et à la coriandre. Le poisson-aigle mariné est présenté en fines lamelles appétissantes. Olga Jorich sert un cocktail d'écrevisses à l'ananas, aux asperges et aux champignons. Elle sert deux verres, son vin du mois : "Un Pinot gris 2021 Godramstein du domaine Münzberg".

Une équipe de rêve : elle au service, lui en cuisine

Il n'y a pas que lorsque MPULSE vient en visite que le jour de repos doit être mis à contribution. "Nous sommes toujours en action", dit Daniel Baur. "J'adore ça !" Olga Jorich et lui ont réalisé un rêve avec l'EssBar : faire en régie propre ce qu'ils savent faire le mieux - elle au service, lui à la cuisine. Pendant qu'ils font une dégustation, leur fils de trois ans, Hektor, installe ses dinosaures au bar. "Le soir, quand il rentre de chez sa grand-mère, il court vers les clients et se présente", raconte Jorich.

L'atmosphère familiale est bien accueillie par les clients. "Tout le monde est le bienvenu, tout le monde reçoit la même attention", dit Jorich. Cela ne veut pas dire que chaque invité veut la même chose. L'un apprécie la discussion, l'autre aime son calme, un autre encore a du mal à exprimer ses souhaits. "Ce qui me plaît, c'est la communication, ce que les hôtes apportent, ce que je peux apporter".

Le plaisir du métier a conduit Olga Jorich et Daniel Baur vers les étoiles : elle a par exemple travaillé au restaurant étoilé Im Schiffchen de Kaiserswerther, et lui a cuisiné au Hummerstübchen de Düsseldorf après son apprentissage. "Mon deuxième apprentissage", dit Baur. "Rien que la façon dont on y cuisinait avec des ingrédients frais a été pour moi une révélation". Tous deux se sont rencontrés au travail et ont pris la décision de se mettre à leur compte. En octobre 2014, ils ont ouvert l'EssBar dans la Pionierstraße, dans un petit magasin qui ressemblait davantage à un bar.

L'EssBar offre de la diversité

"Nous avons dû refuser trop souvent trop de gens", explique Baur pour justifier le déménagement en 2018 dans le local plus grand de la Kaiserstraße. Le concept derrière le succès ? "Je cuisine ce que j'aime moi-même manger", explique Baur - par exemple du poulpe avec de la purée de pommes de terre et d'olives et du boudin noir français. "Des plats bourgeois revisités, de la cuisine française de qualité, des influences asiatiques dans les ingrédients et les épices, certains légers, d'autres plus consistants - l'EssBar offre une grande diversité.

Les entrées et plats principaux végétariens changeants sont appréciés, même par les clients qui mangent habituellement de la viande et du poisson. "La curiosité est grande, car beaucoup de gens jouent peu avec les modes de préparation et les épices des légumes à la maison", explique Daniel Baur. Le cheval de bataille d'Olgas Jorich est le vin ; elle conseille les clients dans leur choix parmi plus de 80 variétés différentes et emprunte ici aussi de nouvelles voies : "Je suis en train de goûter de nombreux vins sans alcool", car même sans alcool, "le vin est un compagnon de repas plus varié sur le plan aromatique qu'un jus de fruits".

La grande carte change toutes les 6 à 8 semaines. À côté, il y a la carte hebdomadaire. Daniel aime la variété dans la cuisine, les clients l'apprécient dans l'assiette. La fourchette de prix est aussi large que l'offre : "De 10,50 euros à 35 euros pour un plat principal", dit Jorich. Les testeurs du Guide Michelin ont récompensé deux fois de suite le bon rapport qualité-prix par le Bib Gourmand. Olga et Daniel se réjouissent encore plus des éloges des clients. "Même ceux qui ne goûtent que des entrées ou qui mangent une assiette de pâtes à midi doivent apprécier leur visite".