Restaurante EssBar: cocina gourmet al lado de casa
Platos sabrosos, buen servicio y una selección de vinos de primera clase: el EssBar de Olga Jorich y Daniel Baur es una recomendación para gourmets. Han hecho realidad un sueño.
En realidad, los lunes son día libre en el EssBar. Pero hoy se ha reservado un asiento en la ventana de la Kaiserstraße de Düsseldorf. Daniel Baur ha preparado un ceviche con lima y aguacate, pepino, guindilla y cilantro. El pez águila en escabeche se presenta apetitosamente en finas tiras. Olga Jorich sirve un cóctel de cigalas con piña, espárragos y setas. Sirve dos copas, su vino del mes: "Un Pinot Gris Godramstein 2021 de la bodega Münzberg".
Un equipo de ensueño: ella en el servicio, él en la cocina
No sólo se necesita el día libre cuando MPULSE viene de visita. "Siempre estamos en acción", dice Daniel Baur. "¡Me encanta!" Olga Jorich y él han cumplido un sueño con el EssBar: hacer lo que mejor saben hacer solos: ella en el servicio, él en la cocina. Mientras los dos dan una degustación, su hijo Hektor, de 3 años, monta sus dinosaurios en la barra. "Cuando vuelve de casa de la abuela por la noche, corre hacia los clientes y se presenta", dice Jorich.
El ambiente familiar es bien recibido por los invitados. "Todos son bienvenidos, todos reciben la misma atención", dice Jorich. Eso no significa que todos los invitados quieran lo mismo. Una persona aprecia una charla, a otra le gusta la tranquilidad, a otra le cuesta expresar sus deseos. "Disfruto de la comunicación, de lo que los huéspedes traen consigo, de lo que yo puedo aportar".
Se sirve el plato: Cóctel de cigalas con piña, espárragos, champiñones y salsa de cóctel picante.
Cocino lo que me gusta. Si a mí me gusta, a mis invitados también les gustará".
Daniel Baur, EssBar
La alegría de su profesión llevó a Olga Jorich y Daniel Baur a las estrellas: ella trabajó en el restaurante Im Schiffchen, de Kaiserswerth, galardonado con una estrella Michelin, por ejemplo, mientras que él cocinó en el Hummerstübchen de Düsseldorf tras su aprendizaje. "Mi segundo aprendizaje", dice Baur. "Solo ver cómo cocinaban allí con ingredientes frescos me abrió los ojos". Se conocieron en el trabajo y decidieron montar su propio negocio. En octubre de 2014 abrieron EssBar en la Pionierstrasse, en un pequeño local que parecía más bien un bar.
El EssBar ofrece variedad
"Teníamos que cancelar a demasiada gente con demasiada frecuencia", dice Baur, explicando el traslado al restaurante más grande en Kaiserstrasse en 2018. El concepto detrás del éxito? "Cocino lo que a mí mismo me gusta comer", dice Baur - por ejemplo, pulpo con puré de patatas y aceitunas y morcilla francesa. "Una nueva interpretación de la cocina casera, sofisticada cocina francesa, influencias asiáticas en ingredientes y especias, algo ligero, algo contundente: el EssBar ofrece variedad.
Los entrantes y platos principales vegetarianos son muy populares, incluso entre los clientes que normalmente comen carne y pescado. "Hay mucha curiosidad porque mucha gente no juega mucho con los métodos de preparación y las especias de las verduras en casa", dice Daniel Baur. La especialidad de Olga Jorich es el vino; asesora a los comensales a la hora de elegir entre más de 80 variedades diferentes y también está abriendo nuevos caminos: "Actualmente estoy probando muchos vinos sin alcohol", porque incluso sin alcohol, el vino es "un acompañamiento más aromático y versátil para la comida que un zumo spritzer".
El menú grande cambia cada 6 u 8 semanas. También hay un menú semanal. A Daniel le encanta la variedad en la cocina y los comensales la aprecian en sus platos. La gama de precios es tan amplia como la carta: "De 10,50 euros a 35 euros por un plato principal", dice Jorich. Los examinadores de la Guía Michelin han premiado la buena relación calidad-precio dos veces seguidas con el Bib Gourmand. Olga y Daniel se alegran aún más de los elogios de los comensales. "Incluso quienes sólo prueben los entrantes o coman un plato de pasta al mediodía disfrutarán de su visita".