Ristorante EssBar - cucina gourmet dalla porta accanto

Il lunedì è in realtà un giorno di riposo all'EssBar. Ma oggi è stato riservato un posto alla finestra sulla Kaiserstraße di Düsseldorf. Daniel Baur ha preparato un ceviche con lime e avocado, cetriolo, peperoncino e coriandolo. Il pesce aquila marinato è appetitosamente disposto a strisce sottili. Olga Jorich serve un cocktail di gamberi con ananas, asparagi e funghi. Versa due bicchieri, il suo vino del mese: "Un Pinot grigio Godramstein del 2021 della cantina Münzberg".

Una squadra da sogno: lei al servizio, lui in cucina

Non è solo quando MPULSE viene in visita che il giorno libero è necessario. "Siamo sempre in azione", dice Daniel Baur. "Olga Jorich e lui hanno realizzato un sogno con l'EssBar: fare da soli quello che sanno fare meglio, lei al servizio, lui in cucina. Mentre loro due offrono un assaggio, il figlio di 3 anni Hektor sistema i suoi dinosauri al bar. "Quando torna a casa dalla nonna la sera, corre dagli ospiti e si presenta", dice Jorich.

L'atmosfera familiare è ben accolta dagli ospiti. "Tutti sono i benvenuti, tutti ricevono la stessa attenzione", dice Jorich. Questo non significa che ogni ospite voglia la stessa cosa. Una persona apprezza una chiacchierata, un'altra ama la pace e la tranquillità, un'altra ancora trova difficile esprimere i propri desideri. "Mi piace la comunicazione, quello che gli ospiti portano con sé, quello che io posso contribuire".

La gioia della loro professione ha portato Olga Jorich e Daniel Baur alle stelle: lei ha lavorato al ristorante stellato Im Schiffchen di Kaiserswerth, ad esempio, mentre lui ha cucinato all'Hummerstübchen di Düsseldorf dopo il suo apprendistato. "Il mio secondo apprendistato", dice Baur. "Il solo fatto di vedere come cucinano con ingredienti freschi mi ha aperto gli occhi". I due si sono conosciuti al lavoro e hanno deciso di mettersi in proprio. Nell'ottobre 2014 hanno aperto EssBar in Pionierstrasse, in un piccolo negozio che sembrava più un bar.

L'EssBar offre varietà

"Dovevamo cancellare troppe persone troppo spesso", dice Baur, spiegando il passaggio al ristorante più grande sulla Kaiserstrasse nel 2018. Il concetto alla base del successo? "Cucino quello che mi piace mangiare", dice Baur, ad esempio polpo con purè di patate e olive e sanguinaccio francese. "Una nuova interpretazione della cucina casalinga, una sofisticata cucina francese, influenze asiatiche negli ingredienti e nelle spezie, piatti leggeri e sostanziosi: l'EssBar offre una grande varietà.

Il cambiamento degli antipasti e dei secondi vegetariani è molto apprezzato anche dagli ospiti che normalmente mangiano carne e pesce. "C'è molta curiosità perché molte persone non giocano molto con i metodi di preparazione e le spezie per le verdure a casa", dice Daniel Baur. La specialità di Olga Jorich è il vino; consiglia agli ospiti la scelta tra oltre 80 varietà diverse e anche qui sta battendo nuove strade: "Attualmente sto provando molti vini analcolici", perché anche senza alcol, il vino è "un accompagnamento più aromatico e versatile del succo di frutta".

Il menu grande cambia ogni 6-8 settimane. C'è anche un menu settimanale. Daniel ama la varietà in cucina e gli ospiti la apprezzano nei loro piatti. La gamma di prezzi è ampia come il menu: "da 10,50 euro a 35 euro per un piatto principale", dice Jorich. I tester della Guida Michelin hanno premiato il buon rapporto qualità-prezzo per due volte di seguito con il Bib Gourmand. Olga e Daniel sono ancora più felici delle lodi degli ospiti. "Anche chi prova solo gli antipasti o mangia un piatto di pasta a pranzo dovrebbe apprezzare la visita".