Wysokie ceny energii zwiększają koszty stałe, personel i towary stały się droższe, a ponadto goście również pilnują swoich pieniędzy. Restauratorzy muszą więc uważnie kalkulować i myśleć o zmianach. Poniższe wskazówki będą pomocne.
Niedobory surowców, trudności z dostawami, rosnące ceny energii i żywności - to tylko niektóre z wielu konsekwencji pandemii Covid-19 i wojny Rosji na Ukrainie. Do tego dochodzi desperackie poszukiwanie wykwalifikowanych pracowników i rosnące wynagrodzenia z powodu ustawowej płacy minimalnej. Co powinni zrobić restauratorzy? Niechęć do przerzucania dodatkowych kosztów w postaci wyższych cen na gości, którzy sami obracają każdym euro trzykrotnie.
Jednym ze sposobów na zarobienie więcej na daniach bez nominalnego wzrostu cen jest pominięcie bocznych sałatek: oszczędza to na kosztach towarów, pracy w kuchni i jest łatwiejsze do zakomunikowania gościom niż wyższa cena za ich ulubione danie. Istnieje również potencjał dla firm cateringowych, aby zaoszczędzić pieniądze podczas planowania menu, zakupów i przygotowania.
Więcej na temat inflacji: 10 wskazówek, jak firmy cateringowe mogą teraz zaoszczędzić pieniądze
Oszczędzanie energii pomaga na dwa sposoby: jest łatwe dla portfela firmy cateringowej i przyczynia się do zrównoważonego rozwoju, który jest ważnym kryterium dla coraz większej liczby gości przy wyborze restauracji. Wskazówka, która ma również zastosowanie w prywatnych gospodarstwach domowych, ma jeszcze większy potencjał oszczędności w branży gastronomicznej z wykorzystaniem oświetlenia i sprzętu roboczego: włączaj tylko to, co jest potrzebne i unikaj trybu gotowości.
Dalsze wskazówki dotyczące niższych kosztów energii elektrycznej i ogrzewania: Jak oszczędzać energię w gastronomii.
Jeśli zaprojektujesz swoje menu w taki sposób, aby dania miały kilka podstawowych wspólnych składników, które są tak tanie, jak to tylko możliwe, możesz już zaoszczędzić na kosztach zakupów. Alexander Nikolay, który założył zrównoważony bar z przekąskami Bäm Food w Siegen, również to radzi. Drugi efekt oszczędności jest oczywisty: sprytne menu pomaga wykorzystać więcej kupowanych składników i mniej wyrzucać.
Jeśli weźmiesz sobie do serca kilka wskazówek dotyczących przechowywania, możesz również uniknąć marnotrawstwa: Mniej odpadów, więcej smaku: przewodnik po lodówce MPULSE
W czasach, gdy personel jest ograniczony i drogi, wiele pracy nieuchronnie spada na same firmy cateringowe. Nasuwa się pytanie: Ile kosztuje godzina pracy szefa kuchni lub kucharza i na co ten czas jest pożytecznie wykorzystywany? Czy każda wycieczka do sklepu jest konieczna, czy też niektóre towary lepiej byłoby dostarczyć do restauracji - na przykład korzystając z usług dostawy? I do jakiego momentu ostatecznie taniej jest polegać na wygodnych produktach, takich jak wstępnie pokrojone warzywa?
Firmy cateringowe mogą dokonywać płatności z góry za zakupy, o ile przychody pochodzą od płacących gości: Chashflow to nazwa zasady opisanej przez menedżera restauracji Martina Kajo z Mediolanu. Utrzymanie tego przepływu pieniędzy jest zatem zawsze pierwszym celem. Ponadto Fatih Yalcin z Wuppertalu radzi, aby restauratorzy zawsze kalkulowali z buforem, aby móc w odpowiednim czasie przewidzieć większe i powtarzające się płatności. W sytuacjach kryzysowych elastyczne warunki płatności z dostawcami mogą pomóc w utrzymaniu płynności finansowej.
Klienci METRO zarabiają dzięki karcie FS już od pierwszego zakupu. Otrzymują do jednego procenta cashbacku od kwoty zakupu, bez względu na to, gdzie robią zakupy - od hurtowni METRO po stacje benzynowe i bez ograniczeń. Decydują również, kiedy kwota faktury zostanie pobrana z ich konta bankowego - z elastycznymi warunkami płatności (do 60 dni) lub opcjami zakupu ratalnego (do 48 miesięcy).